眼看着就要过春节了，家家户户都要贴上对联，借对联上的传统祈福语言，希望来年有个好兆头。和谐是自古以来的传统文化思想，讲究音韵和谐，寓意委婉，”年年有余“是最具代表性的传统文化谐音了，代表着人民生活富足，每年都有多余的财富及粮食，那么年夜饭的餐桌上又怎么能少得了鱼呢？年夜饭的鱼和家常菜的鱼做法又有不同讲究，不仅要秀色可餐，名字也要取得吉祥如意，今天就教大家做一道”孔雀开屏“，外观优美，寓意吉祥。
这道菜烹饪方法很简单，蒸鱼之前还是要先经过腌制去腥，加上清香的葱结和香菇一起蒸，能最大限度的给鱼增香，下面就来看看具体步骤吧。
材料:鳊鱼500克、红椒、香葱、生姜、青豆、香菇
这是市场买回的新鲜鳊鱼。
操作:切下鱼头，用筷子从切口挑出内脏洗净。
从鱼背动刀，切连体鱼片，切记鱼肚不要切断，撕开成圆弧状，鱼尾切下。
红椒切圈，姜切长形片，香葱打个结，加入生抽、少许盐、蚝油、胡椒面、生姜、葱腌制20分钟。
腌制好的鱼摆盘，放葱节、香菇，水烧开再放入蒸七分钟即可。
蒸好后，拿去葱结、香菇，锅内倒底油加热，倒入鱼盘里的汤汁、生抽搅拌均匀，浇上鱼身，漂亮又美味的孔雀鱼就做好了，过年大团圆首选菜。
小贴士：在切鱼的时候要注意，从鱼背动刀，把内脏从各个切口挑出来，不能把鱼肚切断了，整体是连在一起的，最后撕开围成一圈就像是孔雀翅膀张开的样子。
这道”孔雀鱼“鱼身围绕成一圈，象征团团圆圆，加上配菜的点缀，看起来好像孔雀开屏，寓意来年飞黄腾达，菜一端上桌家人还以为来了大厨呢。
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