欲晓评说来了 常州的年味。老家常州最有年味的菜是糟扣肉,这是年夜饭必上的一道菜。
糟扣肉是江南苏锡常地区的一道名菜,菜品色泽酱红,酥烂入味,肥而不腻,香糯可口。许多常州人的年菜里,一碗热气腾腾、浓油赤酱,还溢着酒香的香糟扣肉,必不可少。
在我儿时过年的记忆里,就是爸爸做的那碗糟扣肉,人家常夸我爸爸做出来的菜不亚于厨师,我过年时站在他身边看着他怎么做。
他先将所用的五花肉洗净,然后在锅内放清水,投入五花肉,煮沸后改中小火煮20分钟左右后捞出冷却,切成1厘米厚小片备用,肉汁亦倒出备用;然后在锅内放适量清水,加入适量黄酒、姜、葱、八角、酱油和白糖,将五花肉煮沸,大火烧10分钟,再改文火烧30分钟,完成后倒入碗中;再把香糟投入肉汁里,放糖、酱油,文火烧制6—8分钟后盛出备用,将烧好的五花肉片排列在碗底,烧好的香糟放于其上。完成后的菜品,由10多块肉片和香糟组成,呈圆形,色泽酱红。最后放蒸笼里蒸20分钟取出,倒扣在碗中,便是一道色香味俱佳的菜了。
等他拿出来时,我口水已经流出来了[捂脸][捂脸][捂脸],爸爸经常会夹一块让我解解馋。
友友们,常州名菜“糟扣肉”,你吃过吗?
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