提到栗子，一直以来是建议大家常吃的食物，特别这段正是栗子火热上市的时候，被人青睐更是正常不过。但是，有这样一种栗子，如果吃不对很容易对身体带来负担，如果食用过多还会有贫血、致癌的危害。原理何在？该如何鉴别？
栗子，可以说它是一种坚果，也可以说它是一种主食，脂肪含量较低、淀粉含量高，其中蛋白质、B族维生素、膳食纤维含量比较丰富，是一种不错的食物（零食）。
现在街头上售卖的糖炒栗子有些看起来外表油光发亮，味道香甜可口，但是有个别的是加了工业石蜡和糖精炒的；而工业石蜡成分比较复杂，大多含有重金属和化工原料，铅、汞、砷等重金属如果经常摄入，会影响人的记忆力和免疫能力，长期摄入很可能出现贫血的病症。
再者工业石蜡中含有国家卫生标准限量的致癌物质多环芳烃和稠环芳烃，长期摄入会导致癌症。其实，在很早以前我国就有规定食品中绝对不能添加工业石蜡和糖精。
面对这样的栗子，究竟该怎样鉴别？
一、吃糖炒栗子：看色泽
正常的糖炒栗子应该是用麦芽糖和植物油炒制，加入石蜡的栗子外表乌黑发亮，放置一段时间之后颜色仍然不退。
二、吃糖炒栗子：看油印：
在购买糖炒栗子的时候，我们可以观察装栗子的袋子上是否有油印，正常的栗子袋子上会有油印；而经过石蜡加工的栗子纸袋上通常是没有油印的。
三、吃糖炒栗子：摸手感：
用手触摸栗子的手感，如果栗子的外观过于黄亮，用手触摸起来不但粘手而且还比较光滑的话，这就很有可能是加入石蜡加工的。正常的栗子摸起来较粘手，但不是特别光滑。
四、吃糖炒栗子：热水泡：
购买完糖炒栗子之后，我们可以用热水泡一下，石蜡是不溶于水的，通过溶解程度我们可以看出是否添加石蜡。
栗子虽好，也要注意适量；栗子淀粉含量较高，当然热量也就很高，建议不宜多吃，否则会造成能量过剩，增加肥胖的风险。如果把栗子当做零食，建议一天吃10颗左右就可以了；如果是肠胃不好的人群，建议更要少吃，这类人群吃完栗子很容易胃胀反酸，适量即可。
栗子，不错的食品，但是也存在或多或少的食品安全风险问题；面对黑心商家加工的“问题糖炒栗”，请仔细看，适当摸，科学分析，别让黑心栗子损害了您的身体。
作者介绍：王思露，内蒙古营养健康促进会副会长，中国HACCP食品体系内部审核员。
各位朋友，冬天你喜欢吃糖炒栗子吗？最多一天吃过多少颗？不妨在下方评论中留言，说出你的故事。
