一、准备材料：
1.蒜苗：150克；
2.猪肉：200克；
3.干红椒：5个；
4.盐：5克；
5.料酒：15克；
6.蛋清：1个；
7.淀粉：10克；
8.花椒粉：2克；
9.葱花：20克；
10.花椒：2小包；
11.鸡精：1小包；
12.香油：10克；
二、烹饪步骤：
1.将猪肉放入温水中，加入料酒、蛋清、淀粉和盐，搅拌均匀。
2.取出猪肉，用湿抹布或厨房纸擦去其中的水份和淀粉等调料；
3.用炒锅将香油烧热，将擦好水分的猪肉倒入锅中炒至八成熟；
4.加入干红椒碎，蒜苗切碎，继续翻炒一会儿；
5.将花椒粉、葱花、花椒、鸡精放入锅中，翻炒均匀，最后加入香油炒匀即可出锅。
1、预备关键材料：首先要准备食材：猪里脊肉500克，大蒜头10克，蒜苗200克，葱段50克，酱油15克，番茄酱10克，糖5克，清水少许，料酒10克，鸡精5克，蚝油5克，油适量。
2、将猪里脊肉洗净切成肉丝：把猪里脊肉放入温水中煮熟，煮的时候要加入料酒，等猪里脊肉煮熟之后再放凉备用，然后把熟肉放在案板上切成细长的肉丝，肉丝切好备用。
3、锅内放油烧热：把锅放在火上，烧热油，当油出现涟漪时，将大蒜头切片放入锅中煸炒出蒜香味，蒜微黄后加入葱段煸炒均匀。
4、将蒜苗、肉丝入锅翻炒：将切好的蒜苗放入煸好的蒜油中，再放入肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色，蒜苗微黄，翻炒均匀。
5、加入酱油、番茄酱、糖煸炒：在已翻炒好的炒肉时，加入适量的酱油、番茄酱、糖，然后撒上少许的鸡精和蚝油调味，搅拌均匀，煸炒至汤汁变稠即可。
6、装盘可食用：将炒好的蒜苗炒肉丝放入碟中即可享用，蒜苗炒肉丝已经做好，鲜香可口，营养丰富。
