下面就为大家带来这道经典的奶油牛肉,希望对大家做菜有所帮助。
1红酒蠔油牛肉
材料
牛肉 220-300克
罐头蘑菇 184克(一小罐)
(有新鲜蘑菇的更好)
碗汁调料:
红酒 4汤匙
蠔油 2汤匙
海鲜酱 1/2汤匙
糖 1+1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
玉米淀粉 1茶匙
水或高汤 1/3饭碗
做法
一、牛肉逆纹均匀地切成薄片,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料;
二、将罐头蘑菇倒入将要出品的碟里,如果是新鲜蘑菇,焯水,焯水时放点油和盐;
三、锅置炉上,开中火,锅烧至三至四成热时放油,然后均匀的放牛肉在锅里滑炒至变白;
四、小碗里放碗汁的材料,搅拌均匀;
五、另起锅,锅里放1茶匙油,开大火,倒入碗汁,烧至全部冒汽泡和汁发亮,有种气顶勺的感觉;
六、倒入滑炒过的牛肉,翻炒几下,洒几滴麻油,这样会使牛肉更香和汁更有亮泽,再兜几下,倒入装了蘑菇的碟子里。
2奶香牛肉奶酪丸
营养补充站:
50g脂肪,26g蛋白质,35g碳水化合物,2902千焦热量(694千卡)
材料
沙拉调味汁用料:牛肉丸400g,土豆700g,小番茄400g,美滋来乐小雪球奶酪150g,淡奶油200ml,鸡蛋1枚,奥里根努45g(切碎),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
做法
准备一个可容纳2.5L的耐高温烤盘模具。鸡蛋在碗中打散,备用。将土豆洗净,去掉外皮,再切成1-2cm小丁,备用。
将淡奶油、鸡蛋液、奥里根努碎、盐和白胡椒粉放入碗中,充分混合搅拌均匀,倒入准备好的耐高温烤盘模具中,待用。
将牛肉丸、切好的土豆丁、小番茄和美滋来乐小雪球奶酪一同放入烤盘模具中,和调好的奶油汁混合均匀,然后放入烤箱。
烤制:
将耐高温烤盘模具放入预热至200度的烤箱底部烤制40分钟,即可。
小诀窍:
也可用鸡肉丸或鱼肉丸制作此菜,可按个人口味,增加一些蔬菜,如胡萝卜、芹菜、洋葱等。
3蚝油牛肉
色泽酱褐,鲜嫩润滑,口感极佳。
材料
主料:牛肉(后腿)350克,
辅料:鸡蛋75克,
调料:蚝油10克,大葱10克,大蒜(白皮)3克,盐3克,白砂糖15克,香油1克,胡椒粉1克,酱油30克,植物油100克,淀粉(豌豆)45克,料酒20克,苏打粉5克,姜5克,味精5克
做法
1.切片:牛腿肉切在怅5厘米、宽3厘米的片。
2.搅蛋糊:用碗放入精盐、蚝油、酱油、鸡蛋、白糖、料酒、味精、淀粉、清水、小苏打搅成糊。
3.调芡:用碗盛入上汤、味精、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、麻油、淀粉。调成芡汤。
4.拉熟:炒锅上火放生菜油,待油烧至六成热时,将牛肉片放蛋糊中拌和,再加入生菜油拌匀,下旺火温油拉熟倒出。
5.挂芡:趁热锅放入姜葱、蒜茸,稍煸几下,然后投入牛肉片,烹入调料,倾入芡汤炒匀,即盛起装盘即成。
4蒜味奶油鸡肉烤马铃薯
制作时间15分钟
材料
马铃薯1颗,蛋汁5㏄,鸡肉泥20公克,洋葱碎5公克,鸡粉1/2茶匙,百里香叶1支,动物性鲜奶油1大匙,蒜味奶油酱1/4茶匙
做法
1.马铃薯对切后,连皮一起放入烤箱中以150℃烤约分钟至熟后,将大部分的马铃薯泥挖出(像有一个凹糟的马铃薯皮保留)。
2.将作法1的马铃薯泥拌入鸡肉泥洋葱碎,再与所有调味料拌匀后,回填马铃薯皮中。
3.在作法2的马铃薯馅料上刷上蛋汁,放入烤盘上,送入己预热的烤箱中以150℃烤约1分钟至熟即可。
5蚝油牛肉
材料
牛肉180公克,草菇50公克,葱1根,姜8公克,辣椒1根,A.嫩精1/4茶匙,太白粉1茶匙,酱油1茶匙,蛋白1大匙,B.蚝油1大匙,酱油1茶匙,水1大匙,太白粉水1茶匙,香油1茶匙
做法
1.牛肉切片,以调味料A抓匀腌渍约20分钟;草菇汆烫后沖凉沥干对切;葱切小段、姜及辣椒切小片备用。
2.热锅,加入2大匙油,将作法1的牛肉下锅大火快炒至牛肉表面变白,即捞出备用。
3.洗净锅子,重新热锅,加入1大匙油,小火爆香作法1的葱段、姜片、辣椒片及草菇后,加入蚝油、酱油及水炒匀,再放入作法2的牛肉,大火快炒约10秒后,加入太白粉水勾芡炒匀,最后洒入香油即可。