泡芙外酥内滑,香甜的口感深受大人小孩的欢迎。内陷的选择多种多样,不喜欢草莓那偶的可以选择其他的内陷,做法大同小异。
1草莓奶油泡芙的做法与步骤
1.准备食材
2.把水、牛奶、黄油、食盐、细砂糖一起放入锅中,用中火加热,加热到黄油完全融化,液体完全沸腾
3.沸腾后马上关火,迅速倒入过筛好的低筋面粉,用木勺搅拌。将面团搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团
4.搅拌好以后重新放在小火上加热,不停搅拌,直到锅底出现一层面团由于受热而粘在锅底的薄膜,这时就可以离火了,离火后继续搅拌一会,让面团降温不烫的程度时,少量多次地加入打散的全蛋液
5.每充分拌匀完一次,再加入下一次的蛋液,一直搅拌到用木勺捞起面糊,留在木勺上的面糊呈现倒三角形,这样泡芙面糊才算做好
6.裱花袋中装入直径1厘米圆形花嘴,然后将泡芙面糊装入裱花袋中
7.在铺有不沾布的烤盘中,转圈儿紧挨着挤出6个直径约3厘米的圆形面糊,使其围成一个圆形花环
8.烤箱预热200度,烤约30分钟,至泡芙表明金黄即可,关火后继续放在烤箱中闷5至10分钟出炉即可
9.将鲜奶油打至八分发,加入适量的草莓,均匀的搅拌,取出出炉晾凉的泡芙,用齿刀横向分成两半,然后将草莓鲜奶油馅放入裱花袋中,挤入每个花朵里
草莓奶油泡芙大讲堂
1、将混合好的泡芙面糊挤出后,可以用手沾水轻轻整形
2、入烤箱前在泡芙表面撒点水,泡芙口感更酥
3、泡芙面糊软硬适当,以挂在搅拌器上呈现倒三角形状,不滴落为标准
4、烤制泡芙要一气呵成,绝对不可以在中途打开烤箱门,否则会泡芙会塌陷
低筋面粉做法技巧
低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。在烘培中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
低筋面粉营养价值
低筋面粉食疗功效
养心、益肾、除热、止渴。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。