下面就为大家带来这道经典的素炒白菜帮,希望对大家做菜有所帮助。
1大虾炒白菜
大虾炒白菜
原料:大虾(鲜虾,海白虾或其他品种的虾也可以,)5只,手掌长的大白菜1颗,葱2段,姜1小块,蒜2瓣
调料:盐1/2茶匙(3克),蚝油1汤匙(15ml),虾油1茶匙(5ml)。
大虾炒白菜的做法
1、大虾洗净后,剪去虾枪和虾嘴。虾头掰掉,放到案板上用刀轻拍一下。
2、葱切拇指长的段,姜蒜切稍厚的片,白菜洗净后用手掰成块,白菜帮和白菜叶分开放。
3、锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,油温3,4成热时放入葱姜蒜,煎出香味后放入虾头,用中小火煎5分钟,边煎边用按压虾头,让虾头里的虾膏更好的融入油中。然后放入虾身,煎3分钟。
4、煎好后把虾捞出,葱姜蒜扔掉不用。
5、做好的虾油过滤一下倒出,把锅洗净擦干后重新倒入4/5的虾油,大火加热,放入白菜帮,加盐,翻炒至白菜帮稍微变软后加入白菜叶,马上倒入蚝油,继续翻炒1分钟左右至白菜叶变软。
6、放入大虾,观察一下,如果白菜出汤了,可以不用加水,如果白菜水分少,可以加一点点水,盖上锅盖,小火焖3分钟。
7、打开盖子,淋上剩余的虾油,翻炒均匀即可。
美食小贴士
1、这道大虾炒白菜,用海虾的味道更好,买不到的话用别的虾代替也行,处理虾的时候剪掉虾枪和虾嘴,然后把虾头掰下来用轻刀拍一下,把虾头的壳拍裂,让虾膏更容易流出。
2、这道菜做的时候油量要比平时常炒菜大一些,煎的时候开中小火,先煎虾头,用铲子多按压虾头,以便虾膏能更好的融入油中,煎的时间不能太短,一定要把虾油熬成红色。
3、煎完虾油之后锅底会有一些渣滓,最好倒出过滤一下,把锅洗干净再用。剩下1/5的虾油最后放,能让这道菜的味道和颜色都更好。
4、虾的数量可以根据虾的大小和你的喜好来定哈。
5、葱姜蒜别切的太小,否则煎的时候容易煎糊,煎完之后也不容易挑出来。
6、白菜最好用手掰的,比较容易入味。白菜帮和白菜叶分开放,先炒不容易熟的白菜帮,再炒白菜叶。一般炒制时会出一些汤,放入虾后你观察一下,如果你买的白菜水分比较少,不出汤,要加一点点水再盖盖焖。
美食网站小提示
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
大虾和月季花能一起吃:月季花与大虾同食,具有活血调经、补。肾壮阳、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、体倦、腰膝酸软、丹毒、痈疽、血瘀肿毒等症。
卷心菜的营养价值
卷心菜,又名包心菜、洋白菜、甘蓝、莲花白菜。卷心菜中胡萝卜素、维生素c、钙、钾含量丰富,有补肾强骨、填髓健脑之功效,对小儿先天不足、发育迟缓或久病体虚、四肢软弱无力、耳聋健忘等症有治疗作用◆常食卷心菜对人体骨骼的形成和发育、促进血液循环有很大好处.
2木耳炒白菜
材料
200g白菜
50g木耳
5g葱
5g姜
5ml美极鲜
3g盐
20ml花生油
做法
1 白菜洗净,用刀片成片。
2 木耳泡发洗净,撕成小块。
3 热锅下油先放入少许葱姜炝锅。
4 再放入白菜翻炒。
5 翻炒至白菜开始变软时放入木耳,葱姜末。
6 然后加入美极鲜,盐大火翻炒均匀出锅即可。
7 盛盘。
3酸辣炒白菜
材料
白菜梆3片 干辣椒6根 白糖1汤匙(15克) 盐1/2茶匙(3克) 米醋3汤匙(45ml)生抽1汤匙(15ml) 大葱5片香油2滴
做法
(1)白菜梆洗净后,竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片(如图2)。
(2)干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)。大葱切成片。
(3)锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入干辣椒丝和葱片爆香。
(4)待辣椒丝颜色略微变深,能闻到辣味时,倒入白菜片,翻炒2分钟。调入白糖,盐,米醋和生抽,继续翻炒1分钟,出锅前淋入2滴香油即可。
超级?嗦:
**这是我从小到大始终百吃不厌的菜,也是让我成为饭桶最简单和直接的理由,通常两三碗起步儿,上不封顶,奉劝你偶尔为之,谨慎食用哈。
**用白菜梆做这道菜,口感清脆。白菜叶子可以做个简单的白菜豆腐汤,也可以做一道:鲜虾白菜包
**用白菜心做的菜:鸿运当头
**另一道用白菜梆做的菜:干锅腊肉白菜梆
**炒这个菜要持续保持大火快炒,随着温度的加热,白菜会出一些汤,因此不要在炒制过程中加水,否则会影响口感。如果你买的白菜水分大,出的汤比较多,在起锅时勾点水淀粉,效果会更好一些。
**生抽是为了上色和增香,但生抽有一点的咸度,因此要注意酌量放盐。
4素炒白菜帮
材料
主料:净大白菜5,酱油,食醋,精盐,姜丝,味精。
做法
选用白菜帮,将白菜洗净,控干水分。顺长切成1寸宽的条,再斜片成半寸片。起武火,入姜丝爆锅,最好烹出锅内外皆起火的火候。随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、食醋、精盐略炒,加味精即可。
5大虾炒白菜
大虾炒白菜是青岛十大代表菜之一。 住在海边,各种海鲜大家都会做,真正做出的菜口味更好,或说怎样才能做出卖相、口味皆佳的菜品?许多同学们没有掌握好要领。我把我做这道菜的步骤讲一下:
材料
大虾4只300克,白菜500克
做法
1.用料
2.大虾去掉沙袋,从背部开刀,跳出沙线,洗净。
3.将白菜用手撕成大片,菜梗部分要用刀片薄,以利成熟一直
4.锅内添花生油烧开,将白菜下入焯一下,捞出用开水冲净油分。
5.锅内加虾油放入大虾两面稍煸
6.接着放入葱姜末炒出香味。
7.最后,放入白菜和其它调味料炒匀即可。