北京时间4日消息，美国加州正式裁定咖啡不构成“严重”癌症风险。该州监管机构周一最终批准了一项规定，在加州出售的咖啡产品不必贴上这一不祥的警告标签。加州环境健康危害评估办公室周一得出结论认为，世界卫生组织曾评估1000多份研究报告，没有发现足够证据证明咖啡会导致癌症。
或许不少人对去年3月底刷屏社交平台的“星巴克咖啡致癌”文章还有印象。当时国内众多平台引用美国媒体对洛杉矶高等法院裁决关于星巴克等咖啡在加州必须标明致癌警告的报道。由于解读有误，令大众以为“咖啡致癌”。美国国家咖啡协会总裁William Murray对当时的最新裁决表态，“经过反复验证，咖啡早已被证明是一种健康饮品。这起诉讼不但会误导消费者，也对改善公众健康毫无帮助。”
，美国一个非营利组织“有毒物质教育与研究委员会”向法院提起诉讼，指控包括星巴克在内的90家咖啡从业者违反加州65号提案，未警告消费者咖啡产品含有可能致癌的化学物。该组织要求咖啡生产商、供货商与零售商必须在每一杯咖啡上标明咖啡中都含有致癌物质的危险警告。去年3月，洛杉矶县高等法院一位法官裁决，星巴克和其他咖啡公司在加州销售的咖啡产品必须贴上癌症警告标签。
该组织称，咖啡零售商等无法向法官证明他们在高温烘培咖啡豆的过程中不会产生丙烯酰胺，从而给消费者带来风险。
北青报记者了解到，食物在超过摄氏120度的加热过程中，食物中的氨基酸与还原醣进行梅纳反应后的生成物，它在体内和体外试验均表现有致突变作用，可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常。咖啡、炸薯条、面包及薯片等制作温度超过120摄氏度的食品，都会自然产生丙烯酰胺，香烟的烟雾中也含有丙烯酰胺。
1994年，国际癌症研究机构(IARC)便评定丙烯酰胺为“可能令人类致癌”——2类致癌物（2A）即人类可能致癌物。咖啡行业承认这种化学物质的存在，但声称咖啡中的丙烯酰胺含量处在无害水平，并且饮用咖啡的好处远远超过其害处。
加州环境健康危害评估办公室周一得出结论，认为咖啡没有严重致癌风险，并且指出，世界卫生组织曾评估1000多份研究报告，没有发现足够证据证明咖啡会导致癌症。星巴克等90家咖啡从业者终于翻身，加州正式裁定咖啡不构成“严重”癌症风险。
文/北京青年报记者 张鑫
