史上最全的川味红烧牛肉面，相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值，希望广大网友能够喜欢。
1红烧牛肉面
媲美康师傅的家常版红烧牛肉面
方便面，是很多年轻人包括我这样不再年轻的人都喜欢吃的面。方便不说，关键是味道特别的浓郁，如果隔上一段时间不吃的话，还真的会馋的呢！。虽然知道方便面不够健康，但是总是抵挡不住它的美味，你，是不是也和我一样呢？嘿嘿！喜欢吃方便面的朋友们不用愁了，照我的做法，你会找到和康师傅牛肉面一样的感觉的。今天早上，我家儿子起床后就问我：妈妈，今天吃方便面吗？好香啊！
红烧牛肉面
原料：面条、煮鸡蛋、香菇、菠菜、熟牛肉
调料：食用油、红灯笼火锅调料、酱油
红烧牛肉面的做法
1、把菠菜和香菇清洗干净，香菇切成条，菠菜去根；煮鸡蛋一切两半；牛肉切成小块。
2、准备好红灯笼火锅调料。
3、锅中放入少许油烧热后，改用小火，放入火锅调料煸炒出香味。
4、放入香菇条和牛肉块一起炒匀。
5、倒入酱油炒匀后，倒入适量的清水。
6、水开后，放入面条煮至快熟时，放入整颗的菠菜煮个1分钟即可关火，把面盛出后，放上鸡蛋即可。
经验提示
1、没有火锅底料的话，用郫县豆瓣酱来做此面，味道也不错滴！
2、因为火锅底料和酱油都是咸的，所以面条里面无需另外放盐，如果喜欢重口味的话，可以酌情添加一些。
3、面条不要煮的太烂，略微的硬一点，才会有嚼头呢。
4、嫌麻烦的，可以直接打个荷包蛋在面里，无需另外煮熟。
5、香菇放不放的无所谓的，我放是想让营养更全面一些。
2重庆的红烧牛肉面
材料
牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。
红烧牛肉调料：
1.泡海椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。
2.泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。
3.郫县豆瓣酱 2－4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。
4.红花椒 1－2 大匙
5.干辣椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。
6. 油1大匙
7.料酒1大匙
8.酱油 2 大匙9.盐 （这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）
10.冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。
11.桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。
12.山奈5-6块
13.八角1-2颗
14.草果1颗，拍破。
15.丁香4-5颗
16.陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。
17.香叶1片
18.茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
做法
1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。
2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。
3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。
6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。
7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。
重庆小面调料：
生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。
9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。），再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。 做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。 油辣椒的做法看我的老帖吧。
3川味红烧牛肉面
材料
牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净备用。
调味料1：郫县豆瓣，泡椒泡姜，红油，料酒
调味料2：高汤，盐，酱油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，葱段，鸡精
做法
1.烧热油加入郫县豆瓣，泡椒泡姜，红油炒香，放入牛肉，料酒后改中火翻炒均匀。
2.将牛肉移入沙锅，下高汤或者清水，下盐，酱油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
3.另外一个锅烧开水下面，我用了带一些碱性面，煮好后捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上红烧牛肉的汤，放进葱花。当然可以放一些自己喜爱青菜，
4红烧牛肉面
加了酸菜的牛肉面非常好吃，酸菜要用油深度炒出味，辣椒根据个人口味可以自由控制用量。
材料
牛腱子500克，面条400克，酸菜100克，小油菜2棵，青葱2棵，姜1块，拍碎，红辣椒1个，香菜少许，卤味包1个，酱油11/2汤匙，豆瓣酱11/2汤匙，鸡精2茶匙，冰糖2汤匙
做法
1.酸菜洗净切丝放入锅中炒，加入少许油、糖，备用；牛腱洗净，汆烫后捞出冲冷水，直刀一切为二，再横切成半圆形的厚片。
2.热油锅爆香部分葱、姜、红辣椒，加入清水1升、调味料及牛腱，待沸腾后改小火卤煮1小时。
3.面条煮熟后，加入牛腱片及牛肉汤，酸菜丝、油菜、剩余葱花、香菜铺撒在面条上即可。
5川味红烧牛肉
炖这道牛肉的时候，浓厚的肉香弥漫在整个厨房，连寒冷的空气也变得温暖起来。我喜欢做红烧或是清炖类的菜,因为通过几个小时的文火熬煮,食材本身的味道才能原汁原味道的呈现。红烧牛肉有多种烹饪方法，口味也大相径庭。一味普通的食材，经过人们巧妙的加工，就能变幻成美味的珍馐。 米今天介绍一种汤色红亮、香辣可口、卤香十足的红烧牛肉做法，成品可与粉条、萝卜、土豆、面条搭配，绝对让您在春节家宴上大出风头。
材料
牛肉500克，土豆500克，胡萝卜200克，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣20克，葱5克，姜3片，大蒜5瓣，糖10克，酒一汤匙，生抽5克，花椒适量，盐适量
做法
1.牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。
2.将土豆、胡萝卜切成块备用。
3.锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。
4.锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味。
5.放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。
6.加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。
7.加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。
8.冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。
9.如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
小诀窍:
听米线唠叨：炖肉时放适量的茶叶，可让牛肉更加酥松。
牛肉脂肪含量低，且含有丰富的蛋白质，与蔬果类一起烹饪，营养搭配合理。
