【红油鸡丝凉拌米线】1、将米线在温水中浸泡1小时以上,黄瓜和胡萝卜分别切细丝2、汤锅内注入适量的水,加入5ml料酒和2片姜,放入鸡脯...
1红油鸡丝凉拌米线
1.将米线在温水中浸泡1小时以上,黄瓜和胡萝卜分别切细丝
2.汤锅内注入适量的水,加入5ml料酒和2片姜,放入鸡脯肉煮至沸腾后保持小火约10分钟
3.将煮熟的鸡脯肉捞出后迅速浸泡在冰水中,待冷却后沥干水分,用刀的侧面拍松后撕成鸡丝
4.取一个碗,将生抽、陈醋、盐、糖、味精、辣子油、香油和熟芝麻依次放入,调和均匀备用
5.汤锅内注入2/3满的水,烧开后放入浸泡好的米线煮至没有硬芯,捞出冲冷水至完全冷却,沥干水分
6.将沥干水后的米线放入一个略深的器皿中,加入4中调好的味汁和黄瓜丝、胡萝卜丝,搅拌均匀即可
2红油鸡丝凉拌米线
1.将米线在温水中浸泡1小时以上,黄瓜和胡萝卜分别切细丝
2.汤锅内注入适量的水,加入5ml料酒和2片姜,放入鸡脯肉煮至沸腾后保持小火约10分钟
3.将煮熟的鸡脯肉捞出后迅速浸泡在冰水中,待冷却后沥干水分,用刀的侧面拍松后撕成鸡丝
4.取一个碗,将生抽、陈醋、盐、糖、味精、辣子油、香油和熟芝麻依次放入,调和均匀备用
5.汤锅内注入2/3满的水,烧开后放入浸泡好的米线煮至没有硬芯,捞出冲冷水至完全冷却,沥干水分
6.将沥干水后的米线放入一个略深的器皿中,加入4中调好的味汁和黄瓜丝、胡萝卜丝,搅拌均匀即可
3红油鸡丝凉拌红米线
1.锅中水煮沸放入鸡腿,淋入少许料酒;
2.放入葱段和姜片;
3.将鸡腿煮熟,放凉后撕成鸡丝;
4.将适量生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、芝麻和辣椒油调成调味汁;
5.黄瓜和胡萝卜切丝;
6.米线在温水泡一小时,锅中放入足量的水,烧开后放入泡好的米线,煮至米线没有硬芯;
7.煮好的米线捞出用凉水冲凉,沥干水分;
8.米线放入大碗中,加入调味汁,鸡丝、黄瓜丝和胡萝卜丝,搅拌均匀即可。
4红油鸡丝菠菜
1.将鸡肉加水及煮料煮15分钟左右至熟,捞出凉凉
2.用手将鸡肉顺丝撕成细条,蒜切末
3.菠菜洗净,用加了盐和油的开水烫过,捞出过凉,挤净水份切段备用
4.花生米炒熟,压成碎粒
5.锅放少许油,三成热时放入花椒粒慢火炸出香味,去掉花椒粒不用,将花椒油放一碗中稍凉,加入调汁中的各种调味料及花生碎,浇在鸡肉和菠菜上拌匀即可