经典川菜魔芋烧排骨怎样做好吃 经典川菜魔芋烧排骨最正宗的做法，在外面吃你放心吗？说NO和千秋功过由你说一起！健康美食当然还是自己动手比较放心，经典川菜魔芋烧排骨既简单又美味，还不和千秋功过由你说一起摇摆起来！做法都先告诉你哦，排骨小段，过开水汆一下，捞起。魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。
1川味土豆烧排骨
步骤1：土豆去皮切成小块，暂时未用到土豆的时候先用清水浸泡这，除去表面淀粉。
步骤2：将剁成小块的排骨用沸水焯变色，撇除血沫待用。
步骤3：炒锅烧热，放入3大匙油，油热放入焯过水的排骨炒至金黄；放入一大勺豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；再倒入酱油、料酒翻炒匀。
步骤4：加适量清水（没过排骨），加入桂皮，4个八角和10几颗花椒，烧开后转小火烧30分钟这样至排骨酥烂。
步骤5：倒入待用的土豆块，加适量盐，少许糖调味，烧开后转小火20分钟至汤汁收干即可。
2川味粉蒸排骨
1.排骨洗净切小段备用；
2.依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小块）、盐（一小撮）、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀；
3.蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。（我蒸了一个半小时，没有高压锅，呵呵）
小诀窍
1.排骨一定要多蒸一会,蒸软糯,吃起来才香~~ 2.材料加入排骨中一定要拌匀,特别是蒸肉米粉一定要均匀地沾上排骨,加入橄榄油的作用是避免太干,能使排骨蒸出来有些润,很好吃的哦!
3川味粉蒸排骨
1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。
2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好)
3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。
4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部。
5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。
6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，用大火蒸30分钟即可。
4川味土豆烧排骨
1、将猪小排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用；
2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入油烧热，
3、炒锅烧热，放入油，放入焯过水的排骨炒至金黄；
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
5、加入酱油、料酒炒匀；
6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；
7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；
8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。
5四川风味土豆烧排骨
1、排骨过沸水，然后捞出滤水。
2、炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、1-2个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
3、调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
4、放水淹过排骨，盖锅炖。
5、炖至汤所剩无几的时候，倒些香油进去。
6、然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
7、再度添水没过材料，盖锅炖开即可。
小诀窍
如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！
