火爆辣子肥肠是做法简单的一道家常菜。辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗。
1火爆辣子肥肠的做法与步骤
1.将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水。
2.把家里的老卤拿出来化冻。
3.卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份。
4.葱、姜、蒜，洋葱，辣椒切片。
5.卤好的肥肠切成段。
6.净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油。
7.放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。
8.倒入肥肠煸炒，炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘。
9.成品。
火爆辣子肥肠大讲堂
肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了；肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦。
猪大肠做法技巧
猪猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
新鲜的猪肠呈乳白色、略有硬度，有粘液且湿润，无脓包和伤斑，无变质和异味。如果出现绿色，硬度降低，粘度较大，有腐败味为质次和腐败肠。
猪大肠营养价值
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
猪大肠食疗功效
适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
