洛阳有着博大精深的汤文化，洛阳人的一天就是在一碗热气蒸腾的汤中打开的，洛阳的早汤一般由牛肉汤，羊肉汤，驴肉汤，豆腐汤，丸子汤，杂肝汤这六种组成，虽然羊肉汤只是其中一员，但是丝毫不影响它在洛阳人民心中的地位。洛阳的羊汤通常都是从半夜就开始熬了，一整只羊腿放到清水中接受炭火的洗礼，心甘情愿地奉献着自己的精华，而透彻的汤底一点点地变成奶白色，羊腿的鲜美与各种配料在汤底中融会贯通。端上桌的洛阳羊汤，羊肉在奶白色的汤底中若隐若现，翠绿的葱花香菜和红艳的辣油在汤底里交相辉映，配上扎实的硬馍来吃，给肠胃一个妥帖的交代！
说到好喝的羊汤，山东单县的羊汤必须拥有姓名！单县羊肉汤以山羊为原料，熬煮时既放羊肉，也放羊骨，且比例要拿捏得恰到好处，才能让羊骨的鲜、羊肉的醇展现的淋漓尽致。单县羊肉汤最大的特点是熬到了水脂交融的状态。羊肉中的脂肪乳化的完全，与汤底融为一体，看上去不见一点油花，通体呈乳白色，羊肉鲜而不膻、汤底厚而不腻口。
南方的羊肉整体品质不如北方羊肉，而天府之国四川，却受到了上苍的优待。四川简阳有一种大耳羊，其肉质鲜嫩细滑、肥瘦比例匀称，膻味小不说，还带着一股淡淡的清香味。而四川人本身就在吃这件事儿上有着得天独厚的天赋，他们将羊肉、猪骨和鲫鱼共同用来熬汤，汤汁乳白、味道鲜美，每一口都是一个大写的鲜字。而羊肉汤喝罢，这场饕餮盛宴却没有结束，姗姗来迟的羊肉在海椒里爽利地打个滚，鲜香与热辣相拥，每一口都带给味蕾极大地满足。
不过，这羊汤可不是冬季专属，苏北、安徽一带更愿意在伏天里来上一碗热气蒸腾的羊肉汤，再以辣油点缀，让人在这闷热潮湿的季节里，瞬间大汗淋漓、食欲全开！
而辽宁本溪的小市羊汤则完全打破了季节的束缚。先将羊血和羊肉全部蒸熟，再放入羊骨熬制的汤，奶白色的汤汁在酸醋和香菜的点缀之下，瞬间达到高光时刻！
中国这么多的羊汤，哪一碗最能打动你呢？
