珍珠丸子是一种著名的小吃,风味独特,清香细嫩,鲜香可口。可以直接吃也可以搭配其他的食材一起吃。那么你们知道珍珠丸子如何做吗?珍珠丸子的家常做法有哪些呢?下面就让小编给大家介绍一下珍珠丸子的做法吧。
1珍珠丸子的做法 清香细嫩就这么吃
珍珠丸子是一种著名的小吃,风味独特,清香细嫩,鲜香可口。可以直接吃也可以搭配其他的食材一起吃。那么你们知道珍珠丸子如何做吗?珍珠丸子的家常做法有哪些呢?下面就让小编给大家介绍一下珍珠丸子的做法吧。
珍珠丸子做法一
1制作珍珠丸子的材料。
2糯米先用水淘洗干净,然后浸泡1小时。
3大葱切碎剁成葱末备用。
4生姜切碎剁成细末备用。
5猪肉剁成肉泥备用。
6把剁好的肉泥加上水、葱姜末、鸡蛋、精盐、淀粉、白胡椒粉、香油。
7把肉馅和所有调料朝一个方向搅动。
8直到肉馅起劲,搅拌好的肉馅静置一会儿。
9把泡好的糯米用漏网控干水份备用。
10取一个盘子,把切好的胡萝卜片垫到盘子底部。
11取适量的肉馅,搓成圆球形状。
12把搓好的圆球放到泡好的糯米中。
13让肉圆均匀的裹上糯米。
14裹好糯米的肉圆放到盘子中。
15直到所有的丸子做好,放到锅中蒸制,大火水烧开后,改小火蒸制15~20分钟即可,根据丸子的大小来确定蒸制的时间。
珍珠丸子的做法二
1将糯米提前浸泡4小时备用,葱姜洗净切末,用一点水泡上。
2将肉馅放入碗中,加入蛋清搅拌均匀,再加入泡葱姜的水,水要分两次加入,第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分,再加香油,生抽,料酒,盐和白胡椒粉搅拌均匀(搅拌的时候一定要顺着一个方向转)让肉馅上劲。
3从虾的尾部第二节切下,剥去虾壳,取虾肉,剁成泥,将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。
4取适量肉末做成小球形,粘上糯米,插上虾尾。
5在蒸锅内放笼屉,笼布湿一下再拧干水分,将珍珠丸子摆放好,上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。
小贴士
肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门
1、肉的选择:按肥瘦,3:7或4:6来挑肉。肉馅越细腻越好,里面的筋膜尽量挑出来不要。
2、蛋清:肉馅中只加入蛋清,加入蛋黄的话会比较柴。
2珍珠丸子的做法 清香细嫩就这么吃(2)
3、水:加少量的水,让肉吸足水份,但水也不能加很多,不能有水渗出,那样就团不成丸子了。
4、搅拌:搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用,要顺着一个方向搅拌上劲,让馅更紧密,更粘稠。
珍珠丸子的做法三
1准备好所需的食材。
2江米提前用冷水浸泡5小时以上,浸泡好的江米装洗菜篮中沥干水份。
3猪肉用温水洗过后,沥干水份剁成肉馅(蒜放在一起剁入其中)。
4往肉馅中先加入料酒调拌均匀,然后加入鸡蛋清顺着一个方向拌均匀,等鸡蛋清与肉馅完全混合后,加入生抽、盐、油搅拌均匀。
5用勺子将调好的肉馅做成一个个丸子形状,然后放入装有糯米的篮子中。
6将丸子全方位滚上一层糯米。
7拿起滚好糯米的丸子,放手掌心中来回晃动,直至滚圆,做好的丸子放蒸锅隔层上。
8所有丸子做好后,蒸锅上烧水,水烧开后,放上蒸隔层,蒸15分钟即可。
烹饪技巧
1、做珍珠丸子建议选择糯米,吃起来口感比江米更好;
2、准备适量的米,米要提前浸泡,没浸泡直接裹上蒸,吃起来发硬;
3、水烧开后再放丸子上去蒸,蒸好后,关火焖2分钟左右出锅。
珍珠丸子做法四
1猪肉馅、鸡蛋、姜。
2胡萝卜切成末。
3只要蛋清。
4香菇泡发,香菇切成丁。
5糯米泡5个小时,控水。
6团成丸子,沾上糯米。
7将图好的丸子放在薄荷叶上,大火蒸20分钟。
8点缀上枸杞。
珍珠丸子做法五
1将糯米提前5小时洗净后浸泡,目的是为了让糯米充分的吸水,上笼蒸的时候不至于那么干;捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后,洗净切碎末。
2将瘦肉剁成肉馅,将生姜和香葱洗净、切成末,备用;葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。
3将剁好的肉馅、姜末、葱末放入一只大碗中,并将鸡蛋嗑入碗中,加入少许芝麻油、生 抽(或酱油)、少许白胡椒粉、依个人口味调入鸡精和食盐;然后,顺一个方向和馅,至搅拌均匀。
4用手将将和好的肉馅捏成大小适中丸子,然后将泡好的糯米铺在一个盘子上,将捏好的肉丸在糯米上滚一圈,让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。
5将做好的丸子放入另一个盘子中,摆整齐,准备上笼蒸。蒸丸子,大火蒸20-25分钟丸子就熟了。 蒸好后,在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油,一盘香香的糯米珍珠丸子就做好啦。
说:通过上面的介绍,大家是不是对珍珠丸子的做法已经完全了解了呢?以上是小编给大家介绍的珍珠丸子的具体做法,步骤非常的详细,大家需要一点耐心,相信能够做出美味的珍珠丸子来,希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。