一、食材：
1.鹅肝：2斤；
2.黄油：500克；
3.紫苏子：15克；
4.醋：100克；
5.红酒：100克；
6.吉利丁：2克；
7.黑胡椒：少许；
8.洋葱：2个；
二、烹饪步骤：
1.将洋葱去皮切丁，放入锅中，把黄油烧开，加入洋葱丁，用小火炒至洋葱变黄；
2.将鹅肝切片放入，中火翻炒至两面金黄；
3.加入紫苏子、醋、红酒、吉利丁和黑胡椒，中火煸炒至汤汁收干；
4.取出鹅肝片，盛入盘中，将汁液倒入鹅肝片上，即可享用。
（一）古法制作“鹅肝酱”：
1.“鹅肝酱”最早可追溯到古罗马时代，古法制作鹅肝酱需要将鹅肝切成小块，煮熟，然后浸入盐水里，接着将鹅肝移到一个叫“大锅”的容器中，并将其加入八角桂叶、胡椒、米酒、醋、橄榄油等材料，翻炒均匀，接着加入细粉，混合至可结晶，加入熟苹果酱，放入砂锅，在火上煮滚，然后大火熬煮至面团粘稠，此时得到的便是古法制作“鹅肝酱” 。
（二）中世纪及近代“鹅肝酱”式样：
2.“鹅肝酱” 在中世纪也开始演变，中世纪制作“鹅肝酱”时，多加入香料、新鲜柑橘和葡萄酒制成，而近代版本逐渐发展出以牛油为主要原料，加入粒米酒、肉汁或白醋等调味料，多以以紫罗兰表示出“鹅肝酱”的芳香，以此来增加“鹅肝酱”的魅力。
（三）近现代的“鹅肝酱”：
3.近现代的“鹅肝酱”开始用大量的食材及调料进行制作，其中包括紫罗兰酒、白醋、白葡萄酒、蛋清、牛奶油、奶油、白酒等，在保留传统美味的基础上，增添各种调料，使得制作出来的“鹅肝酱”味道更加丰富，香浓可口。
