【荞麦刀切馒头】1、材料准备。2、面粉和荞麦粉混合均匀。3、干酵母加到温水中,搅拌均匀,放置5分钟。4、酵母温水缓缓倒进面粉中,用...
1荞麦刀切馒头
1.材料准备。
2.面粉和荞麦粉混合均匀。
3.干酵母加到温水中,搅拌均匀,放置5分钟。
4.酵母温水缓缓倒进面粉中,用筷子搅拌成雪花状。
5.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温发酵。
6.体积增大到2-3倍,说明发酵成功。
7.面团移到硅胶垫上排气,揉成光滑的面团。醒5分钟。
8.将面团擀成长饼形状。
9.面饼上撒一层面粉,卷成长条。
10.用刀切成若干个馒头坯,下刀要准、快。切好之后将馒头坯向中间拢一下,这样蒸出来的形状好看。
11.馒头坯放到铺了蒸笼布的蒸锅内,二次发酵15分钟。
12.馒头坯放到铺了蒸笼布的蒸锅内,二次发酵15分钟,大火蒸10分钟,关火之后不要急着出锅,再盖5分钟,防止馒头回缩。
13.成品。
14.成品
15.成品
2荞麦圆馒头
1.面粉和荞麦粉和少许盐混合。
2.白糖用温开水化开备用,待凉至不烫手后,把酵母倒进糖水里化开,然后倒进面粉里,用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。
3.揉好的面团搓成棍状。
4.然后把面团揪成4个小面剂,并略为滚圆。
5.每份搓成短柱状。
6.把柱状面团从中间切下,一分为二。
7.竖起来,切面朝下,底部稍稍拢圆。
8.如果裂缝比较明显的再轻轻揉搓一下,使其成圆柱状。
9.整形完毕的馒头坯移到洒了干粉的浅盆。并合上盖或保鲜膜。
10.大约一小时左右,馒头坯发大至1.5倍左右,用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位了。
11.发好的面坯放在铺了玉米叶的蒸锅中,锅里放冷水,中火蒸20分钟左右即可熄火。
12.蒸好的馒头,又圆又光滑。
3荞麦黑米馒头
1.米酒和水混合,加面粉150克搅拌成面糊,室温发酵约2--3小时,至面糊完全发酵。完全发酵的面糊看上去很多气泡,如图,体积会增大2--3倍
2.将所有粉类加入面糊中
3.和成面团,一定要揉至表面光滑,然后保鲜膜覆盖盆子,或者用湿的屉布盖到面团上,盖盖子也行,让其室温发酵。
4.发酵好的面团,体积明显增大约一倍多,弄开看看是蜂窝状,面团就发酵好了。
5.发酵好的面团,体积明显增大约一倍多,弄开看看是蜂窝状,面团就发酵好了。
6.上笼大火蒸25分钟。这个馒头做的不是特别大,蒸25分钟即可成熟,如果馒头大则需要30分钟。
7.蒸好的馒头颜色黑中透亮,看着很好看,虽然是杂粮的,而且我和的面团很硬,但是馒头发的很好,依然够松软。我忍不住吃了一块,不得不说,杂粮馒头也很好吃呢,自己留了几个,其余的给老妈送去。
4荞麦馒头
1.将面粉、荞麦面、干酵母、白糖、盐、色拉油混合均匀
2.加入温水,搅拌成块后揉成光滑面团,盖上保鲜膜第一次饧发5分钟
3.将面团擀成两个方形面皮(自我认为第二次揉面还没有到位)
4.滚紧成长圆条形
5.用刀切成馒头生坯
6.放入铺有纱布的蒸笼里,盖上盖第二次饧发30分钟
7.30分钟饧发后
8.大火将水烧开后转中火,蒸5 13分钟,关火焖5分钟即可