酸辣鲜香臊子面的吃法,民以食为天,如今生活质量提高得更要注重吃好,那么何为吃好呢?合理膳食应要注意荤素搭配,避免暴饮暴食,多吃新鲜的蔬菜、水果,美食频道推荐酸辣鲜香臊子面食谱,合理饮食美味也营养。
1酸辣鲜香臊子面
1.取面粉适量,加少量盐,边加水边搅拌成雪花状
2.面成团后取出,放面板上揉成光滑的面团,盖上笼布醒面,面醒的时间越久越筋道,我这个醒了半天
3.面醒好后,取出分成若干份,取一份再揉圆擀开
4.擀成大片后,把面来回折叠起来,按自己喜欢的宽窄切面,洒上面粉,抖散备用
5.五花肉切小粒,锅中凉油放入花椒,爆出香味后花椒捞出不要,放入八角、桂皮和草果爆出香味,然后放入五花肉
6.肉炒变色后放入葱姜继续翻炒,炒到肥肉出油。这时候倒入陈醋,不要加水,大胆地倒入陈醋,以能浅浅地盖住肉面为宜,盖上盖子,小火炖半个小时,中间可以翻动两次,让肉味浸的更均匀
7.半小时后,打开看看汁收的差不多了,加盐和辣椒面,翻炒均匀就可以了
2酸辣臊子蹄筋
1.猪蹄筋发透后去尽油脂,洗净切段,用高汤汆一次;
2.瘦肉洗净剁成末;葱洗净切花;姜洗净切末;辣椒洗净切段;
3.把锅烧热,下猪油烧热后放入猪肉和辣椒滑炒,加酱油、姜、料酒稍炒,放入盐、胡椒粉;
4.接着往锅里加适量高汤,下蹄筋烩入味后,用淀粉勾薄芡,下香醋、葱花、香油、味精推匀即可。
注意
质地肥糯,酥辣可口。选购蹄筋时要仔细辨别,不要买到碱发的蹄筋,水发的蹄筋比较好。
3喷香川菜之干烧酸辣臊子鲈鱼
1:鲈鱼用A料抹匀腌制10分钟左右。
2:腌鱼过程中把各种原材料切成小段或丁,葱姜蒜、青蒜、洋葱切粒,红椒切小圈。
3:木耳、泡豇豆切丁,干红椒切小段。
4:将鲈鱼表面的水分用厨房用纸吸干。
5:锅入B料油烧热,下入鲈鱼中小火煎制,一面煎黄再翻面,两面煎好后铲出备用。
6:锅留底油,爆香干红椒后取出不用。
7:加入肉末炒断生,再加入泡豇豆丁炒香
8:加入洋葱、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9:依次加入除鸡精外的B料炒1-2分钟。
10:加入鲈鱼烧制,一面烧几分钟再翻面烧几分钟使其入味。
11:加入鸡精、蒜苗丁和红椒圈快速炒匀。
12:最后将鱼盛在盘中,在鱼周围淋上臊子,撒上葱花,最后再烧热C料的油,淋在葱花上即可。
小诀窍
1:煎鱼的时候鱼表面水分要吸干,煎时不要急着翻面,一面煎定形再翻,再烧制的过程中也不易经常翻面,否则很易破皮。
2:加入的高汤或水不易多,最后基本汤汁较少,肉末选肥点的更香。
3:酸和辣的口感依个人而定,可以适量增减。
4:香辣酱没有换成豆瓣酱也行。
4麻辣臊子面
1、先把拌面的所有材料混合;
2、再把挂面根据包装的说明煮好,捞出过冷水,再入热水烫热;
3、烫热的挂面加入混合好的酱料拌匀,加上两大勺的肉臊,切点葱花或烫点青菜就好啦!我一般就是另外炒/烫一大盘子的绿色蔬菜。