大家好，今天跟大家分享一道美食：
酱牛肉。
大家都知道牛肉富含丰富的蛋白质且脂肪含量低，其组成比猪肉更适合人体需要，并能提升人体免疫力。
那怎么做才好吃，中国的饮食文化博大精深，做法千万种，我只把我觉得做的最好吃的一种方法分享给大家。
第一步：选材很重要，最好选用正规商场的牛腱子肉，做出来口感会更好，小商小贩卖的注水牛肉尽量别买。
第二步：买回来后别改刀，尽量是大块的，一般2～4斤一块，不用切开。
第三步：不用水洗，不用水洗，不用水洗，说了三遍你就知道很重要，为什么，杀菌环节用盐处理，接着往下看。
第四步：找一个能盛下整块牛肉的大盆把生牛肉放进去，然后锅里放盐，放多少？放80克～100克，大火烧开看有些冒烟时关火，放入花椒和小茴香，用铲子翻炒，出了料的味道就可以了，担心盐放的太多是么，不怕，接着往下看，后面有用还会再处理。
第五步：用平铲把带着花椒和茴香的盐均匀的撒在生牛肉上，翻一下牛肉继续撒，全部撒完后放置1个小时。
第六步：用手带一次性手套对整块牛肉做一个全身按摩，均匀细致，保证所有地方都被按摩均匀后再放置2个小时。
第七步：这时会出现一定量的血水，未注水的牛肉少一些，注水的量就会大一些，细心观察还会发现由于盐放的多，浓度饱和后，有的盐粒都未化开，没关系。
第八步：用清水冲洗，把多余的盐分和血水全部洗掉，表面的细菌和内部的血水就基本全部处理掉了。这个时候的牛肉内部已经充满了盐分。
第九步：用厨房用纸把表面残留的水分擦干，继续洗澡，这次来个大酱浴，普通黄豆酱就可以，把你能摸到的所有角落涂抹均匀即可，放置至少一个小时，没时间的话放冷藏里一晚上效果更好。
第十步：锅里冷水放入牛肉，大火烧开后，中火再来个4-6分钟，在第八步的基础上再次去除血水的腥气，不用放料酒和姜，两个步骤连着下来血水和腥气已完全去除。
第十一步：另起一锅水，最好是热的，放入酱好的酱牛肉，调料放一个八角、几粒丁香、一块桂皮即可，愿意放点香叶也可以，不是很重要，另外不用放盐。
第十二步：大火煮开后转小火，一共100分钟，50分钟时开锅尝一下味道，如果你觉得淡，少加一点盐，通常不需要加盐，因为牛肉内部已含有大量的盐分。
第十三步：100分钟到，整块直接取出放在盖帘上自然晾干凉透，不用在锅里浸泡，然后切片就可以上桌享用了。
写了这么多步骤别怕麻烦，而是担心大家看不懂，所以步数多了一些，其实学会了之后很简单。
重点步骤再次强调一下，是前面八步，后面都相对不重要，主要就是生肉清洗和盐渍、黄豆酱卤制的过程。
味道好不好，就看前八步。
另外全程不需要放传统的葱姜蒜、料酒、花雕、黄酒什么的，按我的方法做试一下就知道了。
最后希望大家都能做出一手拿手的好菜，亲爱的友友们有其他更好的做法或者其他的美食也可以在评论区分享一下。
#我的简单拿手菜#
#小组问答箱# #头条创作挑战赛#
酱牛肉这样做才正宗，卤菜师傅分享的独家秘方，酱香浓郁，简单易上手，比买的还好吃。
相信很多人都跟我一样喜欢吃酱牛肉，但是吃是好吃，就是价格有点小贵，每斤能卖到上百块，每一次买都肉疼。后面自己学会了自己做后便没有买过了，牛腱子肉菜场50一斤，买来自己卤也很方便。
下面我便把我从卤菜师傅那学来的做法分享出来，保你吃了后再也不会去外面买了。不仅酱香浓郁，而且肉也不会一切就散。
需要的材料：牛腱子肉1.4公斤，酱油、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、（陈皮、山楂、干辣椒这三种可加可不加）、甜面酱、洋葱、生姜、豆腐乳
做法及步骤：
