1. 此道菜的经典食谱本身就是利用淡水牛肉做而成，首先需要一只全牛，将牛肉切成约三寸的块状！
2. 用盐将牛肉搓揉，在皮下洒上盐茴香粉，切至半英寸并充分搅拌调味，用湿水洗去表面残留的肉汁；
3. 把牛肉放在锅里面，然后加入特制调味料（用当地香料选择性调味），加入葱姜蒜、八角、香叶，将锅煮至水收放；
4. 将半熟的牛肉放到约三汤匙热油上炒至棕黄色，当看到牛肉渗出的汁液及脂肪，加入热水再次煮沸，放入红尖椒煮至颜色发红；
5. 煮至肉鲜嫩的熟的时候，锅里还要加入米酒和料酒，再煮上一遍，最后放上少许花椒，上桌！
制作出的卤牛肉颜色诱人、汁多味美，烹制方式也是经过历史演变提炼而成，算是最正宗的卤牛肉做法。
1、准备材料：牛肉2000克（牛脊骨或圆形牛肉比较好）、料酒50克、切花椒50克、八角5克、草果5克、桂皮5克、五香粉10克、葱花20克、生姜片50克、淀粉适量、盐50克、老抽1自己（可以少）。
2、处理牛肉：将牛肉洗净去除血水，切成块，放在清洗过的碗中，加入切花椒、八角、草果、桂皮；
3、肉拌料：将料酒、五香粉、盐、淀粉、葱姜拌匀，倒入牛肉碗中，用手搅拌均匀；
1. 首先，准备食材，主要有牛肉、葱、姜丝、八角、十三香、桂皮、香叶、胡椒粉、食醋、料酒、蚝油和白糖。
2. 牛肉切片，用调料（葱、姜丝、八角、十三香、桂皮和香叶）、蚝油、料酒、胡椒粉和白糖腌制牛肉，腌制30分钟左右即可；
3. 热锅中倒入少许油，爆香葱姜，然后倒入腌制好的牛肉，炒至牛肉微黄，再加入少许醋，食醋和白糖，炒匀；
4. 倒入适量清水，用小火烧开，直至汤浓稠，即可撒上少许芝麻绿豆，淋上少许蚝油，即可出锅，上桌料理即成。
至此，卤牛肉的最正宗的做法就讲完了，这种调料的搭配不仅使牛肉颜色更加诱人，口味也特别鲜美，是一道受欢迎的家常美食。
1、首先准备好所需食材：卤牛肉1斤、大葱2根、姜片2大勺；
2、将卤牛肉放入清水中浸泡10分钟；
3、用料酒、生抽、醋、白糖、八角1粒，油2大勺调制卤汁；
4、将卤汁倒入容器内，把洗净的卤牛肉放入，然后再倒入葱、姜片；
5、加盖用新鲜的油封住容器，放入锅中，大火煮15分钟；
6、将锅从火炉上取下，可以把卤汁倒回容器；
7、卤牛肉即完成，可以直接食用。
最正宗的卤牛肉，需要用传统的方式制作，其原料要求应该是肥瘦相宜的牛肉，但要比家禽肉中肥肉要求略轻一些，卤汁按照传统方法煮制，含有料酒、生抽、醋、白糖、八角等配料，最重要的是加入了一汤匙油，这样才能有卤牛肉独特的香味。
序号一：卤牛肉的来源及特点
卤牛肉是传统的养生美食，主要产地在东南亚地区，尤以中国地区为主要食用国家。卤牛肉的特点是肉质鲜嫩，口感润滑，口味香辣浓郁。卤牛肉分为焖炖和水煮两种。其中，焖炖卤牛肉的特点是火候适中，醇香味浓，口感绵密；水煮卤牛肉则是以清热解毒为主，火候较重，口感鲜嫩。
序号二：卤牛肉的营养价值
卤牛肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌等多种营养元素。其中，卤牛肉中的蛋白质含量较高，易于被人体吸收，具有很高的营养价值。另外，卤牛肉中还含有一些矿物质，能够满足人体对营养的需求。因此，适量食用卤牛肉能够为人体提供必要的营养成分，有益于健康。
序号三：卤牛肉的做法
卤牛肉的做法有很多种，最常见的包括红烧、水煮和麻辣卤牛肉。下面是卤牛肉的最正宗的做法。
1.准备材料
卤牛肉需要用到牛肉、生姜、八角、料酒、酱油、老抽、白糖、盐、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒等辅料。
2.处理牛肉
将牛肉洗净，切成大小均匀的小块，锅中加水烧开后，将牛肉放入焯水，焯水的时间要根据牛肉的鲜嫩程度而定，一般为1-2分钟。
3.调制卤汁
