史上最全的辣味红白豆腐,相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值,希望广大网友能够喜欢。
1红烧豆腐丸子
豆腐做成的丸子,既有肉香、又富含豆制品的营养成分,相比较纯肉的丸子,少了分弹性,则多了份细腻。口感比纯肉丸要细腻滑嫩许多,入口有一触即化的感觉,无须咀嚼,清抿即化。特别适合小孩子和老人食用。
红烧豆腐丸子
食材:五花肉500克、豆腐200克、鸡蛋1个、生抽、料酒、盐、香葱
红烧豆腐丸子的做法
1、将五花肉洗净切小块,倒入“韩一”料理机中。
2、用“S刀头”,料理机开“3档”,肉搅拌均匀成肉糜。
3、将豆腐倒入搅拌好的肉糜中,料理机开“3档”,将两种食材混合均匀。
4、搅拌好的肉糜放入的碗中,加入蛋清、料酒、盐,顺时针用力搅拌上劲。搓成肉丸,放入五成热的油锅中。
5、豆腐肉丸炸至金黄,用滤网捞出待用。
6、锅中少许底油,放入葱花爆香,放入豆腐丸子翻炒几下,加入开水。
7、调入少许生抽上色,开小火烧五分钟。
8、最后大火收汁即可食用。
9、配上一些生菜垫在碗底,淋上汤汁,美美的一盘红烧豆腐丸子!
小贴士:
1、豆腐的用量最好不要超过肉馅的50%,肉馅要用鲜肉来剁,冷冻的肉剁出来粘度不高。
2、加入鸡蛋一颗,可以增加馅料的粘性,煮出来更加紧实。
3、炸好的丸子吃不完可用保鲜袋装起来,放进冰箱冷冻保存。
美食网站小提示
豆腐和小葱不能一起吃:豆腐含钙,小葱中含一定量草酸,二者共食,结合成草酸钙,不易吸收
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
豆腐的营养价值
豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜.
2香辣酱汁烩豆腐
豆腐的营养非常丰富,按《中国居民膳食指南》的标准来衡量的话,每人每天要吃30g-50g的大豆。换算成豆腐则是,120g北豆腐,240g南豆腐,800g豆浆。由此看来,北豆腐的综合营养价值在所有豆腐种类中是排名首位的。
豆腐味淡,口重的人并不见得喜欢,为了满足身体的营养需求,便可以加入口味偏重的辣酱与之搭配。同时,用烩的烹饪方式,让豆腐入味且少油,还能超级下饭。
香辣酱汁烩豆腐
材料:北豆腐1块,香辣牛肉味辣酱30g,青蒜2棵,盐适量
香辣酱汁烩豆腐的做法
1.青蒜洗净切段,将青蒜梗与青蒜叶分开,辣酱盛入碗中。
2.豆腐切成小块,加入适量盐,腌制5分钟。
3.不粘锅放在火上,不放油,倒入辣酱煸炒片刻。
4.放入青蒜梗,同辣酱一起炒出香味。
5.锅中加入适量水,水开后放入腌好的豆腐,转中小火。水量刚好与豆腐持平为宜。
6.待水量减少一半时,放入青蒜叶,大火收汁即可。
小贴士
1.豆腐用盐腌制后,更韧,不易碎。
2.用耀婕推荐的辣酱,咸度辣度正好,烹饪过程中就不需要再加盐了。
美食网站小提示
豆腐皮和香能一起吃:菜梗促进麻疹透发,亦可健胃,祛风寒,除尿臭、阴臭
泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效,富含蛋白质和维生素,可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜,可清热解毒、亮丽皮肤。
豆腐的营养价值
豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜.
3红烧豆腐鱼
材料
水潺400克,适量的葱花。
做法
1.水潺洗净切成断备用。
2.锅内放入适量的食油,开中火。
3.锅热放入姜丝、蒜末爆香,放入水潺烧。
4.加入适量的黄酒、酱油,请记住全程不能翻炒,要进行晃锅烧法。
5.水潺熟后加入葱花及味精、胡椒粉晃锅晃匀即可。
4白玉红油豆腐
材料
主料:北豆腐40克,鲜香菇20克,豌豆50克,蘑菇(鲜蘑)50克,
调料:植物油60克,番茄酱100克,盐2克,白砂糖5克,玉米淀粉10克
做法
1.将豆腐切成小方丁,焯水后捞出,用冷水漂凉待用;
2.水发香菇去根改刀切成小丁;
3.蘑菇洗净改刀小丁;
4.淀粉加水调成湿淀粉;
5.炒锅中倒入少量油,烧热;
6.锅内放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出;
7.净炒锅,加油烧热,放入番茄酱,适量白糖、水,熬制成红油放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、清汤一并烧滚;
8.加盐、湿淀粉勾芡,淋油装盆即可。
5辣味红白豆腐
材料
白豆腐一块,(猪)血豆腐一块,五花肉或肥膘(也可以换成瘦肉,依个人喜好而定)一小块,脾县豆瓣酱两大勺,冬菜(没有的可以不放),青菜叶(同样,也可以依个人喜好放或不放亦或放其它青菜类)三片,鸡精,黑胡椒粉,蒜瓣六粒,老姜一小块
做法
1.两种豆腐分别切成1cm左右见方的丁,开水中煮2~3分钟捞出冲过凉水后,滤去水分(图为是已经氽过水的);肥肉切小块;姜切小粒;青菜叶切小块,蒜切粒。
2.肥肉片下锅小火炒至出油,肉片金黄。
3.下姜蒜、冬菜及豆瓣酱翻炒约2分钟左右。
4.待其香味四溢时,放入豆腐炒约3分钟,之后加清水或高汤,并加入鸡精及黑胡椒粉,大火至开锅后转中小火煮约10分钟,放入青菜叶稍炒片刻即可出锅。
小诀窍:
个人认为,血豆腐吃浑不吃素,而且还要吃辣,味道一定要重。只有这样,做出来的血豆腐才不会腥。
另外,因为了大量的豆瓣酱及冬菜,二者盐份都很足。所以,在做这道菜的时候,就不必再放盐了,豆腐已经很入味了。