我们每天的日常除了工作,就是在吃饭睡觉中度过了吧!所以作为日常3大块之一,我觉得这个还是很重要的!所以小编教大家荷叶饼夹孜然羊肉教程,也是让大家在工作压力下得到一个放松噢!喜欢要记得按赞噢!
1孜然羊肉怎么做
羊肉含有丰富的蛋白质,质地软嫩,适合清炖、红烧、爆炒、涮烤等多种烹饪方式。营养美味的孜然羊肉集辣鲜香于一体,使每位喜爱食用羊肉的的人都赞不绝口的一道菜。这道菜本应用羊的里脊肉,可买的时候就剩羊腿了,退而求其次吧,用羊腿也不错的,只是要剔除一些筋膜在吃起来才不会费劲。做这道菜要想肉更好吃,还要用一点黄酒来祛除膻味使羊肉的香气更加浓郁。
无法抗拒的鲜辣咸香—孜然羊肉
食材:羊肉250g,盐适量,孜然适量,辣椒粉适量,黄酒适量,葱1根,大蒜3瓣,姜2片,酱油少许,熟白芝麻适量,青辣椒1根
孜然羊肉怎么做
1.羊肉洗净,我用的是羊腿肉
2.羊肉切成片状,
3.准备好材料姜切丝,葱切段,大蒜切片
4.锅内放油,烧热,放入羊肉煸炒。
4.大火翻炒变色后加入姜蒜煸炒出香气,倒入1小碗的黄酒
7.翻炒均匀
8.加入适量辣椒粉、孜然粉、盐调味
9.倒入酱油翻炒均匀
10.放入切好的青辣椒,炒至辣椒变软
11.放入黑白芝麻拌匀即可出锅,成品上桌
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1、做这道菜最好用羊腿肉、羊排肉和羊里脊肉来做这道菜肉质嫩不柴
2、大火炒制但不要炒的时间过长,否则肉会变老影响口感
3、黄酒可以降低羊肉的膻味,没有可以用料酒代替
4、辣椒粉、孜然的比例依个人口味适当添加
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羊肉一龟肉相宜:羊肉与龟肉搭配食用,有滋阴补血,补肾壮阳之功。适用于腰膝酸软、面色无光、须发早白、畏寒以及心烦口渴等阴阳俱虚者。健康人食用更能防病强身,精力充沛。
羊肉的营养价值
羊是我国三大肉用家畜之一,也是全国食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类之一,分山羊、绵羊两种,一般绵羊肉质细嫩,较为好吃。对游牧民而言,羊浑身都是宝,羊头可作供奉晶、羊角尖可作挂勾、整支羊角可作帐篷的.
2孜然羊肉
备战年菜儿女情----孜然羊肉
不要小看了一道年菜,做不好它会影响你过年的心情,这就叫“死物能气人”。
不要以为只有人;狗这些喘气的能把你气死,不能喘气的物件,也能把你气的喘不上气来。不信的话,你就做一道孜然羊肉试试。
不要看大师在视频中做菜那么潇洒自如,先别说大师如何苦练多少年,我们在这一点上,肯定比不过大师,因为术业有专攻。
还有许多人最容易忽略的就是大师所用的食材,都是专业级的,虽然全国都知道孜然羊肉用羊后腿最好,但羊后腿的差别大了,大师买的是小羊的后腿,我们买的大多是老绵羊的后腿。
我总怀疑,我们买的羊肉,基本都是农民家里那些挤不出羊奶的老羊,你想一个城市的周围,有那么多农民挤羊奶,这些羊老了后,如何消失的呢?大师肯定不用这些羊肉的。
我们这些百姓厨子就难了,一方面厨艺不如大师,羊肉也买不到正经的好羊肉。所以说我每次做孜然羊肉都是如履薄冰,我不知道,我买的是不是老绵羊。
为了确保成功,我每次都按老绵羊肉对待,也就是拿猫当虎逮,终于掌握了羊肉软嫩的法宝。但是,法宝只是方法,成功还靠实践,而且还要练个三五次。
孜然羊肉
主料:羊后腿肉300克
辅料:香菜50克;鸡蛋1个
调料:孜然粉3克;辣椒粉3克;盐5克;料酒10克;淀粉5克;味精2克;胡椒粉少许;泡打粉1克;嫩肉粉1克;少许香油
