【红油鸡丝凉拌红米线】1、锅中水煮沸放入鸡腿，淋入少许料酒；2、放入葱段和姜片；3、将鸡腿煮熟，放凉后撕成鸡丝；4、将适量生抽、陈...
1红油鸡丝凉拌红米线
1.锅中水煮沸放入鸡腿，淋入少许料酒；
2.放入葱段和姜片；
3.将鸡腿煮熟，放凉后撕成鸡丝；
4.将适量生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、芝麻和辣椒油调成调味汁；
5.黄瓜和胡萝卜切丝；
6.米线在温水泡一小时，锅中放入足量的水，烧开后放入泡好的米线，煮至米线没有硬芯；
7.煮好的米线捞出用凉水冲凉，沥干水分；
8.米线放入大碗中，加入调味汁，鸡丝、黄瓜丝和胡萝卜丝，搅拌均匀即可。
2红油鸡丝凉拌米线
1.将米线在温水中浸泡1小时以上，黄瓜和胡萝卜分别切细丝
2.汤锅内注入适量的水，加入5ml料酒和2片姜，放入鸡脯肉煮至沸腾后保持小火约10分钟
3.将煮熟的鸡脯肉捞出后迅速浸泡在冰水中，待冷却后沥干水分，用刀的侧面拍松后撕成鸡丝
4.取一个碗，将生抽、陈醋、盐、糖、味精、辣子油、香油和熟芝麻依次放入，调和均匀备用
5.汤锅内注入2/3满的水，烧开后放入浸泡好的米线煮至没有硬芯，捞出冲冷水至完全冷却，沥干水分
6.将沥干水后的米线放入一个略深的器皿中，加入4中调好的味汁和黄瓜丝、胡萝卜丝，搅拌均匀即可
3红油鸡丝菠菜
1.将鸡肉加水及煮料煮15分钟左右至熟，捞出凉凉
2.用手将鸡肉顺丝撕成细条，蒜切末
3.菠菜洗净，用加了盐和油的开水烫过，捞出过凉，挤净水份切段备用
4.花生米炒熟，压成碎粒
5.锅放少许油，三成热时放入花椒粒慢火炸出香味，去掉花椒粒不用，将花椒油放一碗中稍凉，加入调汁中的各种调味料及花生碎，浇在鸡肉和菠菜上拌匀即可
4红油鸡丝冷面
1.荞麦冷面一包，鸡脯肉一块，大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量，干尖椒煎好备用
2.将干冷面在凉水中泡一个小时
3.鸡脯肉切丝，加入少量盐、生粉和水拌匀备用
4.冷水下锅煮面条，刚沸腾即关火
5.捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手，滤干水份
6.盛入盘中垫底，用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中，用筷子拌匀
7.炒锅烧热，然后倒适量的油，热锅凉油将鸡丝扒熟
8.将鸡丝盛起，将油留在锅中，中小火，倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油
9.然后加入一大勺成都味（一种麻辣酱），少量水，炒匀
10.下入鸡丝，加入少量鸡精，稍做翻炒
11.起锅浇在冷面上面
12.最后撒上熟芝麻即可
