学习做菜可不是一两天就能学会的事噢!要一步一脚印的学习!所以水煮牛蛙教程也学起来吧，让自己离成功更进一步!
1经典川味:水煮牛肉
为了做这道水煮牛肉，特意用猪骨煲了个肉汤，牛肉没买到里脊，用的是牛腱子肉，之所以选择这个部位的肉是因为这个部位的肉质弹性好，有质感，只是需要花点时间把筋膜去掉，为了迎合自家的口味，麻椒与辣椒的量都减掉不少，想要牛肉嫩滑，是有个关键点的，想知道是什么，一起往下看吧。
经典川味家中做---水煮牛肉
用料：牛肉200克，白菜150克，鸡蛋清半个，骨头汤1份，姜10克，大蒜15克，小葱2根，干辣椒15克，花椒10克。
调味料：花生油2汤匙，菜籽油3汤匙，豆瓣酱20克，盐0.5茶匙，糖1茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，生粉少许。
水煮牛肉的做法
1.牛肉切片（用盐，糖，生抽，生粉，蛋清，食用油腌制），白菜把叶子与菜梆分开处理，小葱切葱花，大蒜一半切粒，一半剁成末，姜切小粒，骨头汤一份事先煲好，没用的话可用清水代替。
2.锅烧热，放油，小火煸香花椒与干辣椒，之后捞出花椒与干辣椒切成末备用。
3.用煸过花椒的油爆香姜蒜粒。
4.下白菜梆翻炒。
5.加入豆瓣酱炒香。
6.倒入骨头汤。
7.锅中沸腾后，把白菜叶放入，焯熟后，全部捞出，盛入碗中备用。
8.把牛肉片放入汤中，小火浸熟。
9.倒入把白菜碗中，把之前爆香过的花椒，辣椒末加入，再放上蒜末，葱花。
10.最后浇上滚烫的菜籽油，即可享用。
美食小贴士
1.牛肉腌制时，在还未下调料前，先往肉里打入适量的清水，直到牛肉再也吸不进水时，再放入调味料，之后用少量蛋清拌匀，口感那是杠杠滴滑。
2.牛肉下锅时，注意一定是要关小火，切记不要沸腾，把肉片放入后，不要急着搅动，让牛肉在小火的汤汁中慢慢地浸熟，这样做出来的牛肉也是特别嫩滑地哟。
美食网站小提示
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，还可以防止皮肤老化。
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生.
2水煮牛肉
厨房零基础6步做出超嫩的水煮牛肉
原料：牛肉、（和尚头）生菜。
调料：葱和蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、酱油、油、姜、料酒、高汤适量、花椒面、辣椒面、小米椒几棵。
水煮牛肉的做法
1、牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
2、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
3、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸。
4、放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生。
5、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
6、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
美食小贴士：牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
美食网站小提示
仙茅和牛肉不能一起吃:牛肉助阳，仙茅辛热，两者同食，阳过伤阴，对身体有害。同食会引起心痛。
牛肉和红糖不能一起吃:同食会产生不良生化反应，引起腹胀。
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生.
3牛油版水煮牛肉
前些日子去吃麻辣火锅，剩了半袋子牛油拿了回来。当时看着牛油，水煮牛肉便出现在我脑海。
四川火锅特色在于油，一口火锅中麻辣部分仿佛多半都是油，且全是牛油。用牛油炒底料，能最好吸收辣椒和花椒中的味道。牛油并非像猪油从肥肉中来，它其实来自牛肉和内脏间一层厚厚的脂肪层，十斤的脂肪能练出七八斤牛油。
水煮一类的菜近年很受欢迎，的确，一大盆端上来，鲜艳的色彩、香辣的味道、油汪汪的，吃一口，越辣越想吃，欲罢不能，豪气又霸气。
水煮一类的菜，和火锅有相似处，我认为用牛油会更有味道，而且在家做，辣度可以随意调，像我这样不太能吃辣的人很适合，微微辣就好。
牛油版水煮牛肉
原料：牛肉、牛油、料酒、酱油、糖、蛋清、淀粉、葱姜蒜
水煮牛肉的做法
1.牛肉逆着纹理切片，用适量料酒、酱油、糖、蛋清、淀粉、葱姜蒜腌制。
2.准备葱姜蒜，一点豆豉、小辣椒、香叶、花椒。
3.放适量牛油小火融化。
4.小火将豆豉、小辣椒、香叶、花椒慢慢炒香。
5.依据个人口味，放适量郫县豆瓣酱和豆瓣酱小火炒出红油。
6.放葱姜蒜一同炒出香味。
7.放两至三碗水大火烧开，放适量盐、鸡粉、糖、耗油、酱油、陈醋。
8.将大头菜放入烧开的汤中焯半分钟左右捞出。
9.将豆芽放入烧开的汤中炒二十秒左右捞出。
10.将焯好的大头菜、豆芽放入盘中摆好垫底。
11.将腌制好的牛肉一片一片下入烧滚的汤中，根据肉片的厚度，一般两三分钟即可。
12.沿锅边转圈倒入适量水淀粉，搅拌均匀。
13.将肉和汤倒入容器中，在肉上边放入蒜末、花椒、辣酱面、香葱花。
14.烧适量油（我用的牛油，若没有，可用其他食用油代替），待油温高时浇在蒜末、花椒、辣酱面、香葱花。
4水煮牛肉
水煮牛肉
主料：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克。
调味料：油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、料酒、清汤各适量，干辣椒15克，豆瓣酱40克。
水煮牛肉的做法
1．将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2．青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6．5厘米长的段和块。
3．锅内油热后下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细
4．锅内原油下青蒜、白菜心、芹菜心、炒至断生装盘。
5．锅内油热，下豆瓣酱，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁枯稠)稍煮，捞去豆瓣酱渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6．将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开，如汤不开，豆粉会脱落；。汤大开，肉片易老)，用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油即成。
特色介绍：肉质糯烂，香辣味浓。
5水煮牛蛙
材料
主料：牛蛙350克，
辅料：生菜（团叶）150克，
调料：大葱10克，白皮大蒜10克，姜5克，辣椒(红，尖，干)5克，料酒15克，盐4克，酱油15克，鸡精2克
做法
1.先将牛蛙洗剥赶紧，剁好；
2.牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟；
3.把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出；
4.继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味；
5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；
6.依次放料酒、盐、酱油，等快熟时；
7.放入生菜叶，加点鸡精即可出锅。
