活鱼做出的鱼菜，鱼肉鲜嫩，有弹性。但如果鱼在下锅前就已经死了，这样的鱼肉做出来的菜，吃起来肉质差，没有弹性，而且入口有渣，死鱼做出来的肉不新鲜，肉质发乌，死鱼眼睛往内凹，死鱼的肉纤维比较收缩，所以鱼肉肉质更加紧一些！死鱼做出来的味道就不如活鱼好吃了
死鱼煮出来什么样子
鱼肉做熟之后肉色发红因为不新鲜了，因为鱼肉在冰箱中放久了就会失去它的营养成分，也就失去了它原有的新鲜的味道如果是速冻的话鱼肉还没有坏，吃了对人体危害不大。
肉质发红也有可能是你从冰箱里拿出后没有解冻就直接放进锅里了，这个样子就会出现肉色发红的现象
