一日三餐，品味不同的生活感受，塑造百态的人生节奏。一个小小的灶台，一双灵巧的双手，烹饪出绝妙的风味。小厨美食记，和你讲述美食的故事。
“黄头白身细茎长，清香悠扬无处藏”，从这句诗文当中，相信大家都能够猜到这份食材是什么了。黄头，白身，又有常常的细茎，散发出淡淡的清香，藏都藏不住。没错，就是黄豆芽。黄豆芽是一种味道鲜美，营养丰富的蔬菜，黄豆芽是属于豆芽的一种，人们一般都统称为豆芽。
关于豆芽的记载非常早，在《神农本草经》当中就被记载为中品，用黑豆制成。古人对豆芽就有了很深的见解和认知。还有在《山家清供》曾记载豆芽的做法：“洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。”将豆芽洗干净，放入锅中用油爆炒，加上一些相应的调味料，用麻饼卷起豆芽的吃法是最好的。
可见古人对吃的研究也是很深入的，而且豆芽在18世纪被华人带入了欧美，到了20世纪后期被重视，在西方国家掀起了一场“豆芽热”，不仅对豆芽的营养价值有了更深入的认知，还有食用方式也更加丰富。回归到日常生活当中，去超市采购总会买上一些豆芽，做成黄豆芽炒鸡蛋。鸡蛋自己家的老母鸡就有下蛋，正好用得上。
黄豆芽和鸡蛋的营养价值都很高，黄豆芽含有蛋白质，粗纤维以及维生素C等等。鸡蛋富含优质蛋白，氨基酸成分齐全。在超市遇到这菜从不错过，上桌不到5分钟，清香扑鼻，家人吃得舒心。营养这么丰富的一道菜，味道自然也不差。下面就将这道菜的做法分享给大家，一起来看一看吧。
【黄豆芽炒鸡蛋】
准备食材：黄豆芽、鸡蛋、大葱、大蒜、盐、鸡精、油、生抽
制作步骤：
1、准备适量的黄豆芽还有两颗鸡蛋，一小根大葱，两颗蒜瓣，不确定需要多少豆芽的，可以用盘子盛装，这样炒出来的分量也是差不多。
2、处理食材上就是将鸡蛋打入碗中，用筷子不停地搅拌，让蛋清和蛋黄混合在一起变成鸡蛋液。另外一小根大葱切成碎粒，大蒜也是一样。
3、锅里烧开油温后把鸡蛋打入锅中，煎蛋并没有难度，但是也有需要注意的地方，第一个是鸡蛋入锅的火候一定要够，还有不要炒太熟，而且油量也要多倒一些。
4、等鸡蛋炒好后就捞出来，锅里还有油的话可以利用起来，要是煎蛋剩余的油不多，就要再倒一点点油。把大蒜末还有大葱碎块放进去爆香，煎成金黄色。
5、煎得差不多后，把黄豆芽放进去炒，倒一点点生抽，一勺盐以及一勺味精。但是不要倒入太多让黄豆芽看起来有点深色的色泽就可以了。
6、黄豆芽在炒好之前，把前面出锅的鸡蛋再次倒入锅里。为了让鸡蛋更加入味，建议在之前搅拌鸡蛋液的时候就加入适量的盐，到这里就不需要再加盐了，等翻炒成熟味道也很不错。
7、鸡蛋和黄豆芽经过2-3分钟左右的翻炒时间就可以上桌开吃，因为食材的特性不需要炒很久，味道一定要把控好。特别是黄豆芽放盐不要放太多，等最后炒熟了就开动。
注意事项：
放入黄豆芽以后就是要把火候开中火以上，如果担心火候太大会烧焦，可以放一些水。盖上锅盖焖一会，20秒左右的时间打开锅盖翻炒，再把鸡蛋倒进去。生抽是很多人都放不准的，容易手抖，导致菜色非常黑。容易手抖的话建议先倒在锅铲上，斟酌一下再添加到豆芽中。
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