美食-大葱烧豆腐
老东北美食优质美食领域创作者
为什么你做的豆腐不入味？学会两个诀窍，做葱烧豆腐，比卤肉还香
08:07
老话说的好，无卤味，不新年！很快就要过年了，每家的餐桌上都少不了来点卤味，外面买的虽然省事，但是吃起来不是偏淡就是偏咸。万能的卤肉料。厨房小白也能做卤肉了。
做出来的卤肉肯定比买的卤菜肉划算多了。
收到卤料以后，加点盐和老抽上色就可以卤肉了。切点姜片，大葱去腥，其它的就用这个卤料包出味就可以了，非常的简单，可操作性很强，以前没做过饭店，也能练摊卖卤肉了。
大家可以买点猪肉，鸡，牛肉 ，海带或者是一些莲藕都可以用这个卤料来做。卤料不会上色，所以要加一些老抽，或者炒个糖色。当然用老抽上色是最简单的。切几个姜片，大葱段，加入食盐。其它的就不用管了，开锅以后，用小火慢慢煮，一直煮熟为止，美味的卤菜就做好了。
无论哪种肉是卤素，都要牢牢记住这两个诀窍。
诀窍1：腌肉
在将肉卤化之前，将少量食盐、生姜、花椒、甜料酒放入肉中充分搅拌，然后将肉腌制12小时，然后将肉放入冷水中煮，经历这3个步骤，可以去除肉中大部分的腥味。
诀窍2：浸泡
无论怎样的肉卤化，只需8-9成熟就可以灭火，这时不要把肉拿出来，直接把肉浸在卤水里6-8小时后再做锅，那样的话，可以更好地品尝卤化的肉，猪肉一般中小卤素25分钟，牛羊肉一般中小卤素35分钟，鸭肉一般中小卤素22分钟。
小贴士：
水的量刚好与食材齐平，水太多食材不入味，有条件的可以用啤酒代替清水味道会更足，吃完卤味剩下的卤汁可以留着明天继续卤。喜欢吃卤味的朋友可以试试。
过年过节总少不了要请朋友到家里吃饭，准备满满一大桌菜，忙前忙后一整天。
今天发现一个窍门，妥妥的不累人还广受好评。
这就是：做卤菜！
食材煎炸烹煮不停的要切配料、洗锅，有些做早了又冷掉了，晚点做又害怕来不及上菜，实在是太焦虑啦！
做卤菜多简单呀！简单来讲直接就是一锅子大乱炖就行，食材丰富多样，既下饭又下酒，看电视的时候还可以就着啃，岂不美哉？
步骤也很简单：
1、荤菜洗净冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮，边煮边滤掉浮沫，六七分钟以后捞出来洗干净备用。
2、锅中放少量的油，加入颗粒冰糖炒糖色，待全部融化以后再加入葱姜段翻炒，分三次加入热水(不能用凉水)。
3、加入卤料包、料酒、老抽、生抽、耗油，大火炖开。
4、用少许盐调味，加入准备好的荤菜，大火沸腾以后转至中火煮半个小时。
5、加入准备好的素菜藕片、豆干、毛豆、腐竹等等，再煮15分钟。
这一锅香气扑鼻、垂涎欲滴的卤菜就做好啦！
点睛之笔肯定少不了天然香料做成的卤料包，自己做的更加放心又实惠，赶紧来试试吧！
五香卤料好吃更过瘾
#冬日生活打卡季#
#冬天的第一顿饺子# 今日份午餐打卡。牛肉韭菜馅饺子，卤菜。中国人没有不会包饺子的吧？我就分享几个小窍门。
和面放少许蛋清，盐，饺子皮滑溜溜，美貌如花。
牛肉馅加盐，胡椒粉，酱油加水适量打至水乳交融之后放菜。花椒炒香，炝油，烧热，浇在韭菜上，拌匀再和肉馅和匀。这样做馅，饺子汁水饱满，韭菜不出水，只负责自己的一份鲜美。
饺子对我们来说就是家的味道，团圆幸福的味道。冬天热气腾腾的端上来一入眼幸福感爆棚。
