近日，一则关于“空气炸锅加热后的食品检出致癌物的”消息火爆热搜。有调查检测了韩国市面上10款常见的空气炸锅，结果显示其中有四款在烹饪的过程中产生危害健康的致癌物质——丙烯酰胺。
这让一直以“无油更健康”为口号空气炸锅十分尴尬。说好的无油，怎么还出现致癌物了？其实空气炸锅的原理很简单，就是利用机械原理，在炸锅内部产生持续的高温气流将食物“烘”干。而致癌物丙烯酰胺就是在这个加热过程中产生的。
丙烯酰胺并不是凭空出现的，也并不鲜见。当碳水化合物和蛋白质在高温条件下，不可避免地会生成丙烯酰胺。空气炸锅虽然加工过程中不含油，但食材本身会含有碳水化合物和蛋白质这些营养成分。这些成分在空气炸锅的高温加热下，就会发生化学反应，生成丙烯酰胺。
不止空气炸锅可以产生丙烯酰胺，可以说只要是高温的烹饪方式，比如：油炸、烘焙、烧烤等过程都会生成。我们常吃的薯片、油条、烧烤或多或少都会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺不可能从日常饮食中消失，不同国家、地区饮食习惯不同。摄入丙烯酰胺的食物来源也不一样。欧美国家主要通过咖啡、油炸、烘焙等途径摄入，而我国炒菜则是主要摄入来源。如果一定要减少丙烯酰胺的摄入，可以选择蒸煮炖的烹饪方式，减少油炸煎烤等温度超过200℃的高温烹饪方式。
虽然丙烯酰胺被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列入防癌清单，被归类为2A类致癌物。也就是可能使人致癌。要知道火腿、培根和酒精、槟榔、中式咸鱼都是1级致癌物，比2A级还高一级。被列为致癌物的意思并不是说人们只要吃了它就一定得癌症。
该机构的意思是说，有确凿证据表明，人体长期大量摄入火腿、培根、酒精这些1级致癌物会导致人体得癌症（但不一定会得）。有一些证据证明如果人体长期大量摄入丙烯酰胺这样的2A类致癌物，人体有可能患上癌症。
对于消费者来说，不用因为一听感到“致癌物”就谈虎色变，保持健康的饮食习惯、均衡膳食、适当运动，才是保持健康的不二法门。对于空气炸锅，消费者还是可以放心使用的。
