爱生活，爱美食，一潮潮州菜之潮汕冻乌鱼，这些食材大家可不要瞧不起哟，营养价值连营养师都赞赏不已，赶紧收藏起来跟着小编一起来做健康美味。
1一潮潮州菜之潮汕小炒皇
食材：
红辣椒(适量),尖椒(适量),绿豆芽(适量),韭黄(适量),胡萝卜(适量),猪瘦肉(适量),荔芋(适量),海蜇皮(适量)
辅料：
上汤(适量),盐(适量),味精(适量),油(适量)
小贴士：
菜色品赏：香滑爽口，不油不腻菜色特点：作为潮式经典老菜式，一潮选用新鲜食材，清油淡炒，在保证口感清甜的同时保证了食客能都品尝到本菜的传统原味。小诀窍： 整个过程要大火快炒，才能炒出色、香、味俱全的小炒皇
做法：
1.花甲肉我是买新鲜的花甲，焯过水之后取出花甲肉洗净，花叉是在熟食店买现成的，也可以用五花肉替代，韭菜花洗净切段、香干、红椒、姜洗净切丝
2.锅内放少许油，爆香姜丝、红椒丝，放花甲肉炒至干身盛起待用，挑去姜
3.加少许油烧热下香干煸香出味盛起待用
4.烧热油，放韭菜花大火快炒至八成熟时将花叉、炒好的花甲肉、香干一起翻炒出味，加盐、生抽、鸡精调味，洒少许米酒出香味后，勾个薄芡兜匀装碟，最后洒上腰果上桌
2一潮潮州菜之潮汕蚝烙
食材：
鲜蚝(250克),鸭蛋(3个)
辅料：
葱头(20克),雪粉(75克),熟猪油(150克),味精(1克),鱼露(5克),辣椒酱(5克)
做法：
1.先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用
2.用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。
3一潮潮州菜之西米露绿豆爽
食材：
绿豆(半斤),西米(一包)
辅料：
鸡蛋(一个),冰水(一些),糖(适量)
小贴士：
小诀窍: 绿豆熬完后要把豆皮打捞起来 煮绿豆时，水只要掩过绿豆就好，因为这样省时间，加冰水的原因是让绿豆发芽，从而跟快地煮好注意：绿豆与西米可以随意，爱吃哪种可以多一点
做法：
1.倒3分之一的水到锅了，等水沸腾后，放入西米，等西米完全透明后，可以把它倒入锅里
2.另外再倒一些水进去锅里，也同时把绿豆放进去，水只要掩盖住绿豆就可以了，等谁第一次沸腾后，从冰箱了拿出冰水，倒进锅了，盖锅，再等它沸腾，等绿豆的种皮都浮上水面，就把它打捞起来，这时锅里的水其实只有很少，所以你可以加水进去，适当地加，一般来说可以加满锅，但是如果你想味道浓些，就不要加太多。加完水后，当水沸腾了，就将西米也倒进去，滚3分钟，再拿一个鸡蛋敲碎，放进锅里，捣乱，变成蛋花，再放糖就ok了，就可以吃了。
4一潮潮州菜之潮式冻花蟹
食材：
红花蟹(2只)
辅料：
香醋(适量),姜末(适量),白糖(适量),葱段(适量),姜片(适量),花雕酒(适量)
小贴士：
菜色品赏：鲜味四溢，膏汁满口菜色特点：潮州冻蟹作为潮州上等菜品，是迎宾款客必俱之肴。冻花蟹由于出锅立即冰镇，不但保持了花蟹的新鲜口感，并且食客品用之时还能享受秘制冰镇酱汁带来的特殊美味肉质富有弹性，入口略带甜味。為保存蟹肉的鮮美，會先用冰水把蟹浸僵，使螃蟹不會因掙扎使得蟹爪脫落，再放入滾水中烚熟︵接近煮熟︶；不過也不能用沸水，免得蛋白質流失，蟹肉接近燙熟變爛。烚好後在室溫下冷卻、去除蟹殼內的水分，就完成了一道肉質鮮甜嫩滑的潮州凍蟹大餐。花蟹的脂肪雖不能跟大閘蟹相比，味道卻十分甘美，搭配以醋、薑混和的沾醬，能引出蟹肉的鮮美滋味，也更能嚐出花蟹本身嫩滑的肉質！
做法：
1.红花蟹洗净后，用钢针往花蟹嘴里插入，转两下，使其致死（这样可以保证蒸熟后的蟹脚不会掉落）。
2.将蟹放入盛器中，放入姜片、葱段，倒上花雕酒，上笼蒸25分钟左右（大个的蟹时间略长），待冷却后再上桌。
3.跟料为香醋（醋里放姜末和白糖）。
5一潮潮州菜之海参鱼肚羹
食材：
鱼肚(50g),咸鸭蛋(300g),海参(400g)
辅料：
猪油（炼制）(100g),料酒(30g),盐(10g),味精(1g),胡椒粉(1g),大葱(20g),姜(20g),淀粉(豌豆)(25g),鸡油(30g),小麦面粉(20g)
小贴士：
菜色品赏：营养温润，口感嫩滑
做法：
1.葱一半切成花，姜一半切成末；余下葱和姜拍破；咸鸭蛋洗净煮熟去壳去蛋白留蛋黄切成小颗。
2.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。油发鱼肚用开水浸泡，再用得物压上，使鱼肚完一浸没在水中，待其吸足水分，开始发软时捞出，改切成5厘米长、1厘米大的见方条，用面粉轻轻抓一抓，再用温水反复抓洗，挤出油质冲洗几遍，直至无油质为止，然后放入冷水锅开氽过，捞出后用冷水漂上。
3.将海参洗净，装入盘内，放入拍破的葱、姜，料酒，上笼蒸熟上，随即挑出刺和皮，将海参摘成小块。
4.食用时，锅内放入普汤、料酒和适量和盐，鱼肚烧开煮过，倒入漏勺沥干水分，锅内放入油烧七成热下入姜末、葱花炒一下，随下海参，烹料酒，加入鸡汤、盐、味精、鱼肚、胡椒粉调好味，用湿淀粉调稀勾流芡汁，装入汤盘中，另用锅放入鸡油、咸蛋黄颗炒一下，浇在海参鱼肚上即成。