卤肉店的老板娘一闲下来，就找我闲聊，每次来的时候还带着鸡爪鸭脖来。看着老板肥硕的体格，我老是劝老板娘老实呆着，好好卖卤肉，你老公不容易。
老板娘家卤肉做的出了名，附近的人排队买卤肉成为了风景线。每天卤肉的时候，肉香味到处飘，香味闻的人口水都要流出来了。
老板娘跟我说过，卤肉要想卤的香，卤料是关键，其次才是方法小窍门。老板娘也把他们家祖传的卤肉方法告诉了我。
【卤法如下】
一，准备猪蹄，猪耳朵，猪蹄筋，猪舌头，鸡爪，鸭爪，鸭脖，鸭腿，鸭头，鸭舌，牛腱肉，这些肉都是可以同时卤的。
二，肉类加料酒焯水，洗净血泡。
三，鸡蛋，鹌鹑蛋煮好剥壳，划几道口子。
四，加水末过肉类，放入卤料，生姜，大葱，料酒，开水后卤制20分钟。
五，关火后浸泡一个半小时。
最后一步是关键，卤肉要想卤的香，卤料是关键，卤好后浸泡一个半小时也是关键中的关键。决定了卤肉最终入味，由内而外的散发香味。
这样卤好的肉，软烂香浓，不腥不腻，吃起来香味浓郁，十分解馋。
老板娘家用的卤料由14种香料调配而成，香味正宗，去腥解腻，增香回甘，卤肉自然醇香，满满家乡的味道。
过年在家卤一锅香喷喷的卤肉，招待亲朋好友是不二之选。喜欢吃卤肉的朋友们点击下面链接即可下单！自然醇香！
14味五香卤料20包
表妹开卤肉店半年挣了25万，今天打电话给我说起了心酸事，准备把店铺出兑，我这一天脑瓜子嗡嗡的，说道：“生意这么好，而且才干半年，怎么就转让，”表妹一一的说出了实情。
表妹老公家一直在经营一个卤肉摊位，表妹嫁过去以后，见他家的卤料配方很好，很多顾客购买，有上进心的表妹就去市里开了一家门面店，想做大做强。
这半年挣了一点钱，表妹想出国深造，想把店铺转给我，见我一个人到现在事业未成，要把家传的秘制配方教给我。表妹说：“卤肉好不好吃是在于卤料和火候，只要掌握了这两个诀窍生意就好做了”。
经过了解，原来卤料的配方这么简单呀，10几种卤料就能做出可口的卤菜。其实这种卤料在头条小店也可以买得到，五香卤料包，它是14种卤料，而且经济又实惠，20小包只要25.9包邮到家。
五香卤料食材是原产地直供，这样超级简单的卤菜方法，卤猪蹄，牛，羊，鸡，鸭都可以，让不会做卤菜的小白也能学会。
卤鸭的制作流程
鸭一只，桂皮6克，花椒2克，八角4个，生姜40克葱8根，冰糖40克，盐、酱油适量。
1：将鸭子处理干净以后，再泡水半个小时，这样的做的目的是为了泡出血水。
2：鸭子泡好以后，再放入冷水锅中烧开，烧开以后会有浮沫出现，这时候要撇去浮沫，鸭子要再次清洗干净。
3：放入清水，备好的卤料盐、酱油煮开，鸭子放入卤料锅中。
4：大火烧开，保持中火煮3~40分钟，这中间鸭子要翻身几次，我们也要不断的将汁浇到鸭子身上。
5：到最后再大火收汁，煮15分钟左右，这期间我们要不间断的将汁浇到鸭子的身上，这样才能保持鸭肉入味更好。
这时锅里还有卤汁，我们可以大火煮到浓稠关火，再把残渣过滤掉，带鸭子冷却以后切成块，把卤汁浇到鸭肉上，一道美味的卤鸭就做好了。
卤鸭的好坏在于火候和卤料，今天给大家推荐的五香卤料包，14种卤料，20小包，只要25.9包邮到家，想购买卤料的朋友点击下方看一看就可以下单
五香卤料20小包
太无语了，邻居家的孩子天天来我家蹭饭，又每次都把肉吃光光，又不好意思跟他们家长说，但是这次真的忍不住了。