孜然羊肉的做法
1.看看羊后腿肉:其中香菜切寸段,铺在盘子上备用
2.加入盐;料酒;胡椒粉先抓匀
3.加入泡打粉;嫩肉粉用手反复抓1-2分钟,将泡打粉;嫩肉粉抓进去,如果感觉发干,可以加极少量的水。
4.加入少许的蛋液,反复抓匀后,再放入干淀粉抓匀。
5.再倒入少许香油,抓匀腌制15分钟。放了嫩肉粉后,不能超过15分钟。
6.15分钟后,锅中油温不要太高,5成热即可一片一片的放入肉片
7.只要肉片一变色,立即捞出,避免变老。
8.待油温再次升高6成热,还是不要太热,就再次放入肉片,大约1分钟就可以捞出。
9.锅中少油,放入羊肉片,炒匀
10.分别放入孜然粉;辣椒粉;味精炒匀即可出锅。
羊肉软嫩靠上浆二次过油别太热
1.老羊肉如何上浆:
1.)如果买回的羊肉,没有把握区分是否小羊或老羊,就按老羊肉处理,原则是宁肯错杀一千,也别放过八百。因为小羊肉即使上浆,也无大碍,就是口感软了一点,也比咬不动强。
2.)老羊肉上浆的第一种特殊原料:
就是加点泡打粉,像发面包一样,500克羊肉切片后加6克的泡打粉,原理是泡打粉将使羊肉片涨发,是羊肉纤维吸入更多的水分,羊肉片有了水分,就会变得软嫩了。
3.)老羊肉上浆的第二种特殊原料:
如过羊肉不是特别的老,一般只加泡打粉就可以了,假如你没把握,就再加一点嫩肉粉,500克羊肉片加入3克,嫩肉粉的原理就是利用酶的软化作用,将老羊肉的纤维烧断,使羊肉变嫩。
2.老羊肉如何过油:
1.)第一次过油,只需5成热的油温,也就是手放到油面的上方,手感到温热就可以了。而且羊肉片只要全部变色,就可以马上捞出,千万别在锅里呆着。
2.)第二次过油,也只需6成的油温,因为油温太高,我们一般没有厨师熟练,容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而变老。第二次过油,只要羊肉片变稍微的硬挺,也要快速捞出。
3.)其余的就是多练了,尤其是过油,怎么说也是一项技术活,不练个三五遍,不好过关啊!
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羊肉与香菜相宜:适宜于身体虚弱、阳气不足、性冷淡、阳痿等症者食用
羊肉的营养价值
羊是我国三大肉用家畜之一,也是全国食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类之一,分山羊、绵羊两种,一般绵羊肉质细嫩,较为好吃。对游牧民而言,羊浑身都是宝,羊头可作供奉晶、羊角尖可作挂勾、整支羊角可作帐篷的.
3孜然羊肉
羊肉与孜然是绝配——孜然羊肉
昨天晚上,这小子就说吃不下饭,做了他最爱吃的羊肉居然也一口没动,羊汤只喝了一口就放下了。我以为是中午吃多了积食,给吃了几片健胃消食片,结果吃完这小子发现药已经过期几个月了,遂埋怨我不看仔细,给他吃了过期药,要是吃出病来怎么办?呵呵,真是惜命啊!最后,还是老公带着他出去溜达了一圈,买了大力山楂丸回来吃。不过,今早起来,这小子还是没什么胃口,只喝了半碗粥。我想,这小子大概因为快开学有点上火和紧张了。他已经够幸福的了,这个寒假从元旦开始放,足足两个月,别的地方的小朋友早都开学了!我这样劝慰他,遭来几粒白眼。
从婆婆家带回的羊肉,俺得想方设法的吃掉。羊骨头没啥说的,就是煮汤、啃骨头肉。羊肉呢,当然是煎炒蒸炸的吃法了。个人认为,羊肉加了孜然,那是别有一番风味啊,简直就是绝配。试问吃羊肉串的时候,有谁不蘸上孜然来吃?如果一盘孜然羊肉摆在我们面前,有谁经得起美味的诱惑呢?