1、先将买来的️牛腱子肉泡掉血水，我在泡的过程中换了三次水，，煮的时候浮沫记得撇一下浮沫。
2、将泡掉血水的牛腱子肉控干水分后，找一个大点的容器，倒入差不多没过牛肉的酱油，最好用酿造酱油。️然后再放入冰箱冷藏一个晚上备用，如果酱油没有没过的话，中途可以翻一下面浸泡。
3、准备一口锅，然后把牛肉放进去，再把浸泡过牛肉的酱油也一并倒进去，再倒入适量的清水没过牛肉。
4、将花椒、八角桂皮、草果、香叶、干辣椒、陈皮、白色的豆腐乳、生姜、洋葱、甜面酱一并加入锅中，将汤汁煮开后尝一下咸淡，如果有点淡的话可以适当加点盐，一般酱油里面也有咸味，也可以不加。
5、煮开后再转小火卤煮一个半小时左右，用筷子能插入就可以关火，焖一小时方便更入味。
6、卤好的牛肉凉后可以放冰箱冷藏方便切片，如果着急吃，放凉后也可以切片吃了。
卤好的汤汁还可以用来卤蛋，下面条，都相当不错。如果大料没有办法掌握用量的话， 可以直接使用卤料包，我有时图省事也会直接用卤料包，汤汁用起来也更方便。
娘炊烟五香卤料包
做法太好了，我要保存下来
第一美食知名美食领域创作者
这才是酱牛肉最正宗的做法！老师傅秘制配方，“3泡3酱”入味足，酱香浓郁、不散花，咋切都不碎！酱牛肉就是“买别人的咋吃都贵、都心疼，自己卤得咋吃都香、都过瘾”，亲朋小聚、家常宴请，总少不了一道下酒的酱牛肉。下面，我就教你下酒硬菜——酱牛肉最正宗做法，酱牛肉的老师傅总结的经验，牢记“3泡”，放好“3酱”，保证牛肉酱香浓郁，咋切都不散、咋切都不碎，比买的都好吃。【酱牛肉】第一泡：浸泡去血水。牛腱子5斤去除筋膜，放清水里浸泡3个小时以上去除血水，中间每一个小时换一次水，省的有腥味。第二泡：酱泡入味。大葱切段，生姜拍扁，香菜、芹菜都切段全部放一块，加入4块红腐乳、20克甜面酱、20克生抽、一点高度白酒，加盐、味精、白糖、鸡粉、五香粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，放入一些清水用手抓匀。然后把泡好的牛腱子清洗干净、划上刀口，放入酱料中反复搓揉入味，用保鲜膜封住腌制12个小时，这样牛肉内外的盐味、酱味才均衡，内外咸香度一致的酱牛肉才是上等酱牛肉。第三步：准备料包。香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、小茴香，一起用打粉机打碎，然后取适量用纱布包住做成香料包，打碎的香料味道更浓郁。第四步：“3酱”下锅。酱牛肉用砂锅卤，热力更均匀。往砂锅中倒入开水，放入葱姜、料包，加老抽、生抽、蚝油、少许白酒、食盐、味精、鸡粉、五香粉，以及最重要的“3酱”——2勺甜面酱、2勺黄豆酱、3块腐乳，这三种酱都是自然发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放。第五步：卤制。腌好的牛肉开水下锅，锅中的卤汤一定要没过牛肉，大火煮开打去血沫，然后转小火炖一个半小时，牛肉一定要小火炖，才能肉香且不散。第六步：浸泡入味。一直卤至牛肉用筷子轻松扎透就能关火了，但是不要着急出锅，盖上锅盖焖至汤汁自然冷却，这也叫“第三泡”——让酱香味直达牛肉深处。鲜香四溢、酱香浓郁的酱牛肉，咋切不散花，好吃又过瘾。掌握好“3泡3酱”，不但做出来的酱牛肉好吃，做出来的酱牛骨也是嗷嗷香。今天，阿飞精品小黄牛牛腱肉，用上面的做法酱上一锅，咸香味直达骨髓，天冷吃正合适，爱吃牛肉的别过错。
酱牛肉。学习了。
第一美食知名美食领域创作者