于是我就很委婉的跟邻居说，你们家的孩子很喜欢吃我们家的卤肉，推荐你用这款卤料包自己做卤料给孩子吃，味道比外面的好吃，卤料好吃在于卤料包。经过这次后沟通后，他们家的孩子就很少来蹭饭了，反而会邀请我们去他们家吃饭。
下面是我教她做卤鸡脚的方法：
1.鸡爪洗净，冷水放入锅里煮开
2.放入这款娘炊烟卤料包，盖少锅
3.熬个半小时左右，看看鸡脚是否熟烂，没有就盖上锅盖反复几次，然后就可以上桌开吃了。
是不是很简单，不管是卤五花肉、卤猪头皮、陆鸡爪鸭爪等等都是可以的，平常人在家也能卤出大厨一样的美味卤料。
快过年了，想在家自己尝试做卤料的可以点击下面的链接下单哦。
#我以食为天# 厨房里最美的烟火气，不是一个人的锅碗瓢盆，而是一家人一起的欢声笑语。吃饭是我们每天都要做的事情，正因如此，才更值得去认真对待，一日三餐，好好吃饭。
哦豁爱上饭，每日自家午餐制作分享。技巧满满，等你来淘。家长里短、三菜一汤，不过人间烟火一碗。
红烧鱼块
材料：草鱼块、黑木耳 、鸡蛋
调料：盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、花椒、剁椒、胡椒粉、葱花、白砂糖、水淀粉、葱花。
制法：
1.洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时
2.腌制好的鱼放入鸡蛋适量的淀粉挂糊拌均匀
3.锅内放油，烧至七成油热放入鱼块，炸至金黄捞出备用
4.葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒姜，蒜，葱末尖椒、剁椒、花椒、郫县豆瓣炒香炒出红油，兑入适量的水。
5.下入炸好鱼块。
6.用酱油、蚝油、白糖、味精、鸡粉、醋调味
7.放入青红椒、芹菜大火烧至汤汁浓稠即可。
小技巧
①炸鱼时油温要烧至七成、210度左右，可使鱼块快速定型，外酥里嫩。
②处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。
青椒蛋饼
材料：
新鲜青椒200克，鸡蛋3个，油适量
精盐、鸡精、葱花各适量
制法：
1.把青椒用清水洗净，去籽切成2mm碎末。将鸡蛋打在碗里加适量鸡精和盐（可以加点葱花），用筷子搅均匀备用。
2.将青椒末倒入锅内，小火干炒五六分熟。
3.往锅内倒入鸡蛋汁，小火煎饼（不要炒焦，只煎一面熟可出锅，如另一面不熟可翻转），即可出锅。
小技巧
①煎蛋饼时油温不能过高，保持在三成左右最佳。
②煎蛋饼前先炒½蛋液后兑入生蛋液中拌匀，可使蛋饼成熟更加均匀。
酸辣南瓜丝
材料：南瓜仔
青红椒 蒜片 小米椒
香醋 盐 鸡粉 味精#头条创作挑战赛#
1. 南瓜、青红椒切丝，小米椒、大蒜切片或末
2. 坐锅热油，下蒜末、小米椒炒香，下南瓜丝翻炒至软
3. 下青红椒丝
4. 放一点点盐、鸡粉、味精、蚝油、一点点生抽、香醋调味，出锅淋香油。
雪里红炒香肉
雪里红 200g 油 适量红椒 1个 生抽 适量
料酒 适量鸡精 适量大蒜 适量
香肉丁适量
制作:
卤肉切丁，红椒切小片，大蒜切片备用，咸菜洗净切小段备用。
2.热油锅，放蒜片爆香，把咸菜放下去煸炒一会，盛出备用。
3.锅中下底油，下肉丁煸炒，煸炒至出油，加少许的料酒炒下，然后把炒过的咸菜放进去一起翻炒一会，加红椒下去翻炒一会，加鸡精即可出锅。
小窍门:
①咸菜买回会很咸所以要用清水泡一会，后挤干水分。
②咸菜要先炒干水分后再与肉丁同炒，使咸菜口感更加干香。
③肉末最好带点肥肉，肥肉炒出油后与咸菜同炒可使口感提升一个档次。#丰收中国#
又被老婆数落了[擦汗]，两个隔三差五来蹭饭的朋友，没提前联系，中午12点准时出现在家门口，好像知道今天又有好菜似的[大笑]
正好今天中午老婆在家卤肉，有排骨，有鸡腿。孩子刚考完试放假，卤点孩子喜欢的给她补补身体。
我这两个朋友今天又给撞上有好菜了，关系好也不见外，他俩一人一杯酒，卤肉就吃光了，连连称赞我老婆厨艺好，卤肉做得堪称一绝，走的时候还说要让他老婆也来学着做卤菜。
朋友走后，为这事老婆把我臭骂了一通。不是因为有朋友来不高兴，而是责怪我的朋友总是不约而至，提前说一声也好，多准备一点。
一是菜少，招待不周怕朋友面前没面子。
二是这个爱心菜主要是为小孩准备的，这样感觉很失落。
没办法，我想了一个两全其美的方法，打电话给两个朋友，告诉他们做卤肉好吃的关键，就是用好的卤料包，只要卤料包好，你把肉煮熟味道就很好了。
我老婆一直把用娘炊烟卤料包，当成吹嘘厨艺的工具，不许我告诉别人。
为了朋友在家能经常有美食，我就出卖了她[大笑]，估计老婆知道后还得怪我[流泪]。
为什么娘炊烟卤料包卤出来的味道正宗？
它里面有：八角、桂皮、橘皮、茴香、元菜籽、干姜、高良姜、月桂叶、山楂、花椒、甘草、砂仁、白芷、辣椒，一共14味组合。
卤包搭配的诀窍不光是选料，更核心的原因在配料的比例上，份量不对，一样的卤料卤不出理想的味道。
这款卤料包现在店家做活动拍1送1，一袋20小包才25.9，一包可卤4斤左右的肉，一次才1块多，还省去自己搭配的时间，独立包装用完直接扔了，还不用自己过滤残渣，太方便了。
这个方法告诉了朋友，他家不知道又要节约多少下馆子的费用了[呲牙]
春节临近了，炒菜，串串，鱼虾都是年年吃的，没什么新意，不如在家卤上一锅卤菜，不管自己吃还是招待亲戚朋友，上桌能当主菜，休闲聊天追剧还能当零食，制作简单又美味，主人也很有面子，祝大家新年快乐，美食不断↙↙↙
娘炊烟五香卤料包好味
我刚到潮汕的时候，自己租了一个小单间，房东是一个离异带娃的女人，年龄40岁上下，租房当天晚上就发信息给我：“东北靓仔，过来帮我个小忙，尝尝我新卤的肉!”，我壮着胆子就上去了...
进门发现，房东做了一大锅卤肉，见我进来，热情的招待我，让我尝尝她的手艺，我显然有些不太好意思，但是拗不过南方人的那种热情，只得坐下来品尝。
房东认为我一个小伙子独身一人在这边工作不容易，专门做了一锅卤肉，想让我尝尝潮汕当地的特色卤肉。
其实我全国各地也都去过，东北、江浙、川湘一带的特色卤肉都品尝过，房东说她们闽粤一带的卤肉最早要追溯到先秦时期，历史悠久。
我一边吃着房东的卤肉一边夸奖她做的好吃，比外边卖的要好吃多了，不知道是南方人特有的热心还是客套，跟我说起了她卤肉的窍门:
首先，把买好的食材洗净焯水然后放入锅中备用；
然后，锅中加入没过食材的水，依次加入调味料，基本的调味料都可以放一点，然后加入一个卤料包；
最后，大火烧开之后转小火闷一个小时左右，具体要看食材的多少决定卤制的时间；
房东还跟我说了个小技巧，如果想要卤肉更入味，关火之后不要着急把食材拿出来，闷个把小时之后，再开锅盖捞出，这样做出来的卤肉更入味!
