人们对印度尼西亚咖啡的印象，可能只停留在曼特宁咖啡或是猫屎咖啡，今天前街咖啡就来聊一聊印度尼西亚有哪些咖啡豆，它们都有哪些特别之处。
印度尼西亚咖啡发展历程印度尼西亚位于亚洲东南部，其咖啡历史要追溯到1696年，荷兰人将咖啡豆引进印度尼西亚，试种成功后，便确定了印度尼西亚的爪哇岛，大量种植咖啡豆。然而，在1877年，印度尼西亚几乎所有咖啡树染上叶锈病（细菌感染病），阿拉比卡咖啡豆抵抗不了这种病害，几乎全军覆没，损失惨重。
后来印度尼西亚不得不从非洲引进罗布斯塔咖啡豆，罗布斯塔咖啡豆抗病性强，使得印度尼西亚的咖啡经济有所回升。现在印度尼西亚是是全世界罗布斯塔咖啡豆最主要的生产国，而阿拉比卡咖啡豆只占印度尼西亚咖啡豆总量的6%-10%，其中就包括耳熟能详的曼特宁咖啡豆。罗布斯塔咖啡豆集中种植在印度尼西亚苏门答腊南部，阿拉比卡咖啡豆则在印度尼西亚苏门答腊北部。
印度尼西咖啡生长环境印度尼西亚是典型的热带雨林气候，年平均温度25-27℃，无四季分别，年降水量1600-2200mm。印度尼西亚地处火山带，土壤肥沃，含矿物质丰富，有利于咖啡豆的种植生长。印度尼西亚的海拔在900-2100米之间，主要种植咖啡豆区域集中在1200米左右。
印度尼西亚咖啡豆主要有两个收获季，主收获季大约在9-10月，次收获季在5-6月。今年印度尼西亚咖啡豆出口量比去年增长许多，据分析是去年印度尼西亚咖啡价格高涨导致出口减少，同时当下产季产量增长导致出口增加，一增一减之下导致了今年印度尼西亚咖啡出口的大幅增长（该资讯来源于咖啡金融网）。
印度尼西咖啡豆品种印度尼西亚咖啡豆主要有三类：阿拉比卡咖啡豆、罗布斯塔咖啡豆、利比利卡咖啡豆。其中细分下来的主要品种有20多种，常见的是卡杜拉、卡蒂姆、帝汶种、铁皮卡、S288，S795、西迪卡兰（Sidikalong）等。
印度尼西咖啡豆种植目前，印度尼西亚的咖啡种植面积超过100万公顷，占耕地总面积的24%。印度尼西亚的平均咖啡种植面积为1.7公顷，大约拥有27亿株咖啡树，其中66%以现代化栽种方式在种植园种植咖啡豆，其余的咖啡豆种植在传统经营的小农场内。
印度尼西亚超过95％的咖啡豆是由小农生产的，咖啡庄园主要位于东爪哇省和中爪哇省。大部分的生产是有机种植，其中19个农民合作社和出口商获得了国际认证市场有机咖啡。
印度尼西亚咖啡豆处理方式印度尼西亚咖啡豆的主要处理方式为：日晒处理法、水洗处理法和湿刨法。因为气候潮湿，雨水频繁，为了追求更高效的干燥，多采用水洗处理法和湿刨法。
印度尼西亚最出名的咖啡豆处理法是湿刨法和麝香猫体内发酵。这两种方法处理咖啡豆，拥有特殊的风味，并为世人所喜欢追捧。
苏门答腊的曼特宁主要采用湿刨法。湿刨法主要有两个阶段，第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。
除了常规的湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经过普通的湿刨法处理后，然后封存进仓库2-3年。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，使用该处理法的曼特宁咖啡豆也叫陈年曼特宁咖啡豆。
苏门答腊曼特宁咖啡豆一提到苏门答腊咖啡豆，肯定就是曼特宁咖啡豆。曼特宁咖啡豆主要生产区域位于印度尼西亚苏门答腊北端的多巴湖一带，常见的曼特宁咖啡豆有黄金曼特宁咖啡豆、林东曼特宁咖啡豆、陈年曼特宁咖啡豆。
这三款曼特宁的区别在于，林东曼特宁代表着最曼特宁的风味，草本气息浓厚。而黄金曼特宁是精选级别的曼特宁，豆粒大小均一且都在18目以上，人工筛选4次以上，其口感干净明亮，但醇厚感也极佳。陈年曼特宁前面也有说过，采用不同的湿刨处理法，所带出的风味更为浓厚，也不是一般人所会接受的。
以【前街咖啡 林东曼特宁】为例
风味描述：入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
前街咖啡林东曼特宁咖啡豆
冲煮参数为：滤杯：Kono滤杯，水温：86℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（BG#6W）
选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
前街咖啡Kono滤杯
冲煮方式采用分段式萃取，30克水闷蒸30秒，小水流注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2 0"。
前街咖啡冲煮
猫屎咖啡豆猫屎咖啡豆的品种是罗布斯塔咖啡豆，因为麝香猫活动的范围是在中低海拔，该海拔区域的咖啡品种大多数都是罗布斯塔咖啡豆。高海拔的阿拉比卡猫屎咖啡产量稀少。
咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。
猫屎咖啡的处理方式在麝香猫体内完成，因为动物在选择果实的敏感度比人类精准许多，麝香猫所选取的都是成熟糖度高的咖啡豆，经过它们体内发酵出来后，咖啡豆的风味会带有特殊的草本香气，在醇厚度上也是极佳。
猫屎咖啡豆的争议除了它的风味不同寻常，还有它的生产方式。猫屎咖啡量少价高，商人们为了促进产量，大量养殖麝香猫喂食咖啡豆，有人觉得这是剥夺动物的自由，并且暴食情况下也会影响咖啡豆质量。
以【前街咖啡 猫屎咖啡】为例
风味描述：草本、坚果、黑巧克力、发酵味。
前街咖啡出品
冲煮参数为：滤杯：Kono滤杯，水温：86℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（BG#6W）
冲煮方式采用分段式萃取，30克水闷蒸30秒，注水至125克时分段，继续注水至225克停止，总的萃取时间为2分钟。水流控制小水流
爪哇咖啡豆爪哇咖啡豆风味有精致的芳香，酸度相对较低，口感细腻，均衡度好。爪哇咖啡豆的香味和酸度比苏门答腊岛的咖啡更胜一筹。爪哇的气候类型为热带雨林气候，终年炎热而潮湿。沿北部海岸的平原地带温度最高，山区则凉爽得多。高湿度常常形成使人衰弱的气候。因为位于火山地带，所以爪哇的土壤非常肥沃。
爪哇岛品质较好的咖啡, 多位于西部的西爪哇省，是印度尼西亚一级行政区，通常都来自于国有与私有的庄园, 国有庄园因为有政府的支持, 较容易销售到欧美国家, 相对名气也比较大。种植园基本上都在海拔1400米以上，辅以当地典型的火山质土壤，造就独特风味。
以【前街咖啡 西爪哇咖啡】为例
风味描述：芒果、红酒、桃汁、强烈的果香、带梅子及菠萝蜜风味、干净而清甜的回甘。
前街咖啡西爪哇咖啡豆
冲煮参数为：滤杯：V60滤杯，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（BG#6S）
冲煮方式采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流缓慢注水至125克时分段，继续注水至225克停止，萃取时间为2 0"。
前街咖啡出品
