一、原料的选择
1.要想茄子做出美味可口的佳肴，最重要的一步就是选择新鲜的食材，特别是茄子。夏季是茄子的上市时节，建议买一些新鲜的茄子，尤其是我们常见的洋茄和西葫芦，它们的肉质鲜嫩多汁，芳香四溢，可以确保茄子口感美味。
2.除了新鲜的茄子外，还要注意其他调料的选择，比如香葱、蒜头、姜片、辣椒等都是不可缺少的spices。
二、准备工作
1.把新鲜的茄子洗净，用温水浸泡半小时，这样就能更好的发挥出茄子的风味。
2.将其他调料，如葱、姜、蒜、辣椒等等准备好，以备调料。
三、调节口感
1.将沥干的茄子沾入玉米淀粉中，这样可以让茄子在烹饪时，更加酥脆，而且不会太容易破碎。
2.另外，添加适量的盐也是很有必要的，不仅可以调节食材的口感，也可以有助于促进茄子的熟化，使质感更加细腻。
四、料理方法
1.将茄子按照玉米淀粉中的要求切成片，热锅后，倒入一定量的油，待油热后，把茄子入锅炒制，要不停的摇动锅子，以免茄子粘锅，同时，要非常注意调节火候，不宜过度炒熟。
2.炒到茄子变软，倒入葱、蒜、辣椒等调料翻炒均匀即可，最后大火将茄子熟化，等其变软后，熄火即可装盘。
五、用橄榄油调味
1.可以在料理完成后，还可以加入少许的橄榄油，橄榄油不仅可以给茄子料理带来淡淡的果香，还有利于补充营养。
一、腌制茄子。
1.首先准备好清洗好的茄子，加入适量的盐、糖、陈醋混合抹匀，放入容器内，10-30分钟后洗净；
2.准备进鸡蛋、淀粉、油混合抹匀，将其放入茄子容器中，再放入适量的盐巴，把茄子放入锅内用适量油炸熟即可；
3.将腌制好的茄子加入葱、姜片，倒入醋与水混合抹匀，放冷藏冰箱进行腌制1-2小时即可。
二、炒茄子。
1.将预备好的茄子洗净后放入汤锅内，加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精混合，然后加入热水加热煮至茄子半熟；
2.准备适量的洋葱、蒜米、蒜苔、辣椒，将它们切碎；然后将锅内的茄子取出，沥干水分，加入锅中热油，放入切好的植物炒香；
3.将茄子加入香辣炒匀，再加入糖和醋调味即可。
三、蒸茄子。
1.准备一块蒸笼，将洗净的茄子放入蒸笼，加入适量的植物油进行抹匀铺垫；
2.加入适量的淀粉、盐、醋、料酒将茄子完全抹匀，放入热水蒸3-5分钟即可；
3.取出茄子，将葱碎放入植物油中，对茄子洒上葱叶即可。
四、烩茄子。
1.准备好洗净的茄子，在茄子表面抹上适量料酒、糖、盐等调料，抹匀；
2.准备洋葱蒜米以及莴笋，将它们切丝，放入锅内，加入适量植物油进行爆香；
3.将茄子加入炒香的洋葱、蒜米以及莴笋中，一起烩煮5-7分钟，加入适量的醋、糖、盐，调味即可。
五、小炒茄子。
1.准备好洗净的茄子，在茄子表面抹上适量料酒、糖、盐等调料，抹匀；
2.另准备一容器，放入米粉，适量的白酒、料酒、鸡精等，混合抹匀；
3.锅中加入大量植物油，小火将茄子放入油中炒到表面微焦，再加入米粉抹匀，放入佐料进行小炒即可。