房东说这样做卤肉，省心又方便，特别适合不会做饭的年轻人，因为完全不需要用到什么厨艺，就可以把卤肉做得很好吃。
房东还告诉我一个小秘密，卤肉用的卤料包不需要自己搭配，有一个叫娘炊烟的五香卤料包，是经过老一辈师傅传承下来的经典配方，由14种香料搭配组合而成，每一份卤料包都按比例独立包装好，用起来特别方便。
晚上回家我偷偷查了一下价钱，现在商家搞活动，25.9元给发20包，1包卤料包只需要1块3毛钱，又实惠又方便。
大家要是也喜欢吃卤肉的话，可以试试这款卤料包，特别好吃又入味，已经卖出了60多万份了，可见受欢迎程度。
外边卖的卤肉既贵还不卫生，有了娘炊烟五香卤料包，可以让小白变大厨，需要的朋友点击图片下方【看一看】即可获得。
#情感# #美食好物推荐# #美食#
娘炊烟五香卤料20包
一次，老公邀请领导来家吃饭，领导带着媳妇一起来了，我做了祖传的卤牛肉，领导老婆直夸卤牛肉好吃！从那以后每到过节，我都会做些卤牛肉送给领导媳妇吃，后来我老公也成为公司的高管了。
哈哈哈，一点都不亏，一碗卤牛肉换来老公的升职加薪，太值了。每次说到这件事，老公都夸我呢！
吃过我做的卤牛肉的人，都说好吃，比外面卖的还要香。我的方法还是我奶奶传给我的，也算是祖传秘方了，我自己又经过多次改良，才有了这版连卤肉店老板都想要的秘方。
今天就教给大家卤牛肉的方法，顺便揭秘一下我一直在用的卤料包！卤牛肉正宗做法：
所需原料：牛腱子肉1000克，冰糖15克，盐30克，老抽10克，生抽15克，料酒10克，卤料包一包。
制作教程：
第一步：买2斤新鲜的牛健子肉，然后把牛腱子肉放入盆中，倒入适量的清水冲洗干净备用。
第二步：准备适量的葱姜去皮后，大葱切对儿，生姜切片备用。然后，起锅倒入适量的清水，把清洗好的牛腱子肉放入锅中，用大火将水烧开，倒入适量的料酒，再加入切好的葱炖姜片儿，将牛肉焯水3分钟后用勺子撇掉浮沫，捞出来用水冲洗干净备用。
第三步：起锅倒入适量的食用油，油温烧至5成热时，下入冰糖用小火慢炒，先炒至冰糖融化，再炒至冰糖呈枣红色时，倒入适量的开水，接着下入焯水后的牛肉大火煮开锅。
第四步：开锅以后，依次加入葱段，姜片，干辣椒，料酒，生抽，老抽，调料包，盖上锅盖用小火焖煮一个小时。
第五步：牛肉煮一个小时后，打开锅盖调入适量的食用盐继续煮10分钟，时间一到就可以关火了。刚卤好的牛肉不要着急打开锅盖取出牛肉，继续将牛肉在锅中浸泡四个小时左右，这样牛肉能更加的入味好吃。
小诀窍：
一，做卤牛肉选料特别的重要，最适合做卤牛肉的是牛腱子肉，不仅口感更好吃，并且切出来的牛肉色泽也更好看。
二，牛肉焯水时要冷水下锅，不要开水下锅，冷水煮牛肉不仅可以去除牛肉的腥味，而且还能将牛肉里面的血水煮出来。
三，卤牛肉时要用冰糖炒糖色，这样卤出来的牛肉颜色红亮有食欲。
四，最重要的一点，就是这个卤料包，自己配料包容易翻车，我用的都是配好的，很好用。
平时很多人想吃卤牛肉时，一般都是去熟食店里购买，不仅价格比较贵，而且卫生方面令人担忧，甚至很多无良商家为了增加卤肉的香味，添加各种各样的添加剂，吃起来很不健康。
自己在家卤牛肉，不仅好吃，重要的是吃的健康，吃的放心。按照我的这个方法，做出来的卤牛肉保证香。#乡村美食上头条# #搞笑好物种草#
推荐大家买这家的卤料包，我一直都在用的。不仅可以卤牛肉，还可以卤猪蹄，鸭脖，鸡爪，鸭肉，鸡肉等等。过年了，自己在家卤点肉，和家人一起分享吧！
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