鲜汤馄饨如何做,看过那么多的美食节日,你有否有动手试一次。就今天和葫芦金娃一起学习鲜汤馄饨,赶快来尝一下吧,1.猪肉蓉。2.和鸡肉蓉以6:4的比例混合。3.加入葱姜末,加入适量的盐,油,酱油,味精和香油,。黄瓜擦丝,稍微剁剁,用干净纱布挤出多余水分,和肉馅混合,拌匀。
1素馄饨汤
A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末,馄饨皮、素葱油备用。
B、以2大匙油起锅,放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1~2分钟。
C、炒好的料,以馄饨皮一一包成馄饨。
D、放适量清水于锅中烧开后,放入冬菜、馄饨煮开即完成。
2鲜虾馄饨
1、把虾清洗干净,去壳,挑出虾线,大刀剁碎,加入淀粉,酱油,鸡汤,姜粉,白糖和盐,用筷子往一个方向使劲搅,直到虾肉馅起胶为止。
2、然后包馄饨,这个咱们中国人都会,不啰嗦了。
3、包好的馄饨如果一下子吃不完,往案板上铺一层保鲜膜,上面摆上馄饨,连同案板一起放入冰箱冷冻起来,冻硬了就可以一个个就收到大号的保鲜袋里了。
4、锅里放半锅水,放一勺盐,大火烧开,把馄饨下下去,煮开了,加杯冷水,再次煮开,等馄饨都浮上水面就是煮好了。
3馄饨专用经典高汤
1.扁鱼干用烤箱以150℃烤至微焦备用。
2.虾干、黄豆芽洗净后沥干水份备用。
3.取一汤锅,将水煮至滚沸后放入猪龙骨,汆烫后捞起、沥干洗净备用。
4.另取一汤锅,放入作法1的扁鱼干及姜片,先加入水,转大火将其煮至滚沸。
5.作法4汤锅转小火让其呈现微滚状态,且随时捞起浮于汤上的浮油及泡沫。
6.待作法5的高汤滚约2小时,锅内会剩下约3000CC的高汤即可熄火
7.取一细滤网,将作法6的高汤滤掉食料,留下高汤。
8.加入调味料于作法7的高汤内,稍微搅拌后即可。
4薄皮大馅的鲜汤馄饨
和面:
1、高筋面粉加水和成很硬的面团,饧三十分钟以上。
2、揉成光滑的面团,再饧三十分钟以上。
调馅:
1、鲜虾去壳和虾线,用刀拍扁后剁成虾蓉,葱、姜切末。
2、虾蓉和葱姜末倒入猪肉馅混合拌匀。
3、芹菜先切成小丁,撒点盐剁碎,然后将水挤进肉馅,留下芹菜碎备用。
4、肉馅加料酒、盐、生抽、胡椒粉、少许水、清油、香油顺一个方向搅拌上劲(调馅过程中根据情况酌情加水)。
5、芹菜碎倒入肉馅,但不要搅拌。
做皮:
1、把面团擀成尽量薄的大薄片,越薄越好,面很劲道,不用担心会擀破。
2、用刀划成一条条的,条宽跟正常饺子皮的直径差不多,再形象点,差不多四指宽吧。
3、然后再把条形切成若干个方形,集中起来放置到一边(不严格要求方形,长方形、梯形都可以)。
包制:
1、将肉馅搅拌均匀。
2、取一张面皮,盛入肉馅后将面皮对折,按照肉馅的大小将上下片捏紧。
3、将面皮对折线的两头向没有面皮的方向捏紧在一起,让馄饨看起来象个元宝。
4、依次包完所有的馄饨。
准备开吃:
1、按人口准备吃馄饨的碗,碗里放虾皮、紫菜、香菜、盐、香油、味精。
2、锅中烧开水,下馄饨,如果馅较小,水开后馄饨飘起来就可以装碗了,如果馅较大,第一次水开后,往锅里倒一点凉水,水再开的时候就可以装碗了。
3、将馄饨盛入碗中,加入烧开的高汤或煮馄饨的水。
4、按个人口味加入醋、辣椒油、胡椒粉,拌匀开吃!
小诀窍
1、虾肉和猪肉的比例随个人喜好,如果虾肉多,猪肉馅就肥一点,如果虾肉少,猪肉馅可以稍瘦些,总之,配虾肉的猪肉馅要肥一些才好吃。
2、如果没有虾,只用猪肉馅的话,三七肥瘦比较好。
3、肉馅中的配菜可以按个人喜好更换,但量不要太多,芹菜用1-2根就好,如果想吃纯肉的,可以不放菜,我用过胡萝卜配虾馅,也很好吃,煮出来的馄饨粉红粉红的很漂亮。
4、馅料中不要放味精,否则会破坏了虾的鲜味。
5、面要和得尽量硬一些,比面条面还要硬才好,我一般晚上和面,早上揉一遍至光滑,中午包馄饨,愿意做皮的童鞋可以试试这个方法。
6、我做的面皮撂在一起基本不用薄面,面不够硬的话,一定要撒些薄面再集中放置,以防粘连。
7、汤料中的香菜、盐、香油、味精可以后放,如果用高汤的话,味精就不要放了。
5炸云吞(馄饨)
1、猪绞肉加入麻油、盐、糖、生抽、胡椒粉和粟粉搅拌至起胶腌30分钟。
2、取一片馄饨皮,中间放上适量肉馅,束起边缘。
3、将包好的馄饨放入热油中,用中小火炸至金黄色即可捞出沥油。
小诀窍
~云吞要炸得完全发起,外皮起很多泡泡、酥脆不油腻,在于油温的控制,把一丁点馄饨皮放入热油中,馄饨皮迅速浮起并发开,这时的油温最恰当,炸时,油温也要控制住六-七成热。
~不建议把肉馅包得过多,以免外酥内生。
~可在绞肉中加入芫茜抹和青葱抹。