1、准备食材：做红烧鸡爪，需要准备原料：葱、姜、新鲜小葱、蒜头、红椒、料酒、糖、香菜、盐、油和鸡爪。
2、制作红烧鸡爪：（1）将鸡爪放入清水中用热水煮熟，捞出来沥干水分；（2）准备放入锅中的调料：葱、姜、新鲜葱、蒜头、红椒、料酒、糖、香菜，均切成片。（3）将鸡爪放入锅中，加入葱姜片和盐，然后加入适量清水将调料放进，大火烧开，小火煮约30分钟，至汤汁浓郁。（4）煮滚后再加入少许糖、香菜，然后小火煮熟即可。
3、品尝红烧鸡爪：红烧鸡爪煮好后，颜色红亮，肉质烂滑，汤汁浓郁，美味诱人。
4、调味红烧鸡爪：最后，还可对红烧鸡爪进行调味，如加入少量植物油和花椒，翻炒至鸡爪表面金黄，芝香味扑鼻，口感更加出彩。
一、烹饪材料：
1、一只去骨的鸡爪；2、八勺葱姜蒜末；3、四勺豆瓣酱；4、一小勺料酒；5、一小勺老抽；6、半勺盐；7、一大勺糖；8、一勺淀粉；9、三勺水；10、适量的植物油。
二、烹饪步骤：
1、把鸡爪用温水清洗一下，把葱姜蒜末切碎；
2、把油烧得有点热，放入鸡爪翻炒，再加入蒜末，葱末，翻炒几下；
3、加入豆瓣酱，料酒，老抽，盐，糖，淀粉，搅拌均匀；
4、再把淀粉和水混合，慢慢的倒入锅内，大火烧开；
5、中小火炖制约20分钟，改小火，让汤汁变得收缩，待入味即可。
三、烹饪心得：
红烧鸡爪烹饪起来比较容易，但想让它美味可口却不容易，首先是对食材的把握，鸡爪要洗干净;其次就是把握时间，炖制时间一定不宜过长，要控制合适，不能使汤汁浓稠度太高或者太低，最后就是加盐，添加量要谨慎，避免把汤汁弄咸了。只要把这些做好，就能够做出一道可口的红烧鸡爪。
