受海外疫情蔓延影响，越南、俄罗斯、印度等多个小麦、稻米出口国家陆续宣布暂停粮食出口。
一时间，多地涌现出民众抢米屯粮、商超货架被抢空的现象。
其实对于我国，屯粮这事儿大可不必。
因为咱们国家的大米、小麦、玉米三大主粮完全是自给自足的！我国粮食产量已连续五年稳定在1.3万亿斤以上，去年粮食产量达13277亿斤，人均超过470公斤，远高于人均400公斤的国际粮食安全标准线，口粮绝对安全有保障。
除此之外，还有一点最最最重要的：
大米真心放不住！
没有专业储存设备
稍不注意
就很容易生虫、发霉
产生「一级致癌物」
你确定要囤吗？
大米发霉产生“一级致癌物”，你可千万不要小看了，发霉的产物的毒性是砒霜的68倍，并且它非常常见，它会藏匿在你家厨房很多地方，不知不觉中，你很可能天天都在吃...
1毫克，既可致癌
20毫克，就能致命
“不愧是”一级致癌物~
这种剧毒致癌物常见于我们的厨房、卫生间，除了发霉的谷物、食物以外，有缝隙的筷子、泡久了的木耳、使用很长时间的砧板等我们几乎每天都要用到的物品上，都有可能有它的存在...
它就是黄曲霉毒素。黄曲霉素（AFT）是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的毒素，是目前已知强致癌物之一。
1mg的黄曲霉素就可以导致癌症发生，
一次性摄入20mg直接致成年人死亡；
其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍...
1960年，英国一家农场的10万只火鸡在几个月内相继死于一种前所未见的疾病，之后部分鸭子也被波及...
追查原因后，发现问题在于饲料。这些死亡的火鸡和鸭子之前是用花生粕进行饲养的，花生粕就是花生榨油之后剩下的残渣，富含蛋白质，是很好的禽畜饲料。
但是这富含营养的饲料为何会致死呢？
科学家在花生粕中找到一种由真菌产生的毒素，它被命名为“aflatoxin ”，也就是黄曲霉素。这是黄曲霉素第一次被发现。
1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的“一级致癌物”。
黄曲霉素有多种，通常我们检测的是食品中黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素M1的含量。
在检验谷物、豆类等植物性食品时，通常检测的是黄曲霉毒素B1。
牛、羊等哺乳类动物食用了被黄曲霉毒素B1污染的饲料后，在体内经过羟基化会产生黄曲霉毒素M1，黄曲霉毒素M1主要会存在于肾、肝、乳腺以及人体分泌的乳汁中。所以说，即使饲养的动物吃了发霉的东西，人体也会有残留。
黄曲霉毒素的“藏身之处”
具体都在哪些地方？
发霉的大米、花生、玉米
发霉的食物中是黄曲霉素的“温床”，黄曲霉素尤其“喜爱”淀粉含量高的食物。
比如小麦、稻米、玉米、大豆等粮油产品，以及核桃、花生等多种坚果。
这也是为什么不提倡大家屯粮的原因。
变质的饭菜
饭菜做熟了就可以放心吃？
NO！变质的饭菜即使做熟了还是会存在黄曲霉素，因为通常我们做饭的温度达不到杀死黄曲霉素的条件。
所以千万不要因为怕浪费去吃变质的剩饭剩菜。
劣质的榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。
有的花生表面正常，但内部已经产生黄曲霉素，而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼，存在高致癌物黄曲霉毒素问题。
厨房不起眼的地方
也会“暗藏”黄曲霉素
筷子
竹制、木制筷子使用时间久了会逐渐开裂，虽然筷子本身不会长黄曲霉素，但平时用筷子吃一些淀粉含量高的食物时，开裂的筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。
砧板
砧板易产生黄曲霉素的原因和筷子异曲同工，我们平时使用砧板切肉切菜时，食物的残渣容易残留在上面，在潮湿的环境中易发生霉变产生黄曲毒素。
冰箱
冰箱是我们平时储存各种食物的地方，并且冰箱环境相对来说比较潮湿，一旦有食物变质很容易滋生细菌，因此冰箱也是不能忽略的地方。
“黄曲霉毒”生命力顽强
有一个特点
竟比新冠病毒还强~
我们知道，大部分细菌和病毒都可以通过紫外线、高温消灭，就连此次新冠肺炎的罪魁祸首——新型冠状病毒，同样也是对紫外线和热敏感，56℃30分钟就可以达到灭活条件。
但是，黄曲霉素是个例外，它对紫外线有一定的抵抗力，高温也要达到280℃才有可能把它消灭（是有可能哦，也就说很难消灭~）而我们日常的烹饪方法一般都达不到这个温度，连消毒碗柜也无能为力。
可以看出它的生命力之顽强，相比之下，新冠病毒显得倒脆弱了很多...
虽然说，抛开剂量谈中毒谈致癌都是耍流氓，但是防不住你天天日积月累，比如：屯粮屯油屯成了习惯、用了很久的砧板总是舍不得丢、剩饭剩菜经常吃、卫生间缝隙发霉也不管等
那么，如何才能远离黄曲霉素？
远离“致癌杀手”
希望人人都这样做~
1食物吃多少买多少，尽量不囤积
食物囤积过多短时间内吃不完，到了潮湿的季节十分容易发霉变质、滋生细菌，不仅无法食用还会造成浪费，得不偿失。
2
变质的饭菜果断丢掉，不要怕浪费
这个问题对于年轻人来说是小事，但是很多长辈会觉得剩下的饭菜丢掉十分可惜，有时候还会偷偷吃，这样的做法是非常不利于健康的，把黄曲霉素吃进肚子里可不是件小事！
3筷子、砧板要勤换，“还没坏”也要换
黄曲霉素是种耐高温的细菌，我们日常的消毒方法没办法有效处理它，那么最简单的方法就是勤换筷子、砧板等易滋生细菌的用具。
另外，筷子可以换成铁制等不易产生裂缝的材质，尽量避免给黄曲霉素提供滋生的条件。
4食用油加食盐，让黄曲霉素“无所遁形”
食盐对黄曲霉素有中和降解的作用，食用油中的黄曲霉素，可以在食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐，大概能消除95%的黄曲霉素。
5多吃新鲜蔬菜，远离致癌物
叶绿素可以有效抑制黄曲霉毒素B1的吸收，因此多食用富含叶绿素的新鲜蔬菜，可以降低黄曲霉素中毒的风险。
看了黄曲霉素的“简历”，
你还想屯粮吗？
反正我是不会囤很多啦，
最多存2个月的米足以~
你说呢？
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本期内容: 壹红研究所原创出品
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文案编辑：鲸鱼 稻谷 责编：杨小趣
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