一、准备材料：茄子瓜子、豆豉、豆腐乳、八角、桂皮、干辣椒、花椒、料酒、米醋、白醋、盐、姜葱，其中茄子瓜子需要消毒处理。
二、浸泡煮熟：将茄子瓜子放入盐水中浸泡十分钟，然后再放入沸水中煮熟，将煮好的茄子瓜子放冰水中浸泡开，以保存颜色。
三、熬制适量豆腐乳：加入大量豆腐乳、八角、桂皮、干辣椒、花椒、料酒、米醋、白醋，将它们放入抗碱添加剂中一起加热至沸腾，然后用中小火保持沸腾状态熬制两个小时，取出调料后，豆腐乳熬制就完成。
四、加入豆豉：在豆腐乳中加入豆豉，加入的豆豉要提前用开水过滤，将尽量多的豆豉分开浸泡十五分钟左右，再将豆豉放入豆腐乳中，加入少许盐和少许精盐，加入适量水和八角等中调料，调拌均匀。
五、制作老干妈：把熬制好的豆腐乳加入冰凉水里搅拌至乳状，此时再将煮好的茄子瓜子拌入豆腐乳中，加适量姜葱末拌匀即可。
六、加热：将制作好的老干妈放入干锅中，沿着外围缓慢加热，至老干妈起皱即可。
七、装盒：将老干妈装入瓶子或盒子中，可在室温下保存一段时间，即可享受自制的美味老干妈。
1、“自制老干妈”背后的幕后主角是刘贞明，其出生于1909年。曾有过一段多简单的贫穷生活。
2、她出生后，家境并不优渥，她只能完全依靠自己来谋生。在青年时期，她曾在江苏省盐城县工作，期间学习如何熬制豆豉，擅长制作老干妈之类的口味出众的泡菜。
3、1962年，女士利用晚辈给的家畜和土地种植酿造豆豉，并开始自己的小作坊，供应有特色的口味熏腌食品，此时，她76岁。
4、1968年，老人将自己的小作坊命名为“老干妈”，从此，“自制老干妈”行业在全国范围内宣扬。
5、现在，刘女士已经103岁高龄，“自制老干妈”把她变成圈中享有盛名的人物之一，9月，刘女士已经进入中国工商协会的领秀十大投资者。
6、也正是这位女士的努力，让我们可以享受到老干妈拌饭，老干妈面条和老干妈烧菜等便捷的食物，是这位老干妈的经历和成功，使我们记住了“自制老干妈”这个名字。
7、因此，我们可以看出，“自制老干妈”正是所有人们铭记在心的老干妈刘贞明所创造出来的，它是一种风格和时尚，象征着每个家庭与现代化的联系，它成为灯塔，为家庭和社会发展做出贡献，这一概念可以延续到现代社会，为国家和民族创造出新的价值。
