【粤式豉汁蒸排骨】1、猪肋排2、调料3、排骨切成小块，洗净后用冷水浸泡20分钟；再净沥干4、加入适量淀粉、2大匙豆豉，拌匀备用5、葱(...
1粤式豉汁蒸排骨
1.猪肋排
2.调料
3.排骨切成小块，洗净后用冷水浸泡20分钟；再净沥干
4.加入适量淀粉、2大匙豆豉，拌匀备用
5.葱(留一些最后再用)、姜、蒜、橙皮及小辣椒切碎，备用
6.备调味汁：生抽、头抽、香油、蠔油、花雕、白糖、鸡精混合搅拌均匀，备用
7.炒锅中火预热，放稍多些油
8.温热后转小火，放入葱姜蒜、橙皮及辣椒，煸炒
9.煸香后，加入备好的调味汁，搅拌均匀后，即刻关火
10.炒香味汁放置温热时，倒入排骨中，搅拌均匀，淹渍30分钟
11.蒸锅烧开，排骨装入盘中，放入笼屉，大火40分钟
12.出锅
2豉汁蒸排骨
1.猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分
2.葱、姜、蒜、红尖椒切碎备用
3.将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀
4.把排骨放入腌制1个小时左右入味
5.腌好的排骨放入盘中，上蒸锅大火蒸30分
3南瓜豉汁蒸排骨
1.排骨洗净沥水，斩成小块待用。
2.取大碗，将排骨中加入葱段、姜片、豆豉、酱油、盐、少许淀粉，腌制20-30分钟。
3.南瓜外皮洗净，1/3处剖开，掏去瓜瓤，摆放在盘中。
4.放入蒸锅，大火隔水蒸10分钟取出，倒出盅内的水。
5.将腌制入味的排骨码入南瓜盅中，放入蒸锅。
6.文火蒸30-40分钟，至南瓜熟透、排骨熟烂，撒上葱花即可。
7.特点：口感排骨鲜香而不油腻，金瓜软糯鲜美。
4豉汁排骨蒸陈村粉
1.将整块的陈村粉用手一块块得撕成一条条，放在盘子上
2.把腌料（除了生粉）放入排骨中，拌匀腌20分钟
3.把腌好的排骨用生粉和一点清水拌好铺在粉上面，锅内烧开水,将盘子放上去，盖上锅盖，隔水大火蒸10分钟，撒上葱花
4.吃得时候将预先调好的调味汁淋在粉上，即可