这才是酱牛肉最正宗的做法！老师傅秘制配方，“3泡3酱”入味足，酱香浓郁、不散花，咋切都不碎！酱牛肉就是“买别人的咋吃都贵、都心疼，自己卤得咋吃都香、都过瘾”，亲朋小聚、家常宴请，总少不了一道下酒的酱牛肉。下面，我就教你下酒硬菜——酱牛肉最正宗做法，酱牛肉的老师傅总结的经验，牢记“3泡”，放好“3酱”，保证牛肉酱香浓郁，咋切都不散、咋切都不碎，比买的都好吃。【酱牛肉】第一泡：浸泡去血水。牛腱子5斤去除筋膜，放清水里浸泡3个小时以上去除血水，中间每一个小时换一次水，省的有腥味。第二泡：酱泡入味。大葱切段，生姜拍扁，香菜、芹菜都切段全部放一块，加入4块红腐乳、20克甜面酱、20克生抽、一点高度白酒，加盐、味精、白糖、鸡粉、五香粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，放入一些清水用手抓匀。然后把泡好的牛腱子清洗干净、划上刀口，放入酱料中反复搓揉入味，用保鲜膜封住腌制12个小时，这样牛肉内外的盐味、酱味才均衡，内外咸香度一致的酱牛肉才是上等酱牛肉。第三步：准备料包。香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、小茴香，一起用打粉机打碎，然后取适量用纱布包住做成香料包，打碎的香料味道更浓郁。第四步：“3酱”下锅。酱牛肉用砂锅卤，热力更均匀。往砂锅中倒入开水，放入葱姜、料包，加老抽、生抽、蚝油、少许白酒、食盐、味精、鸡粉、五香粉，以及最重要的“3酱”——2勺甜面酱、2勺黄豆酱、3块腐乳，这三种酱都是自然发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放。第五步：卤制。腌好的牛肉开水下锅，锅中的卤汤一定要没过牛肉，大火煮开打去血沫，然后转小火炖一个半小时，牛肉一定要小火炖，才能肉香且不散。第六步：浸泡入味。一直卤至牛肉用筷子轻松扎透就能关火了，但是不要着急出锅，盖上锅盖焖至汤汁自然冷却，这也叫“第三泡”——让酱香味直达牛肉深处。鲜香四溢、酱香浓郁的酱牛肉，咋切不散花，好吃又过瘾。掌握好“3泡3酱”，不但做出来的酱牛肉好吃，做出来的酱牛骨也是嗷嗷香。今天，阿飞精品小黄牛牛腱肉，用上面的做法酱上一锅，咸香味直达骨髓，天冷吃正合适，爱吃牛肉的别过错。
拿去受用
第一美食知名美食领域创作者
这才是酱牛肉最正宗的做法！老师傅秘制配方，“3泡3酱”入味足，酱香浓郁、不散花，咋切都不碎！酱牛肉就是“买别人的咋吃都贵、都心疼，自己卤得咋吃都香、都过瘾”，亲朋小聚、家常宴请，总少不了一道下酒的酱牛肉。下面，我就教你下酒硬菜——酱牛肉最正宗做法，酱牛肉的老师傅总结的经验，牢记“3泡”，放好“3酱”，保证牛肉酱香浓郁，咋切都不散、咋切都不碎，比买的都好吃。【酱牛肉】第一泡：浸泡去血水。牛腱子5斤去除筋膜，放清水里浸泡3个小时以上去除血水，中间每一个小时换一次水，省的有腥味。第二泡：酱泡入味。大葱切段，生姜拍扁，香菜、芹菜都切段全部放一块，加入4块红腐乳、20克甜面酱、20克生抽、一点高度白酒，加盐、味精、白糖、鸡粉、五香粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，放入一些清水用手抓匀。然后把泡好的牛腱子清洗干净、划上刀口，放入酱料中反复搓揉入味，用保鲜膜封住腌制12个小时，这样牛肉内外的盐味、酱味才均衡，内外咸香度一致的酱牛肉才是上等酱牛肉。第三步：准备料包。香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、小茴香，一起用打粉机打碎，然后取适量用纱布包住做成香料包，打碎的香料味道更浓郁。