将八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒等香料用热水泡软，备用。热锅凉油，姜片爆炒出香味后倒入调料，加入酱油、老抽、白糖、盐、料酒，翻煮几分钟即可。
4.炖制卤牛肉
将焯水好的牛肉块放入炖锅中，加入调好的卤汁，翻拌均匀，烧至卤汁开锅，撇去浮沫，改为用小火炖煮1-2小时。
5.调味
取出卤牛肉并滤干，将煮好的卤汁淋在卤牛肉上，淋上葱花和姜末即可。
序号四：卤牛肉的口诀
卤牛肉的关键在于卤汁的配制和火候的掌握。下面是卤牛肉的口诀：
1.配料卤汁须足量，少量调料不用贪。
2.火候适中不宜急，文火卤煮砥砺精。
3.撇去浮沫要仔细，炖好的卤汁鲜胜奇。
4.卤好的牛肉滤干水，调汁淋上再即可。
序号五：卤牛肉的注意事项
1.卤牛肉在选用牛肉时，以肉质较嫩的肉为宜。
2.为了使卤牛肉更香，卤料可放入香叶、桂皮和草果等辅料。
3.在炖卤牛肉时，火候不宜过早或过急，应该调整好炉火，炖至牛肉入味。
4.在卤牛肉时，应该注意浮沫的处理，以确保卤汁的清澈和口感。
5.卤牛肉是一道营养美食，但不宜过量食用，以免引起脂肪堆积和健康问题。
综上所述，卤牛肉作为传统的养身美食，具有很高的营养价值，且口感鲜嫩、香辣浓郁。卤牛肉的做法多种多样，但最正宗的做法还是炖制型的，需要注意配料卤汁、火候、浮沫和滤干等方面。在食用时可以搭配饭菜或者面条一起食用。
卤牛肉是一道常见的传统中华菜肴，以牛肉为主料，配以各种调味料和香料卤制而成。在制作过程中，牛肉需用刀切成均匀规整的小块，然后放入调味料中进行卤制。而卤水的调制和香料的使用都极为讲究，直接关系到卤牛肉的味道和口感。下面将详细介绍卤牛肉的做法。
2. 主要材料
制作卤牛肉所需的主要材料包括：
牛肉：选用肉质细嫩的里脊肉或梅花肉片。不宜选用太老的牛肉，否则煮烂的时间可能会比较长。
调味料：八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、姜片、葱段、花椒、香叶等。
3. 制作步骤
卤牛肉的制作步骤包括煮牛肉、卤牛肉和焯水。
① 煮牛肉：将洗净的牛肉放入锅中，加入适量的清水煮沸，去除水泡后捞出，冲洗干净。
② 卤牛肉：将调味料放入适量的清水中烧开，放入煮熟的牛肉，用中小火卤制约60分钟。
③ 焯水：将煮好的牛肉放入热水中焯烫，去除掉表面的油腻和杂质，使卤牛肉更加美味。
4. 注意事项
在制作卤牛肉时需要注意以下几点：
① 牛肉在清洗时要彻底，去除表面的血丝和杂质。
② 卤水的调制要恰当，不能太咸或太淡，以保证卤牛肉的口感。
③ 卤制的时间不能过长，否则牛肉会变得过于烂糊。
5. 最正宗的卤牛肉做法
最正宗的卤牛肉做法依据原材料、调味料及制作工艺而成。下面将介绍最正宗的卤牛肉做法。
主料：
牛里脊肉 或 梅花肉片。
调料：
八角、桂皮、干辣椒、姜片、葱段、花椒。
调味料：
料酒、老抽、生抽、白糖、盐。
制作流程：
① 首先将牛肉切片或切块，然后用清水洗净。
② 将调料和调味料准备好放到碗里，调匀备用。
③ 锅里放清水烧开，放些姜片焯水去腥水，捞出牛肉。
④ 锅里放适量油，将洗净的配料煸炒，翻炒至香。
⑤ 将牛肉放入锅中，调入调料。
⑥ 加入清水，盖锅盖，大火烧开后转为中小火炖煮30分钟，开锅后再炖20分钟（如果用压力锅，炖煮时间可以适当缩短，大约10分钟即可）。
⑦ 最后，加点盐、白糖调味，依情况加入少量生抽和老抽。
再翻炒一下，让牛肉入味，煮至汤汁浓稠即可出锅。
6. 总结
卤牛肉的做法较为简单，但需要严谨的步骤和配料。制作卤牛肉时，主要是调味的配合、煮沸的火力以及焯水的时间。最正宗的卤牛肉做法，需要选用好的牛肉品质，再用鲜嫩的配菜和调味料烹饪出最佳口感的卤牛肉。卤牛肉的成功制作需要用心去打理，除了以上几点，还要根据自己口味调整配方，才能制作出更加绝佳的卤牛肉佳肴。
