蔓越莓干,非常适合用在烘焙中,上次做它做了蔓越莓的小饼干,这次我做了蔓越莓的小餐包。使面包的口感更加丰富,也更加营养。关于内馅,可以做成自己喜欢的豆沙,紫薯等。
1蔓越莓芝麻小餐包的做法与步骤
1.(面粉原料:高筋面粉200克、白砂糖15克、酵母2克、水70克、鸡蛋液50克、黄油15克、盐1克)准备好食材
2.面团原料除黄油以外放入搅拌桶,选择“和面程序”
3.原料成面团后,,加入黄油碎,继续揉到产生筋膜
4.收圆发酵,选择“发酵程序”
5.发酵到两倍以上大,发酵好的面团排气后,分成三等份,松驰十分钟
6.取一份面团擀成长条,均匀的撒上切碎的蔓越莓干,然后从一端卷起
7.卷好后,用刀从中间切开,坚起即成两朵小面包卷,将做好的面包坯放入模具内,摆放整齐
8.再次选择“发酵程序”,发酵到几乎充满模具
9.均匀的刷上一层蛋液后,撒上适合的白芝麻,烤箱预热,上下火,上火180,下火150(下火偏高),烘烤20分钟左右具
10.出炉脱模,晾凉即可
蔓越莓芝麻小餐包大讲堂 暂无技巧
高筋面粉做法技巧
高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
高筋面粉营养价值
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上。
高筋面粉食疗功效
养心、益肾、除热、止渴。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。