#上海# #上海疫情# #美食# 昨晚是疫情以来第一次外出堂食，是那个私房菜的汪姐开的居酒屋。菜品的确不错，食材新鲜，色香味俱全。
【餐饮观察】马家私房面泊景湾店的温暖早餐
一根油条，一碗豆腐脑开启在家乡的一个清晨。
不到8点的北方，天色未放大亮，泊景湾店的马家私房面从门窗透出微黄的光，在寒冷的冬季如一丝暖阳。
早餐供应：包子、馅饼、粥、面，对于我来说还是喜欢油条、豆浆、豆腐脑的搭配。
老一辈餐饮人都管这油条叫“拨棱开”，名字即技法。
许多朋友说马家油条小，今天我带了电子秤，专门测试了一下重量，我吃到的这根马家油条128克（点餐时未自报家门，不存在特殊照顾），大家认为包头“最好油条”重量为118克（据说以前比马家油条更大更重）。
竞品的油条在视觉上确实比马家的油条大一些，也要细一些。这样在炸制过程中，中间更容易炸到火候，宽厚的油条需要更多的炸制时间。
无论在视觉上还是在炸制效率上，马家的油条都不占便宜，这也许是许多餐饮人迷惑的地方，为什么努力不见结果。
马家的产品也在不断进步，不断跟优秀的同行学习，也有许多上升的空间。
马家私房面的豆腐脑汤汁与其他街边店略有区别，属另一种风格，在这里我就不吹嘘了，如果起得早，可以来尝尝。
早餐时段小凉菜是免费的，今日泊景湾店的小凉菜有凉拌黄豆芽、芝麻圆菜丝、泡菜（有些朋友叫烂腌菜）。
喝口水，打开电脑，记录马家店里还有哪些地方需要改善，也希望大家多提意见，我会一一记录，并在改善会议上提出。
最近，收到许多朋友的私信，怀念马家私房面曾经一些菜品的味道，如：宫保鸡丁饭、辣笋鸡饭、老味炸酱面……
近期，我会与央厨对接，尽力找回大家喜欢的味道。有一位网友留言很有意思，大冬天要喝马家的绿豆冰粥，原因是家里暖气热，太上火，哈哈哈。
因为有你们，马家私房面才更有温度。#包头美食记录# #包头头条#
有很多粉丝私信我想让我做一些关于夏天的菜品，或者夏天可以摆摊卖的小吃，大家都想看些什么可以留言说一下，我选一些比较热门的提前给大家做一下，我教的都是靠谱的东西，大家可以放心用。
