经典川菜魔芋烧排骨的家常做法,经典川菜魔芋烧排骨如何吃，经典川菜魔芋烧排骨的家常做法,经典川菜魔芋烧排骨如何吃的家常做法？不管我们在外面吃多少美味的食物，总是比不过家里亲手做的，一道道充满温暖的味道，今天就教大家经典川菜魔芋烧排骨的家常做法,经典川菜魔芋烧排骨如何吃的一些家常做法，爱家的朋友们赶紧和sunny美人鱼555学起来吧！排骨小段，过开水汆一下，捞起。魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。
1川味粉蒸排骨
1.排骨洗净切小段备用；
2.依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小块）、盐（一小撮）、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀；
3.蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。（我蒸了一个半小时，没有高压锅，呵呵）
小诀窍
1.排骨一定要多蒸一会,蒸软糯,吃起来才香~~ 2.材料加入排骨中一定要拌匀,特别是蒸肉米粉一定要均匀地沾上排骨,加入橄榄油的作用是避免太干,能使排骨蒸出来有些润,很好吃的哦!
2川味粉蒸排骨
1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。
2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好)
3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。
4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部。
5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。
6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，用大火蒸30分钟即可。
3经典川菜******麻婆豆腐
1、首先我们看制作这道菜需要哪些原料：卤水豆腐一块，牛肉末适量，大蒜叶适量，姜、蒜适量，盐，鸡粉适量，郫县豆瓣酱适量，豆豉(切碎)适量，红干辣椒碎适量，花椒面适量(炒好的花椒用擀面杖碾碎)，红辣椒油适量，花椒油适量，香油适量，水淀粉适量。
2、我们先来处理一下这道菜的主要原料卤水豆腐，在选择豆腐的时候尽量不要选择内酯豆腐，因为比较容易碎，要选择卤水或者老豆腐。先把豆腐切成一块1.5公分见方的小方丁就可以了，然后把切好的豆腐放入煮开水的锅里煮一下，煮的时候放些盐，目的是为了去除一些豆腥味。另外在炒的时候豆腐不容易被拨碎，变散。大概1至2分钟的时间可以把豆腐捞起了，然后沥干水分备用。
3、接下来要处理一下其他的调味料了。把大蒜叶切碎，蒜切末，姜切末，豆豉切碎，郫县豆瓣酱切碎。蒜末不要用压蒜器，不然会水分流失，我们用刀切就可以了。
4、处理好这些调味料就可以开始了：锅里放油先煸炒牛肉末至变色，然后放入姜蒜末、豆豉煸炒出香味，再把郫县豆瓣酱煸炒出红油，再放辣椒面（辣椒面不要选择太细的辣椒粉，要选择有粗度的辣椒面），然后一起煸炒出红油。
5、差不多炒至所有调味料都已经均匀的溶在一起了而且香味非常浓郁的时候，就可以把焯过水的豆腐放进去了，加点清水煮一会让豆腐慢慢入味。
6、然后依次加点花椒油、红辣椒油、芝麻香油，最后就是关键的步骤勾芡，这个芡汁不用特别浓，关键是要分两步完成勾芡，第一遍上薄薄的芡汁，包裹住每一块豆腐，然后再来一次勾芡，第二次芡汁是让整个的汤汁变得浓郁，收紧。
7、最后放入鸡粉，再把大蒜叶碎撒上就可以关火出锅装盘，撒些花椒面即可享用。真的太好吃啦！
4经典川菜——鱼香肉丝
1、用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。
2、猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜、葱、蒜末，最后放笋丝与木耳丝。
3、当再次煮开就马上放酱油、醋（我用陈醋，但什么醋都行）、酒、鸡精。
4、最后一定要用淀粉勾芡即可。这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。
5四川风味土豆烧排骨
1、排骨过沸水，然后捞出滤水。
2、炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、1-2个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
3、调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
4、放水淹过排骨，盖锅炖。
5、炖至汤所剩无几的时候，倒些香油进去。
6、然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
7、再度添水没过材料，盖锅炖开即可。
小诀窍
如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！
