鱼香鸡丝的家常做法,鱼香鸡丝如何做？,美食专栏为您介绍鱼香鸡丝不同的做法和教程，让您从零基础到鱼香鸡丝达人，轻松学会鱼香鸡丝最正宗的做法，精彩生活，由此开始。洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
1辣椒鸡丝
1、青红椒去蒂去籽洗净切丝，熟鸡肉撕成丝。
2、起锅热油爆香葱姜，煸炒青红椒和鸡丝2分钟。
3、淋少许水，放盐和鸡精调味即可。
2秋葵胡萝卜鸡丝
1、烧鸡去骨撕成鸡丝，秋葵洗净切片焯水，胡萝卜洗净切丝。
2、起锅热油煸炒秋葵、胡萝卜，放2汤勺水焖煮1分钟。
3、放鸡丝煸炒片刻。
4、放盐和鸡精调味即可。
3鸡丝拉皮
1.鸡胸肉放入沸水中煮熟，放凉剥丝；凉粉皮切丝，以冷开水沖过，备用。
2.小黄瓜洗净刨丝，浸泡冷水后沥干；葱切丝，备用。
3.所有调味料混合调匀备用。
4.取一盘，依顺序叠上作法1的凉粉皮、作法2的小黄瓜丝、葱丝、鸡丝。
5.再淋上作法3的调味料即可。
4鸡丝蜇皮
1.先将葱切丝，香菜切小段备用
2.再将泡发的海蜇皮切丝后，放入滚水中快速汆烫，捞出泡入冷开水中备用
3.将鸡胸肉顺着纹路切成3.5公分长的细丝后，放入一个碗中，加入少许盐、半大匙太白粉、2大匙水和蛋白抓拌均匀，腌放15分钟备用
4.锅中倒入适量的油烧至6分热，将鸡丝在下锅前拌入少许冷油，放入锅中过油快速炒至变色炒散后盛出备用
5.另取一个碗，放入酒、1/3小匙盐、淡色酱油、1大匙水、麻油和1/4小匙太白粉拌匀成调味酱备用
6.烧热1大匙油，放入鸡丝、葱绿和沥水的海蜇皮丝，再淋入调味酱以大火拌炒3-5秒钟，起锅前拌入香菜即可完成
5五彩鸡丝
1.将鸡脯肉、冬笋、青红椒、香菇，葱姜分别切丝。
2.鸡肉丝切好后放入容器，加入盐，料酒，并用水淀粉抓匀上浆。
3.用水，料酒，盐，味精（鸡粉），水淀粉调成芡汁备用。
4.锅内倒入适量油，烧至三成热时下入鸡肉丝，炒熟后盛出。
5.锅内留底油，放入葱姜丝炒香，然后放入冬笋丝和香菇丝翻炒一会，再放入青红椒丝和鸡肉丝，煸炒片刻，加入芡汁炒匀，待芡汁熟透后，淋入明油即可。
小诀窍 五彩丝可随意替换成自己喜欢的食物～
