一、注意选择新鲜的大虾
购买大虾时要仔细检查，选择新鲜的、紧实的大虾，虾肉应有透明光泽，虾膏略有淡黄色；选择必须活着的，其眼睛应散发出光亮，体表、腹部都应没有深色斑点，尤其是确定是否有毒的痕迹；最好用肉质软的、泳动迅速的大虾，而不要买它们的碎块。
二、大虾的洗涤
新买回来的大虾最好在清水中冲洗两三次，然后把它们放在清洗了的筛子内，再用锅里的清水一次浸泡一次，再捞上来，反复漂洗三次，以免大虾仍有泥土、淤泥等。
三、加热调味
待大虾洗干净后，放入平底锅中，烧勾兑油脂，下入葱姜蒜等调料，再放入一定量的白酒，接着放入盐、料酒、糖等调味料拌匀，最后撒入一些香菜碎，翻炒片刻，就可以生吃或者再煮它们制作出诸如：红烧大虾、豉椒大虾等不同口味。
四、最后的烹饪
当锅中的汤汁收浓时，就可以放入煮熟大虾，必要时可以加少许香油，一锅过瘾的美味大虾就出来了。
大虾在调料上要控制好比例和量，不要太甜也不要太辣，要能发挥虾肉独特的鲜美口感，才能做正宗可口的好吃大虾。所以要把握好做法，加以慢火煮熟，仔细调制好调料的比例，大虾就定能漂亮上桌，并受到食客的一致好评。
（一）准备料
在开始制作前，首先要准备好所需的料，装配的比例也要适当，如新鲜的大虾、香菇、青葱、姜、蒜、醋、白糖、鸡精、五香粉、料酒、青椒及芝麻等。
（二）切料
先把虾放入开水和冰糖冰片中浸泡片刻，然后再把虾捞出清洗干净，再把香菇切末，青葱、姜蒜切碎，青椒切片，准备好酱油、醋、白糖、鸡精和芝麻，便可以开始烹饪了。
（三）烹饪
首先把油烧热，入锅加入五香粉、切末的香菇以及姜蒜末爆香，倒入切好的虾和胡椒粉翻炒，再添加适量的白醋、料酒、酱油、白糖、鸡精和水把虾打一大兜就能出锅了。
（四）装盘
最后在盘子里摆上切好的青椒片，将炒好的虾放到青椒片中，并分布上一层芝麻，接着再倒入锅里剩下的汤汁，大功告成，准备上桌享用了。
（五）吃货祝福