第四步：“3酱”下锅。酱牛肉用砂锅卤，热力更均匀。往砂锅中倒入开水，放入葱姜、料包，加老抽、生抽、蚝油、少许白酒、食盐、味精、鸡粉、五香粉，以及最重要的“3酱”——2勺甜面酱、2勺黄豆酱、3块腐乳，这三种酱都是自然发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放。第五步：卤制。腌好的牛肉开水下锅，锅中的卤汤一定要没过牛肉，大火煮开打去血沫，然后转小火炖一个半小时，牛肉一定要小火炖，才能肉香且不散。第六步：浸泡入味。一直卤至牛肉用筷子轻松扎透就能关火了，但是不要着急出锅，盖上锅盖焖至汤汁自然冷却，这也叫“第三泡”——让酱香味直达牛肉深处。鲜香四溢、酱香浓郁的酱牛肉，咋切不散花，好吃又过瘾。掌握好“3泡3酱”，不但做出来的酱牛肉好吃，做出来的酱牛骨也是嗷嗷香。今天，阿飞精品小黄牛牛腱肉，用上面的做法酱上一锅，咸香味直达骨髓，天冷吃正合适，爱吃牛肉的别过错。
秘制酱牛肉
第一美食知名美食领域创作者
这才是酱牛肉最正宗的做法！老师傅秘制配方，“3泡3酱”入味足，酱香浓郁、不散花，咋切都不碎！酱牛肉就是“买别人的咋吃都贵、都心疼，自己卤得咋吃都香、都过瘾”，亲朋小聚、家常宴请，总少不了一道下酒的酱牛肉。下面，我就教你下酒硬菜——酱牛肉最正宗做法，酱牛肉的老师傅总结的经验，牢记“3泡”，放好“3酱”，保证牛肉酱香浓郁，咋切都不散、咋切都不碎，比买的都好吃。【酱牛肉】第一泡：浸泡去血水。牛腱子5斤去除筋膜，放清水里浸泡3个小时以上去除血水，中间每一个小时换一次水，省的有腥味。第二泡：酱泡入味。大葱切段，生姜拍扁，香菜、芹菜都切段全部放一块，加入4块红腐乳、20克甜面酱、20克生抽、一点高度白酒，加盐、味精、白糖、鸡粉、五香粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，放入一些清水用手抓匀。然后把泡好的牛腱子清洗干净、划上刀口，放入酱料中反复搓揉入味，用保鲜膜封住腌制12个小时，这样牛肉内外的盐味、酱味才均衡，内外咸香度一致的酱牛肉才是上等酱牛肉。第三步：准备料包。香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、小茴香，一起用打粉机打碎，然后取适量用纱布包住做成香料包，打碎的香料味道更浓郁。第四步：“3酱”下锅。酱牛肉用砂锅卤，热力更均匀。往砂锅中倒入开水，放入葱姜、料包，加老抽、生抽、蚝油、少许白酒、食盐、味精、鸡粉、五香粉，以及最重要的“3酱”——2勺甜面酱、2勺黄豆酱、3块腐乳，这三种酱都是自然发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放。第五步：卤制。腌好的牛肉开水下锅，锅中的卤汤一定要没过牛肉，大火煮开打去血沫，然后转小火炖一个半小时，牛肉一定要小火炖，才能肉香且不散。第六步：浸泡入味。一直卤至牛肉用筷子轻松扎透就能关火了，但是不要着急出锅，盖上锅盖焖至汤汁自然冷却，这也叫“第三泡”——让酱香味直达牛肉深处。鲜香四溢、酱香浓郁的酱牛肉，咋切不散花，好吃又过瘾。掌握好“3泡3酱”，不但做出来的酱牛肉好吃，做出来的酱牛骨也是嗷嗷香。今天，阿飞精品小黄牛牛腱肉，用上面的做法酱上一锅，咸香味直达骨髓，天冷吃正合适，爱吃牛肉的别过错。
馋啦啦啦啦
第一美食知名美食领域创作者
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