孜然羊肉
原料:羊肉500克
调料:盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻
孜然羊肉做法
1.羊肉洗净后切成片。
2.加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右。
3.锅内注油烧热,放入蒜末和孜然粒爆香。
4.放入羊肉煸炒至变色。
5.少加点酱油调味。
6.放入孜然粉炒匀,最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅。
美食心得
1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉,那里的肉质细嫩,适合炒着吃。
2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉,肉质会更嫩,也有的菜谱用鸡蛋清来腌制,我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹,所以还是喜欢用湿淀粉。
3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料,但是两者的口感不一样,特别是加入孜然粒后,羊肉吃起来味道会非常香浓,比单独用一种味道要好的多。
4.喜欢吃辣的还可以放点辣椒。
5.煸炒羊肉的时候要大火快炒,否则口感会变老。
6.也可以将羊肉煸炒至一点汤汁都没有,就是焦巴巴的样子,那样会有一种烤羊肉串的味道,也很香。我儿子牙不好,所以我一般还是炒变色就出锅,这样的羊肉吃起来很嫩。
7.羊肉跟香菜也很搭,最后加点香菜就更好了。
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羊肉与香菜相宜:适宜于身体虚弱、阳气不足、性冷淡、阳痿等症者食用
羊肉的营养价值
羊是我国三大肉用家畜之一,也是全国食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类之一,分山羊、绵羊两种,一般绵羊肉质细嫩,较为好吃。对游牧民而言,羊浑身都是宝,羊头可作供奉晶、羊角尖可作挂勾、整支羊角可作帐篷的.
4孜然羊肉
材料
主料:500g羊肉
配料:50g香菜 15g孜然粉 10g辣椒粉 5g花椒粉 1勺生抽 3g盐 10g淀粉 20g熟白芝麻
做法
1.羊肉事先用温水泡半个小时,然后洗净切粗丝。
2.切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓匀后放入孜然粒。然后抓匀后腌渍10分钟。
3.香菜摘洗干净,备用。锅烧热倒入少量的油,放入羊肉翻炒。
4.羊肉变色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入盐炒匀。
5.放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。
6.炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中。
5正宗新疆孜然羊肉
材料
羊腿肉500克,孜然粒30克,盐少许,干川椒3-5个,香菜少许。
做法
一、选料:
1、羊肉最好选羊腿肉,因为比较瘦,能经量避开油。
2、孜然一定要用孜然粒,烹制菜肴前现碾压成孜然粉。超市里袋装的孜然粉都已经没什么味了。孜然的特点就是,不碾碎,味道能一直保持;碾碎以后,一两天味道就大大折损了,时间再长一点,就没什么味道了。
二、备料:
1、羊肉切成2-3mm厚的片,太薄影响口感,因此超市里的涮羊肉片不适合做孜然羊肉;太厚会影响炒制时的受热均匀度。肉片的大小倒不是问题。但一定要遵循横切牛羊顺切鸡的改刀原则。改刀时可将肥羊肉剔除。
特别说明,买羊肉时调比较干净的,肉上面没有粘异物的。因为本道菜的第一个关键是羊肉不能水洗,就是不能沾水。
2、将孜然粒碾成粉备用。并不需要把孜然碾得很细碎,大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。
3、干川椒可依据自己口味选择放不放、放多少,本人一般放3个,用刀切碎备用。香菜切碎备用分。
三、烹制:
1、铸铁锅上火。一定要用铸铁锅。其他锅效果都不好,尤其带涂层的锅。将锅烧热后撒入川椒末炒10秒钟,将切好的羊肉片倒入锅中翻炒。
此处本道菜第二个关键点来了。也是最关键的地方。就是炒羊肉的时候不能放任何油。为此要把肥羊肉尽可能剔除不用。
炒羊肉的火候不是很重要,以自己的偏好嫩一点焦一点都可以。重要的是羊肉片要受热均匀。一般羊肉全部由肉红色变成白色,肉就熟了。本人喜欢稍焦一点的。
炒制的过程中羊肉会出一点水,不必理会。
2、待羊肉片全部熟了以后,放入备好的孜然粉和盐,反超搅拌均匀,就可以出锅了。
3、装盘后将香菜末撒在表面。
四、享用:
1、筷子夹着吃。
2、用手抓着吃。
3、你喜欢的各种送入口中的方法。
4、是狼吞虎咽还是细嚼慢咽就随你了。
下面的图片是百度来的,因为手头没有实物照片。这两张图片看上去比较接近找方法做的成品。供参考吧。
小诀窍:
1、羊肉不水洗。
2、烹炒是不放任何油。
3、孜然粉用孜然粒自己碾制。