辣子肥肠是一道重庆的江湖菜，这道菜最大的特点就是麻辣爽口。
1重庆辣子肥肠的做法与步骤
1.肥肠把肠的内壁那一面翻出来，清除肠壁上的污物和油脂。
2.再翻转回来，然后装入一个较大的容器内，倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止。
3.洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒。
4.大火煮开后，打去面上的浮沫，中小火将肥肠煮熟后捞出冷却。
5.蒜切成片，辣椒切段去籽。
6.冷却后的肥肠切为滚刀块。
7.炒锅上火放油，油热后放入蒜片、辣椒段。
8.再放入花椒翻炒。
9.小火炒至变色后倒入大肠，加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘。
10.成品。
重庆辣子肥肠大讲堂
重庆辣子肥肠的最重要做法就是一要辣才够味儿。
猪大肠做法技巧
猪猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
新鲜的猪肠呈乳白色、略有硬度，有粘液且湿润，无脓包和伤斑，无变质和异味。如果出现绿色，硬度降低，粘度较大，有腐败味为质次和腐败肠。
猪大肠营养价值
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
猪大肠食疗功效
适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
