怎么做家常红烧鸡爪鸡翅中好吃

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1家常红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一，也是最经典的家常菜之一，以五花肉为制作主料，色泽红润，肥而不腻,入口酥软即化。

以前也发过红烧肉，很多亲或者厨房新手，都会问我炒糖色的问题，炒糖色对于一些厨房新手来说，还是超微有些难度，火候和时间的掌握，都会关系到最后成菜的口感和色泽。

这次做了一个最简单普通的家常红烧肉，没有很多的调味料，不用炒糖色，只用最原始的材料，做出美味的家常红烧肉，做好的红烧肉味道也是一样超赞，老公吃的不停口，搭配米饭绝配、

零厨艺必学之经典菜----家常红烧肉

材料：精品五花肉500克。

调料：葱姜适量，料酒20毫升，老抽15毫升，生抽20毫升，冰糖20克，八角3个，香叶2片，盐适量。

家常红烧肉的做法

1、准备好所有的食材。

2、五花肉洗净切块冷水入锅焯烫备用。

3、炒锅倒油爆香葱姜八角香叶。

4、放入五花肉，冰糖一起翻炒。

5、炒制五花肉微焦黄，冰糖融化。

6、加入料酒炒香。

7、然后加入老抽，生抽。

8、炒至五花肉上色。

9、加入适量热水。

10、加盖大火煮开关小火闷烧。

11、30分钟后开大火加盐调味。

12、直到汤汁粘稠关火。

红烧肉最好用五花肉，而且用精品的五花肉来做口感最好，一般五花肉肥肉较多，精品五花肉层理分明，肥瘦均匀，做出来的红烧肉，肥而不腻，入口软嫩。

把五花肉和冰糖一起炒至，不要用大火，中火就可以，五花肉炒至表面微黄，冰糖也差不多就炒融化了，这时就可以加调味料上色，这样烧出来的红烧肉最后收汁后，一样红润油亮，色泽诱人。

喜欢甜味重的还可以再加入10克冰糖，红烧肉做出来口感偏甜，甜腻多汁。

2家常红烧肉

家常红烧肉

原料：猪带皮五花肉、

调料：葱姜蒜、八角、桂皮、小茴香、花椒、绍酒、盐、酱豆腐汤、酱油、冰糖、干辣椒

家常红烧肉的做法

1、肉皮处理，买回来的五花肉洗之前用刀认真刮净肉皮，这样做出来的红烧肉才会皮爽滑颜色透亮

2、五花肉洗净刮干净皮切成大小均匀的块（大小按您爱好来）

3、葱切段，姜切片，香料备好

4、锅中放凉水将肉块放入锅中，开中火焯透血沫

5、捞出肉，用热水冲洗干净，这步很重要

6、锅底放少许油，小火煸香葱姜蒜等调料

7、放入控干水分的五花肉，煸炒出香味

8、烹入绍酒、淋酱油炒出香味

9、适情况加入烧滚的开水

10、大火烧开后加入适量酱豆腐汤提色增香，转中小火盖盖，烧制约一小时

11、放入盐、冰糖调味

12、转中大火开盖收汁即可

小贴士

1、做红烧肉最好买五花肉，这样炖出来口感层次分明，

2、买回来的肉务必清洗刮皮，吃起来卫生

3、做好的红烧肉将葱姜蒜花椒大料拣出，这样吃的时候会很干净

4、肉焯透后一定拿热水清洗一下，这样做出来的红烧肉会很透亮干净

5、我做红烧肉更愿意加点酱豆腐汤，这样做出的肉更香，颜色红亮

3家常红烧肉怎么做好

要做好红烧肉，食材的选择至为关键。最好是选择肋条五花肉，肥瘦相间，不同的层次形成不同的口感。

另外火候的把握也尤其重要，做这道菜需使用大火炒至金黄，再用小火炖煮，最后再大火收汁。炖煮时一定要使用稳定而均匀的火力，因为锅底只有在全面均匀受热，且火力稳定发力的情况下长时间熬煮，锅内的肉才能够达到酥烂软糯的口感。可以选择万家乐一类专做中国菜的灶具，毕竟欧式灶具更适合做蒸鱼、煎牛排等欧式美食，做中国菜的灶具火候可大可匀，爆炒火力够，炖煮火力匀，红烧肉这样的菜式当然还是选择这一类灶具更合适。

最后就是收汁，大火将汤汁收浓，其中的冰糖起到红亮的作用。

家常红烧肉

材料：肋条五花肉500克、葱1段、姜2片、八角1个、冰糖适量、生抽、老抽适量，盐少许

家常红烧肉的做法

1、五花肉切大块备用；

2、锅中油热后，放入葱、姜、八角、五花肉，大火炒至五花肉表面焦黄，倒入料酒烹香；

3、倒入老抽、生抽、冰糖、开水没过五花肉，放入砂锅中，小火炖一个半小时；

4、将炖好的肉再倒入炒锅中，大火收至汤汁粘稠红亮，加盐调味即可。

4红烧凤爪

材料

鸡爪，调味包

做法

步骤1：鸡爪尖的指甲剁掉，然后洗干净。烧一锅水，倒入洗干净的鸡爪，放姜片，盐，八角。锅中水煮开，捞去浮沫。

步骤2：然后中火十五分钟左右，捞起来备用。

步骤3：锅热底油，油微热放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）炒一下，让鸡爪上色。

步骤4：为了好吃，可以买点调味包回来放，这个调味包就是专门烧肉烧鸡的，再加酱油，料酒翻炒一下。

步骤5：加水没过鸡爪就可以了，加盐大火烧开。然后盖上小火慢慢炖，鸡爪能轻易被筷子插过就可以了。

步骤6：等汤汁快干的时候，开大火，收汁就行了。不要看图多，其实做起来蛮简单的。

5家常红烧排骨

材料

调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，主食材：猪肋骨，配菜：香菇，胡萝卜

做法

红烧排骨具体的做法：

0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨

1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.

待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.

接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.

4-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.

4-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。

小诀窍:

提示：

1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放盐。

3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。

4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。

5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。

6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。

7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。

8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。