【臊子面】1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味...
1臊子面
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色
4.放入高汤或者清水，水量没过材料即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可
2汾城臊子面
1.高汤的熬煮：鸡壳一个用清水洗净
2.五花肉两小块用清水洗净
3.锅里放入足量的冷清水，放入鸡壳
4.和五花肉，保证清水没过食材表面
5.大火熬煮，煮到肉质变色，汤水表面有大量浮沫出现，关火
6.鸡壳和五花肉捞出，用清水冲掉表面浮沫，控干水分
7.砂锅里放入足量的冷清水，放入控干水分的鸡壳和五花肉
8.准备生姜一块、大葱一段、八角一个、花椒十粒
9.准备好的香料放入砂锅
10.倒入一勺料酒
11.大火煮到水开，用勺子把浮沫捞出，转中火继续熬煮30分钟
12.煮到汤汁浓稠发白，用筷子把五花肉和鸡壳捞出
13.锅里留下高汤备用
14.臊子配料之肉丁菌类的准备：捞出的鸡壳和五花肉放在一边晾至降温（注意：千万不要用水冲凉，熟透的肉遇到冷水冲会让肉质紧致，影响口感）
15.五花肉放在案板上，用刀先切成厚薄均匀的片，再切成黄豆大小的丁
16.鸡壳上残留的鸡肉用手撕下
17.鸡肉放在案板上，也用刀切成黄豆大小的丁
18.黄花菜、海带和黑木耳按1：1：1的比例，提前用温水泡发
19.泡发的黄花菜、海带和黑木耳分别切成黄豆大小的丁
20.臊子配料之豆腐的准备：1.准备豆腐一块，从中间一分为二切开
21.其中一半豆腐切成黄豆大小的丁
22.锅里放水大火烧开，放入豆腐丁加少量食盐，大火煮至水开
23.用漏勺把豆腐捞出，如果不立即使用，舀一点煮豆腐的水在碗里，让豆腐在热水的滋润下浸泡
24.另一半豆腐切成厚薄均匀的片
25.炒锅内放入食用油，大火烧至八成热，放入豆腐片炸制
26.等豆腐底面定型，炸成金黄色时翻面，炸另一面至金黄色，把豆腐捞出
27.捞出的豆腐放在案板上，用刀切成黄豆大小的丁
28.臊子的炒制过程：炒锅里放入稍微多一点的食用油，放入葱姜蒜末和八角煸香
29.放入切好的五花肉和鸡肉丁，用铲子翻炒至肉丁表面变白色透明
30.锅里倒入2汤匙老抽，用铲子翻炒使肉丁上色
31.放入水煮豆腐丁、黄花菜丁、黑木耳丁、海带丝丁和油炸豆腐丁，用铲子翻炒均匀
32.锅里烹入1汤匙料酒
33.加入1/2茶匙食盐
34.用勺子舀入煮好的高汤
35.高汤没过食材表面，大火煮滚两次，关火，臊子就熬好了
36.汤菜配料之香料的准备：韭菜一小把摘掉老叶，用清水洗净
37.洗净的韭菜用刀切成小段
38.香菜一根摘去老根，用清水洗净
39.洗净的香菜也切成小段
40.小葱一根用清水洗净
41.洗净的小葱切成葱花
42.汤菜配料之蛋皮的准备：鸡蛋一个磕入碗中，1/4茶匙生粉（也就是干淀粉）和1/2汤匙水调成水淀粉，倒入鸡蛋液中
43.用筷子把鸡蛋液和水淀粉搅拌均匀
44.炒锅放火上烧热，厨用纸巾蘸点食用油，均匀的在锅底涂抹一层
45.倒入鸡蛋液，使蛋液均匀的摊在锅底形成一个圆饼，等蛋液边缘微微向上翘起，用手把蛋皮揭下
46.取出的鸡蛋皮放在案板上，用刀分割成粗细均匀的蛋皮条
47.再用刀把蛋皮条分割成大小一致的菱形块
48.汤汁的勾制过程：1.砂锅里剩下的高汤煮开
49.倒入2汤匙老抽，让汤汁上色
50.放入准备好的生姜丝、葱花和香菜末
51.放入准备好的蛋皮块
52.大火煮开，至汤汁出香味
53.淋入几滴芝麻香油，关火，汤汁就勾好了
54.臊子面配菜之六小碟和山西醋：韭菜花酱，是我自己腌制的，这是北方人冬天吃火锅的最佳配料。下次拍个过程图给大家
55.腐乳一块，买来的
56.腌咸菜，我用的是自己腌制的萝卜干，具体做法请点：山西：具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝
57.腌糖蒜，也是自己腌制的
58.腌蒜苔，自己腌制的，图片忘记拍了，具体做法请点：私家蒜苔新吃法之3种腌蒜苔的方法——糖醋蒜薹、油浸鲜辣蒜苔、酱香蒜苔
59.馒头片
60.油泼辣椒油，自己做的
61.老陈醋
3臊子面
1.葱洗净切碎备用
2.韭菜切小段，切菜切小丁备用
3.将木耳泡发，洗净摘小朵
4.香菇洗净切丁备用
5.西红柿切小块
6.豆腐也切丁备用
7.锅里放入适量的油，然后将且好的豆腐丁入锅炸，一半豆腐丁炸至外表稍稍焦黄捞出，另一半炸制金黄捞出
8.鸡蛋炒散备用
9.韭菜用大火加少许盐稍稍炒一下出锅即可
10.将西红柿炒至出水加少许盐，铲出备用
11.热锅放油，然后放入葱花炒出香味后加入香菇一起翻炒出香味后加入芹菜丁一起翻炒，再加入木耳一起炒，加入少许的五香粉一起翻炒
12.等到快熟的时候加入炸好的豆腐丁和鸡蛋，再加盐和蘑菇精调味，即可。（味道比平时炒菜要重一些）
13.锅里放入适量水烧开后，将炒好的菜加入，调味，再用水淀粉勾芡即可
14.煮面，呵呵
15.捞起面条，浇上臊子，开吃咯
4臊子面
1.后腿肉切丁，油烧7成热下锅炒，加入料酒、花椒粉、酱油、生姜、盐炒熟后加鸡精
2.其它蔬菜丁倒入肉丁中继续翻炒2分钟
3.臊子乘出备用
4.倒油稍多2成热放辣椒面，勺子不停搅制，待稍变色即可（此项无把握或不吃辣椒者可改为鸡架熬汤）
5.加清水或肉汤适量，加盐、五香粉、酱油、烧开洒鸡精韭菜、香菜备用
6.面煮好放凉水里过一下
7.捞入碗中放臊子、鸡蛋小片、韭菜、香菜粒，浇上5图汤汁
8.开吃，鸡蛋片是用平底锅煎制成切菱形片
