三峡地区是中国的岩盐主产区，盐在古代是重要的硬通货，由此巫山地区在商朝至西周时期催生了巴国文明，后发展为极富鲜明个性的巴渝文化。战国时期，巴国从汉水流域迁至长江上游建都。公元前3，秦国灭巴国后，屯兵江州，在长江和嘉陵江汇合处筑巴郡城（江州城），这是史载重庆建城之始。嘉陵江下游古称渝水，隋朝开皇元年（581年），以渝水绕城而称渝州，这便是重庆简称渝的来历。北宋崇宁元年（1102年），宋徽宗改渝州为恭州。南宋淳熙十六年（1189年），宋光宗赵惇先封恭王，后即帝位，自谓“双重喜庆”，升恭州为重庆府，重庆由此得名。
重庆的地形极为复杂，大山大水，自古就有“蜀道难”之说。今天成为网红城市的重庆，市区的交通也是一言难尽，经常出现各种4D魔幻场景，你的一楼却可能是别人的十楼，轻轨穿墙而过都是小意思，更有百度导航甩锅高德地图、高德直接罢工让找当地人问路的网络段子疯狂流传。这就是名扬四海的山城，也被称为“桥都”，仅城市桥梁就有2000多座。境内山高谷深，沟壑纵横，山地面积占76%，丘陵占22%，河谷平坝仅占2%。古代巴人一直生活在这样的大山大川之间，险恶的环境加上大自然的熏陶，使得他们练就了顽强、坚韧、剽悍的性格，巴人也以勇猛善战著称。巴渝文化历千年传承，影响深远，渝派川菜（渝菜）、龙门阵、吊脚楼、重庆方言、袍哥文化、重庆码头文化、三峡纤夫的川江号子等，早已植根于人们日常生活的方方面面。
古时因地域闭塞，气候湿热，巴渝人在衣食住行各方面的习俗上，都带有独特的个性。性格上幽默闲逸，热情耿直，宽容认真。饮食文化上不拘一格，基调喜食麻辣，擅长使用各种材料创作新菜。
火锅，古称古董羹，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，其特色是边煮边吃，或是锅本身具有保温效果所以食用时汤物合一且热气腾腾。火锅历史悠久，早在战国时即有以陶罐为锅的火锅雏形，到宋代时火锅已十分普遍，清代嘉庆皇帝登基时甚至摆出了1550个火锅的千叟宴。火锅现吃现烫，香辣鲜咸，油而不腻，解郁除湿，特别适宜山川气候，所以重庆作为火锅的发源地之一，是天时地利人和齐具。
重庆火锅又称麻辣火锅或毛肚火锅，起源于明末清初的重庆江边、码头之处。明末清初，重庆历经十余次战乱，到康熙四年（1665年），重庆主城（即渝中半岛）仅有3000人。清初的湖广填四川，使重庆具有了悠久的移民历史和丰富的移民文化，这也奠定了近现代重庆社会的根基。码头文化和饮食文化，在这之后与源源不断的移民交相融合，火锅就在这样的大环境下诞生了。重庆的降水较丰富，春夏之交夜雨尤甚，素有“巴山夜雨”之说，这一点听起来倒是少了一份野性而多了一份柔情，显得颇为浪漫。重庆的湿度高，在中国属高湿区，但日照时间却很少，是中国日照最少的地区之一。在这样的气候和地形条件双重作用下，重庆极其多雾，有雾都之称。重庆年平均雾日是104天，世界雾都英国伦敦仅有94天，远东雾都日本东京也只有55天，重庆璧山区的云雾山甚至多达204天。在这样的环境下，最早于长江和嘉陵江畔的码头，船工和纤夫们以毛肚、黄喉、鸭肠等为主要原料，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物一起煮食，一来饱腹增加热量，二来驱寒祛湿。这种粗放的餐饮方式也延续了巴渝文化的勇武豪放，时至今日，重庆火锅的特质也是气吞山河式的粗犷，猪羊牛肉以大片厚实著称，白菜用手撕，鳝鱼不洗不切血淋淋整条直蹦跶就上桌下锅，颇有大江东去式的壮美气质。
如今，重庆火锅早已遍及大江南北，生与熟、荤与素、麻辣与鲜香、嫩脆与绵软、清甜与浓醇，都美妙地结合在一起，那种包容和谐，那份酣畅淋漓，都像是在向神秘而远古的往昔致敬。
