【法式小甜点玛德琳蛋糕】1、室温鸡蛋2个打到碗里2、加入白砂糖，用打蛋器混合均匀，不用打发鸡蛋。3、加入蜂蜜搅拌均匀。...
1法式小甜点玛德琳蛋糕
1.室温鸡蛋2个打到碗里
2.加入白砂糖，用打蛋器混合均匀，不用打发鸡蛋。
3.加入蜂蜜搅拌均匀。柠檬皮丁切碎倒入碗中（我用的是淘宝买来的，感觉有点像果脯似的那种，干的）。
4.筛入低筋粉和泡打粉，搅拌均匀。
5.黄油用微波炉解冻档加热1分钟左右即可，黄油熔点低很容易化。把融化的黄油加入到盆中。
6.把液体黄油和面粉混合物搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时。
7.取出冷藏好的面糊，装入裱花袋。
8.模具中涂抹一层黄油，再在上面撒上薄薄的一层高筋粉，把面糊挤到模具中约7分满，不要太满，烘焙中还会膨胀。
9.放入预热好的烤箱，中层 15分钟左右，可用牙签法判断。出现如图这种小鼓包才对呦。
2法式甜点
1.第一次看到Isigny本人，连包装都这么的美，真希望以后自己做的时候也可以买来用
2.刮下香草子到钢盆，黏在荚上的子可以沾上糖粒再刮一次，子会附着在糖粒上，刮的更干净
3.钢盆上放筛网，一边过筛一边在电子秤上量份量，是不用多洗用具的好方法
4.盆中有糖+盐+香草子+面粉，分次加入蛋与蛋黄用打蛋器搅拌均匀，再慢慢加入鲜奶油与牛奶，照片中的淡色兰姆酒是Soac老师的小秘方
5.因为是做派对小品，所以把原本大型的clafoutis做成小巧可爱版，预先将模涂上一层奶油
6.奶油薄薄一层即可，抓一小把面粉洒入模中，边转边将多馀的粉轻轻敲出
7.老师说面煳最好静置12小时或隔夜，这样面煳会更均匀，照片是前一天准备好的面煳，倒入模子前还要先过滤一次避免结块
8.这面煳果然跟可丽饼很像，是液状的
9.倒至6分满即可，因为烤的过程clafoutis会像舒芙雷般长高，加入三颗稍微捏碎的冷冻覆盆苺，捏碎是因为覆盆苺完全是酸的，不像樱桃或其他水果还有甜味，整颗入口会令吃到的人以为吃到整人甜点拉~~
10.烤箱预热200度，烤20分钟要转向一次(有看到他们长高了吗)，总共烤40分钟，或烤至焦黄色泽即可
11.好香的clafoutis终于出炉，虽然等热度冷却后，本体会扁掉，不过不影响美味喔~等15~20分钟即可脱模取出备用
12.因为这是派对用的点心clafoutis扁掉怎么见人呢?所以要来帮它画个妆，利口酒加入鲜奶油一起打发
13.打发鲜奶油装入挤花袋沿着边缘挤一圈，上面点缀一些捏碎覆盆苺
3法式草莓奶酪蛋糕
1.蛋黄加糖打散，加入橙汁，最后加入油，打散，不必打发，最后加入面粉，拌匀即可
2.蛋白加入柠檬汁或塔塔粉，分几次加入糖粉，往一个方向打发，用打蛋器挑起蛋白，蛋白呈倒小三角，角尖不下垂为止
3.将打发的蛋白的3分1倒入蛋黄糊，用刮皮刀从底下刮起来，拌匀
4.将步骤3的糊倒入蛋白里，用刮皮刀从底下刮起来面糊，用刮皮刀拌匀
5.将面糊倒入模具，轻磕烤盘，震出里面的大气泡，用牙签刺破就可以了
6.烤箱预热160度，上下火，烤25分钟
7.考好后的蛋糕体，冷却后撕掉油纸，放在平板上，用三寸的幕斯圈压出蛋糕块，我一共裁出了8块3寸的圆蛋糕片和6块1寸半的蛋糕片
8.将吉列丁片放在冷水里浸泡10分钟，软化后，将水倒去，加上两汤勺水，少许糖，隔热水化开
9.吉列丁溶液冷却后，加入COINTREAU，没有可以不加，打匀，加入奶酪，打匀
10.把打发的奶酪装入裱花袋，我用的是圆的中号裱花嘴，放入冰箱冷藏
4法式草莓蛋糕
1.鸡蛋打散加细砂糖隔热水打到鸡蛋失去弹性,离开热水打至图中状态
2.分2次筛入低粉拌匀,取小部分面糊与黄油拌匀,再整体拌匀
3.倒入模具中,180度25分钟
4.慕斯馅:蛋黄加糖打至膨胀发白
5.筛入低粉拌匀
6.牛奶加香草豆煮至沸腾前,温热的时候,缓缓倒入步骤5中
7.筛入锅中,中火不停搅拌煮至流动状态,离火后,趁还有热度加入软化的吉利丁拌匀
8.鲜奶油打到7分发,加入步骤7中
9.拌好的状态如图
