【三文鱼醪糟蛋羹】1、三文鱼切小丁、鲜虾去皮留尾、加入少许盐、胡椒粉、醪糟拌匀备用2、香菇切丝菜心切片洗净，备用3、鸡蛋打散，加...
1三文鱼醪糟蛋羹
1.三文鱼切小丁、鲜虾去皮留尾、加入少许盐、胡椒粉、醪糟拌匀备用
2.香菇切丝菜心切片洗净，备用
3.鸡蛋打散，加水拌匀，加少许盐、拌匀后用细网漏勺过滤；（这样据说嫩）
(整理)
4.小碗刷油内放入三文鱼肉，加入已过滤的蛋汁至8分满，放上香菇丝菜心片、顺碗边放入鲜虾
5.烤盘内倒2杯温水（约40度），放上小碗，进烤箱（已预热180度）烤约10分钟；也可以盖保鲜膜上蒸锅蒸熟
6.烤熟后撒上新鲜鱼子、撒香菜即可。（也可以有条件淋一点香油）
2宫保三文鱼
1.准备好一块去皮去骨的三文鱼
2.三文鱼切0.7cm见方小块，用盐，胡椒粉拌匀腌制10分钟
3.花生米放入凉油锅内小火慢慢炸熟，捞出，放厨房吸油纸上吸油晾凉
4.大葱切小段，干辣椒剪开去籽；所有调料兑匀
5.锅内烧热油，放入花椒煸香，捞出花椒放入辣椒炒香。倒入三文鱼炒变色
6.加入大葱炒匀
7.倒入兑好的调料汁
8.大火迅速翻炒至汤汁浓稠，撒入花生米翻匀即可
3三文鱼刺身
1.冰鲜的三文鱼半扇，拔去大刺
2.将三文鱼切成大块诺干，取一块生食，其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻
3.备用的三文鱼去皮（切成大块后好去皮，整扇的话比较考功夫，呵呵）
4.将三文鱼切成0.3-0.5cm左右薄厚的片
5.取一深盘放入冰块，上铺保鲜膜
6.洗净的紫苏叶铺在冰上，中间用长条鱼片卷成花型
7.紫苏叶上码入三文鱼片，取少许紫苏叶丝装饰在中间，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟
8.这段时间调制佐料：用生抽、醋、白糖、白开水调成汁，根据个人口味放入芥末酱拌匀，过三、五分钟即可取出刺身食用。食用时卷裹紫苏叶味道更佳。（佐料的量是一人份的哈）
4柠香爆炒三文鱼
1.将三文鱼切厚片，杏鲍菇、尖椒洗净切大片备用，柠檬草切小段，干辣椒分段，姜蒜切片
2.锅热后放入油，姜蒜煸香
3.加入蒜香辣酱微炒
4.倒入清水烧开，将花椒、干辣椒、柠檬草放入调味包中，扔进锅里，加入生抽慢慢熬煮
5.汤汁收到三分之二时，加入杏鲍菇片继续小火熬煮，直到调味料的味道完全沁出
6.待汤汁中的香味浓郁后，倒入三文鱼片和青椒旺火快炒，鱼肉熟后立即关火即可
