【卤味拼盘】1、将各种配料清洗干净2、放材料入锅中，加入半锅清水3、大火烧开后小火熬制，颜色变黑出香味即可。（一般2——3小时）4、...
1卤味拼盘
1.将各种配料清洗干净
2.放材料入锅中，加入半锅清水
3.大火烧开后小火熬制，颜色变黑出香味即可。（一般2——3小时）
4.将要卤的材料放进卤水中，大火烧开后用中火煮至软烂进味
5.如口味较重，煮好后可泡在卤料中数小时，味道更浓厚
6.将猪舌、猪里脊用清水洗干净
7.锅中水烧开后放入猪舌、猪里脊放入沸水中，加料酒、姜、葱煮开，去腥
8.将鸡蛋放入冷水中，用中火煮15分钟
9.再将鸡蛋放进冷水中放凉
10.鹌鹑蛋采用同样的方法，煮10分钟即可
2卤味拼盘
1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好。
2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。
3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。
4.所有干性调料放入调料包里。
5.锅里放入调料包。
6.锅里加入生抽。
7.再加入老抽。
8.加入香油。
9.加入料酒。
10.再加入冰糖。
11.加入适量的水。
12.最后加入卤水汁。
13.水量没过材料就可以。
14.再加入葱姜蒜。
15.大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。
16.捞出所有卤好的材料。
17.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。
18.拼成六组，并用彩椒装饰。
3卤味拼盘
1.各种原料洗净绰水
2.鸡蛋等煮熟剥皮
3.准备各种原料，我这里选用了王守义卤料
4.准备大锅，放入各类调料。有老卤的也一起放入
5.把要卤的肉类先放进去，加生抽老抽
6.煮到肉可以用筷子搓的动了，加白糖或者冰糖调味
7.这时候可以把肉盛出来，加入鸡蛋和豆干等继续卤
8.多出来的汤汁捞出调料，沥出渣子，装盒冷冻，作为下一次的老卤
9.卤好的卤味一次吃不完，可以冷冻
10.装盘，喝酒过粥都是极为好吃的
4卤味大拼盘
1.这次用到的材料:豆腐两块、鸡爪半斤、鹅蛋一个、五花肉一斤、金钱肚一张、鹌鹑蛋若干(材料可根据自己喜欢的下，笋干，猪舌等都是不错的选择）
2.把所有材料，蛋要先煮，好剥壳，其它全部先焯水，沥干
3.金钱肚用姜及盐搓洗2-3分钟，再焯水即可
4.卤料香味包:买配好的,超市有
5.把不易熟的放锅底,加入卤料包
6.加老抽
7.加生抽
8.加老酒
9.加芝麻油
10.加冰糖
11.最后加姜蒜片,并加水(水没及材料),猛水煮50分钟
12.剥好的鹅蛋及鹌鹑蛋
13.煮30分钟后,把蛋及豆腐再放进去卤
14.煮熟之后,别打开,让它焖几个小时.(我是中午弄好,定时),下班回家捞出晾凉后,切片或块装盘即可.
