我们每日除了睡觉,多是吃吃喝喝中度过的,但是如何吃才健康合理呢?有关营养资料显示,现代人对于吃应更注重营养与健康。没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质,所以要调配多种具有不同特点的食物,组成合理的膳食,美食频道推荐史上最全的金沙蟹黄豆腐羹营养菜谱,营养吃出来。
1金沙蟹黄豆腐羹
1.将咸蛋黄蒸熟,然后用勺子压成泥沙状待用。
2.日本豆腐切碎(稍微切几刀就可以了)蟹肉也切小块待用。
3.起锅热油,倒入蟹籽和咸蛋黄以小火煸炒,炒成糊状。
4.然后放入豆腐,蟹肉,加鸡汤煮滚,(因为有咸蛋黄所以不需要加盐)最后调入少许水淀粉,撒上葱花即可起锅装盘。
小诀窍
蟹籽含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。 蟹籽是调味的良方,但略带些腥味,只要预先在干净的锅中慢火炒过,或用姜片、葱条与滚水再滴几滴绍兴花雕酒,将蟹籽加入,隔水蒸5分钟左右,问题就会迎刃而解。
2豆腐蟹黄羹
1.将豆腐用滚水煮过,捞起切丁,丝瓜削去外皮、切丁,膏蟹蒸熟,拆出蟹膏、蟹肉备用。
2.炒锅下油,爆香姜片,投入丝瓜炒透;加入豆腐、清水略滚,再加入蟹膏、蟹肉滚熟,用其他调味料加淀粉勾芡,搅匀即成。
小诀窍 健康提示:
本菜用膏蟹和豆腐一同为菜,是一道高营养、高蛋白补养菜肴。由于蟹黄含胆固醇高,因此,高血压、动脉硬化者不宜多吃。
食物相克:
青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
3瓦片金沙豆腐
1、用锡纸把瓦片包好放在明炉上小火烧热待用。把日本豆腐切成3厘米长的圆柱,拍上生粉入七成热油锅中小火炸2分钟至外有一层脆皮、色呈金黄,咸蛋黄在200度烤箱中打到恒温烤约半小时将整个蛋黄烤干,搓成碎末(烤制蛋黄时,要在下面垫上厚厚一层纸,浸走蛋黄中的油)。火腿、红椒切0.5厘米见方的小丁备用。青豆、火腿丁分别入沸水中焯水捞出。
2、锅放底油烧至六成热,把炸好的日本豆腐加咸蛋黄末、青豆、火腿丁、红椒丁、盐、味精、鸡粉入锅文火轻轻翻炒几下,淋上香油出锅,摆在瓦片上即成。
小诀窍 特点
口味咸鲜,豆腐外焦里嫩。
制作关键
1、日本豆腐很嫩,不小心很容易弄碎,炸制时油温一定要控制在七至八成热,在翻炒时要用锅铲轻轻翻动,将主配料翻匀后立即出锅入瓦片上,以免变老。
2、湘菜中用的瓦片烧制后容易裂,新购的瓦片在使用之前要用生色拉油泡24小时,浸透油再用。
4咸蛋黄变身之“蟹黄”豆腐
1.豆腐用水冲净,切成1CM见方小块;肉切丝,用淀粉加盐腌制10分钟;葱切成葱花;咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎;大干虾洗净
2.锅中油热至6成,开小火,加入咸蛋黄碎,并加入料酒,及葱白拌匀;
3.倒入豆腐块及干虾,并加入高汤及淀粉调好的芡水,加盐;
4.煮开后,将肉丝倒入,划散,变白后即可撒上葱花和鸡精,出锅
小诀窍
1,咸蛋黄为高胆固醇食品,因此一次不能吃过多。 2,此菜可将干虾换置成鲜虾或鲜贝等海鲜,当然若有蟹黄就棒了。 3,原料充足的话,可以搭配些红萝卜片,白蘑菇片,增色增鲜,也使营养更全面。