【川味麻辣凉面】1、要准备的食材有，花椒八角粉，熟花生碎，榨菜末，香菜末，香葱末，蒜汁，黄瓜丝，油泼辣子。2、先把花椒和八角炒香...
1川味麻辣凉面
1.要准备的食材有，花椒八角粉，熟花生碎，榨菜末，香菜末，香葱末，蒜汁，黄瓜丝，油泼辣子。
2.先把花椒和八角炒香。
3.把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机里研磨成粉。
4.锅中放油烧热，放几粒花椒炸香，放凉备用。
5.把搅打好把花椒八角粉倒入芝麻酱里搅拌均匀。
6.倒入适量香油把芝麻酱澥开。
7.然后放入盐、鸡粉和白糖。
8.倒入生抽拌匀。
9.倒入香醋拌匀。
10.这些调料拌匀后，秘制浇汁就制作完成了。
11.汤锅水烧开下入面条，煮八成熟就可捞出。
12.面条捞出，浇一勺刚才制作的花椒油。
13.把面条不断的用筷子挑起晾凉。
14.把拌好油的面条倒入盘中。
15.浇上蒜汁。
16.撒上榨菜末。
17.撒上熟花生碎。
18.浇上油泼辣子。
19.浇上秘制酱汁。
20.然后撒上香葱末。
21.再放上黄瓜丝和香菜末。
22.吃的时候拌匀即可。
2川味麻辣鸡丝凉面
1.切面放入蒸锅，上汽后蒸8分钟，再放入蒸锅下面的水，煮1分钟即可捞出，切断面条，中间有个白心即可。面条捞出控干水分，倒入容器浇上香油，用筷子不断挑起使其降温，温度不热时可放入冰箱冷藏半小时。
2.鸡胸洗净放入锅中，加入适量水和1勺料酒、两片姜，煮5-8分钟至肉熟透，捞出放凉，用手撕成丝状。
3.绿豆芽洗净用水焯熟，过凉水，沥干备用。
4.混合调料，将所有C料（调味料：芥末粉2克生抽40毫升醋20毫升白糖15克姜蒜末30克花椒油2ml红油辣椒15克蒸鱼豉油10毫升）中的芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀，再依次加入其他的调味料，拌匀成碗汁。
5.碗内放绿豆芽垫底，上面放凉面和鸡丝，浇上碗汁，再撒上白芝麻、葱花和黄瓜丝，拌匀即可食用。
3川味麻辣肠
1.猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮，切片
2.放入辣椒粉所有调料，充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）
3.准备一筒状的物件（如果实在没有这类型的东东，可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈），将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结
4.将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧
5.全部装完后将肠衣口结牢，然后用针在香肠上扎一些孔，在每隔近一尺长的地方用细绳结紧，再在每间隔两节的地方拴上挂绳
6.将香肠提起，放沸水中迅速烫一下后立即提出
7.挂在通风处10天后即成。如果有条件烟熏一天会更香
4川味麻辣鸭
1.水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片
2.坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出
3.锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就ＯＫ了
