红肉，就是指那些在没煮之前，颜色是红色的，但是经过烹制，颜色变暗的肉类。常见的红肉有猪肉，羊肉，牛肉，鹿肉，兔肉等，这些肉食味道鲜味，营养丰富，受到人们的青睐。但是世界卫生组织却将红肉列入2A致癌物，这一消息让很多人开始犹豫，这红肉是不是以后都不能吃了？那么，这是真的吗？我们应该怎么看待红肉尼？今天就请专业的营养师给大家讲一讲，希望能够帮到大家。
首先，我们来了解一下，为什么红肉会被列为2A类致癌物？
在大量的研究中发现，长期吃红肉会增加直肠癌的风险。这是因为红肉中含有饱和脂肪酸，这种物质在进入人体以后会抑制胰岛素分泌，同时还会对胆囊产生刺激，导致胆汁分泌，胆汁中的胆汁酸进入十二指肠。在经过一系列的反映以后，会形成石胆酸、脱氧胆酸，而这些酸类物质在动物试验中会导致直肠致癌物的产出，进而增加肠癌的风险。
另外，红肉中含有大量脂肪，经常吃红肉容易发胖。而过度肥胖不仅影响外在形象，还会增加血管、肠胃等负担，进而导致胃癌，结肠癌等。另外对于上了年纪的女性来说，经常吃红肉还会诱发乳腺癌，生命受到威胁。
而在生活中，红肉的加工方式也比较多，比如烟熏猪头肉，卤制牛肉等，虽然别有风味，但从健康角度来说，不建议长期食用。主要是因为含有苯并芘，亚硝酸盐等有害物质，过量摄取会增加肝癌，膀胱癌，前列腺癌等恶性肿瘤疾病的风险，对健康不利。
那么，既然是致癌物，是不是红肉以后就不能吃了？
并不是！红肉可以吃，只要适量，问题不大。
其实很多人看到2A致癌物，首先想到的就是癌症。但事实上，2A类致癌物只是在动物身上做的实验，人跟动物是有区别的。而且所谓的2A致癌物跟明确致癌物，比如黄曲霉素、苯并芘、石棉等还是有区别的，对人的致癌性尚不明确。只能说不建议长期食用，会有癌症风险罢了。
只要控制好红肉的摄取量，每周摄取量控制在280——520克左右，每天红肉摄取量在40——75克这样，问题是不大的，符合健康膳食指南的标准。另外红肉在食用的时候，尽量少吃肥肉部分，减少油脂摄取。在加工的时候，不要使用油炸煎烤、熏制方式，选择蒸煮炖会更健康，同时不要加过多的食盐。最后，在吃红肉的时候，保证蔬菜的摄取，做到荤素搭配，减低肠胃消化负担。
合理食用红肉，对于补充身体中的蛋白质，脂肪，铁元素，钙质以及镁元素至关重要，有助于营养均衡，身体健康。
总结一下，红肉是可以吃的，只要控制好量，问题不大。大家不要被2A致癌物吓倒，目前并没有充分的证据证明红肉能够直接致癌，千万不要反应过度，导致身体营养不良。
拓展阅读
真正致癌的是它——黄曲霉素，就藏在我们身边，要小心
黄曲霉素才是致癌性强烈的物质，在进入人体以后，会诱发肝细胞病变，导致肝癌发生，同时还会增加胃癌，结肠癌，肾癌的风险，对人的健康影响是很大的。有研究证实，黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，危害很大。而黄曲霉素就在我们身边，一定要引起重视。
发苦的瓜子
瓜子是一种坚果，营养丰富。而且随着食品技术的发展，除了本味瓜子以外，还出现了焦糖瓜子，水果味瓜子。很多人会买瓜子屯在家里，但是时间一长，储存条件有限，瓜子就会变质发苦。
发苦的瓜子中会有黄曲霉素，一经发现要及时吐掉，然后用清水多漱嘴，避免黄曲霉素的摄取。
除了瓜子，霉变的玉米、黄豆以及食物中都会含有黄曲霉素，一定要及时避开。
发黑的砧板
砧板是厨房必备的工具，是一种木制品。如果发现砧板表面产生了黑色斑点，要注意了，这是黄曲霉素，要扔掉砧板。
另外，除了砧板以外，发霉的筷子也不能用，要更换掉，其中也可能暗藏黄曲霉素，经常使用会增加病变风险，危害身体健康。
